FRITÉ DE CORDERO

País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-2 Kg. de cordero
-asadurilla de un cordero
-1 Kg. de cebollas
-250 g de pimientos rojos
-2 cabezas de ajo
-1 guindilla
-1 l de vino blanco
-2,5 dl de aceite de oliva para freír
-1 dl de aceite de oliva para el sofrito
-Tomillo
-Orégano
-Laurel
-Pimentón picante
-Sal
-Pimienta blanca

Preparación
En un recipiente especial, propio de la provincia de Cáceres (aunque se puede utilizar una cazuela normal), trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el aceite. Después añadir vino blanco, sal, agua, orégano, tomillo y laurel, y cocer el cordero hasta que esté tierno.
En una sartén aparte, sofreír las cebollas, los pimientos rojos y los ajos troceados. Agregar la asadurilla, un poco de pimentón picante, la guindilla y la pimienta blanca, así como parte del vino para aclarar el sofrito. Triturar todo en la batidora y añadir a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más. La salsa debe quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y la asadurilla.


A tener en cuenta

Presentación:
Servir bien caliente.

FRITE EXTREMEÑO

País: España

Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-800 gr de cabrito lechal
-200 gr de hígado de cabrito
-2 cebollas pequeñas
-2 tomates rojos maduros
-1 pimiento rojo
-½ cucharada de pimentón dulce de La Vera
-½ cucharada de pimentón picante de La Vera
-2 pimientos secos choriceros 2 hojas de laurel
-6 dientes de ajo
-pimienta
-vinagre
-aceite
-sal

Preparación
Se corta en trozos pequeños la carne de cabrito y se sazona con la pimienta. Se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se sofríe todo hasta que esté dorado.
Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y cuando esté lista se retira. En el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos choriceros. Le añadiremos un chorrito de aceite.
Se pasa el cabrito a la cazuela donde sofreímos las cebollas, los tomates y el pimiento y lo cubrimos todo con agua. Agregamos las hojas de laurel. Se pasa el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos por una túrmix hasta conseguir una pasta fina y se vierte encima del cabrito que seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Se puede rectificar de sal y pimienta antes de servir a la mesa.

GALLETAS DE CALABAZA

País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-10 cucharadas de harina
-10 cucharadas de miel
-4 cucharadas de mantequilla
-3 huevos
-1/2 vaso de mermelada de calabaza
-Pasas

Preparación
En primer lugar se remojan las pasas en agua, si se desa se pueden remojar en un poquito de licor.
Se mezclan en un recipiente todos los ingredientes y se baten. En una bandeja de horno previamente engrasada, se colocan dando forma de galleta y se hornean a unos 180º C durante 12-15 minutos.

GAZPACHO EXTREMEÑO

País: España

Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Primavera-Verano

Ingredientes
-2 cucharadas de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-25 gr. de miga de pan
-1 pellizco de pimienta
-1 pellizco de sal
-1 chorreón de vinagre

Preparación
Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien. Añadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta.
Condimentar con la pimienta e ir añadiendo agua poco a poco, sin dejar de remover. Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.
Si queda muy líquido se le puede añadir más miga o si queda espeso más agua.
Se puede servir con tropezones de pan frito.

GAZPACHO EXTREMEÑO

País: España

Comunidad
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
-3 tomates rojos grandes y maduros
-100 g de migón de pan
-1/4 litro de aceite
-3/4 litro de agua
-1 chorrito de vinagre
-sal, al gusto


Preparación
Majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un poquito de sal. A continuación, se añade aceite y se va montando como si se tratase de un ajiaceite. Al quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua y exprimido. Es necesario continuar trabajando con la mano el almirez hasta formar una pasta, que posteriormente se aclara con agua fresca incorporada lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas. Rectifíquese con sal y pimienta.

A tener en cuenta

Presentación:
Se puede verter en una ensaladera, donde se le añada más miga de pan. Es recomendable dejarlo reposar unos diez minutos y, al servirlo, echar el tomate pelado y cortado a trozos pequeños y el vinagre.

GUISANTES A LA EXTREMEÑA

Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
-Alimentos Base: Guisante Dificultad: Fácil
-Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
-Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1/4 de guisantes
-1/4 de patatas
-2 cucharadas de manteca de cerdo
-30 g de chorizo
-30 g de jamón
-1 cebolla
-1/2 cucharada de harina
-Sal
-Laurel
-Pimienta
-Aceite

Preparación
Pica la cebolla, retirar la piel al chorizo y trocear en dados junto con el jamón. En una cacerola poner la manteca y sofreñir el chorizo, el jamón y la cebolla. Añadir los guisantes, cubrir con agua, incorporar el laure y la pimenta y dejar cocer.
Incorporar las patatas troceadas y cocinar hasta que todo esté tierno.
Mezclar la harina en una cucharadita de aceite en una sartén y añadir al guiso dando un hervor.

HUESILLOS

Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-1 huevo
-3 cucharadas de leche
-3 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de aguardiente
-Una puntita de bicarbonato
-Harina la que admita
-Aceite para freír

Preparación
Amasar todos los ingredientes, evitando que queden grumos. Formar como barritas (a modo de hueso) con la masa, y freír en abundante aceite, escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar y listos para servir.

HUEVOS AL ESPEJO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-4 huevos
-1 k de tomates
-4 lonchas de jamón
-50 g de queso rallado
-50 g de mantequilla
-Aceite

Preparación
Preparar una salsa de tomate espesa y se reserva. En una fuente refractaria colocar las lonchas de jamón y la salsa de tomate. Hacer 4 huecos y en cada uno de ellos se coloca un huevo. Espolvorear con el queso rallado, echar la mantequilla, e introducir en el horno hasta que la clara esté cuajada.

HUEVOS RELLENOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-8 huevos
-1 lata de pimientos morrones
-2 latas de atún
-Tomate frito
-Harina

Preparación
Cocer los huevos en agua con sal, durante 12-15 minutos, una vez cocidos refrescar en agua fría, y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas. Mezclar en un plato el atún, las yemas, los pimientos troceados y salsa de tomate. Rellenar con esta mezcla los huevos.
Pasar los huevos por harina y freírlos en una sartén con aceite. Servir fríos o calientes.

JABALÍ HURDANO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Jabalí Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-1 k de jabalí
-1 cebolla
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Pimienta blanca molida
-4 zanahorias
-1/2 l de vino blanco
-2 vasos de agua
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharadita de harina

Preparación
Primeramente escaldar el jabalí en agua hirviendo, a continuación trocearlo y sazonarlo (al gusto), rehogarlo en una cacerola con aceite. Incorporar el ajo, la cebolla y el perejil todo picado a la cacerola, una vez que la cebolla esté pochada, añadir las zanahorias troceadas, el laurel, un poco de pimienta y la cucharada de harina. Remover y agregar el vino junto con 2 vasos de agua. Cocinar durante 1 hora a fuego lento.

JUDIAS BLANCAS EXTREMEÑAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Judía blanca Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-300 g de judía blanca
-1 cebolla
-10 dientes de ajo ajo
-150 g de chorizo
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 ramita de tomillo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-sal, al gusto

Preparación
Poner las judías en remojo con agua fría la noche anterior a la realización del guiso. Pelar la cebolla y picarla, pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Lavar el chorizo y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el chorizo, dar unas vueltas y agregar las judías escurridas, los ajos, el pimentón, el laurel, el tomillo y sal. Mezclar todo bien con una cuchara de madera y cubrir con agua fría, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que las judías estén tiernas.
Coger la cacerola con las manos y moverla con movimientos de vaivén, para que la salsa engorde un poco; si no se consigue, machacar unas cuantas judías con las puntas de un tenedor y agregarlo al guiso. (Conviene agregar agua si es necesario durante la cocción para que no se queden secas).

LECHE FRITA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-4 cucharadas de harina
-4 cucharadas de azúcar
-1 rama de canela
-1 corteza de limón
-1 vaso de leche
-1 huevo
-Canela en polvo
-Azúcar glass

Preparación
Mezclar en una cacerola o cazo, la harina, el azúcar, la leche, la canela y la corteza de limón. Una vez mezclado colocar al fuego y seguir removiendo. Cuando espese, se retira del fuego y se deja enfriar en una fuente.
Partir en cuadritos, rebozar en harina y huevo batido. Freír en una sartén con aceite. Por último espolvorear con azúcar glass y canela. ¡Que aproveche!.

LECHE MIGÁ

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 l de leche
-150 g de pan
-4 cucharaditas de azúcar

Preparación
Picar fino el pan y dejarlo sobre una fuente. Aparte hervir la leche en un cazo, una vez comience a hervir, retirar del fuego e incorporar el pan. Dejar enfriar, añadir el azúcar en el momento que se vaya a servir.

LECHUGA EN MOJE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Lechuga Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 Lechuga
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Sal
-Aceite
-Vinagre
-1 l de agua

Preparación
Mezclar el vinagre y el agua, añadir la cebolla y el ajo picado, un poco de sal y aceite.
Comer la lechuga hoja por hoja untándola en el moje.

LUBINA CON QUESO DE IBORES SOBRE CAMA DE VERDURAS

Ubicación
País: España

Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Lubina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
-4 queso ibores pimentonado
-1 lubina
-1 pimiento rojo y verde
-1 zanahoria
-1 calabacín
-4 o 5 espárragos trigueros
-sal
-pimienta

Preparación
Se pican todos los vegetales en juliana, cortados a tiras, se cuecen durante 5 minutos. Se pone la lubina al fuego y una vez en su punto, se la coloca encima de los vegetales ya cocidos, salpimentar y colocar sobre la lubina cuatro lonchas finas de queso Ibores. Gratinar unos minutos, hasta que el queso se funda.
El plato se adorna con un pequeño tomate al horno.

MACARRACA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Tomate
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-Tomate
-pimiento
-cebolla
-ajo
-vinagre
-aceite
-sal

Preparación
Picar los tomates en pequeños trozos y añadir un poquito de cada ingrediente. Aliñar la ensalada con un chorrito de vinagre y aceite y un poquito de sal.

MERENGUES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-4 claras de huevo
-una pizca de sal
-1 cucharada de vainilla
-100 g de azúcar
-Azúcar para espolvorear

Preparación
Primeramente batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar, la vainilla en polvo y una pizca de sal.
Colocar la pasta obtenida en recipientes de papel espolvoreados con azúcar. Cocer a fuego bajo en el horno durante 45 minutos con la puerta abierta.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar. Espolvorear con limón rallado.

MIGAS EXTREMEÑAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 pan candeal bien asentado del día anterior
-2 pimientos choriceros rojos secos
-4 dientes de ajo
-200 gr de panceta
-1 cucharada de pimentón dulce
-aceite
-sal

Preparación
La noche anterior se pican las migas de pan muy finas y se envuelven en un paño húmedo.
Al día siguiente se fríen los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y se añade la panceta troceada. Cuando esté bien frita, se agrega el pimentón y después las migas de pan. Es importante no dejar de removerlas bien para que queden doradas y sueltas.

A tener en cuenta

Recomendaciones:
Se puede servir como plato único, si se añaden más ingredientes (huevos, jamón, chorizo, morcilla...)

MIGAS HURDANAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-2 barras de pan troceadito
-300 g de tocino
-5 dientes de ajo picados
-1 pimeiento verde picado
-1 cuharadita de pimentón
-Sal
-Aceite
-1 vaso de agua

Preparación
En una sartén con aceite se rehoga el tocino picadito, una vez rehogado incorporar el pimiento, añadir el ajo, una vez rehogado añadir el pimentón, incorporar el pan y rehogar unos instantes todo, agregar el agua, sazonar y remover el tiempo que sea necesario hasta que las migas estén blandas.

MIGAS VERATAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-Pan duro
-Patatas
-Panceta
-Pimientos
-Pimentón
-Aceite
-Ajos

Preparación
En primer lugar se pelan y fríen las patatas como si fueran para tortilla. En la misma sartén con el aceite donde se han hecho las patatas, se fríen los pimientos muy picaditos, los ajos y la panceta.
Una vez hecho esto, se incorpora una cucharada de pimentón, añadir el pan troceadito y rehogar unos instantes, agregar un poquito de agua, sazonar y remover hasta que todo esté rehogado.

MOJE DE PECES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pescado de río Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 k de pscado de río
-1/2 cebolla troceada
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Perejil
-2 tomates maduros
-Vinagre
-Aceite

Preparación
Limpiar bien los peces retirando sus espinas, trocearlos y rehogarlos en una sartén con aceite. Colocarlos en una cazuela una ver rehogados.
Aparte rehogar la cebolla y el ajo, añadir perejil, el laurel y los tomates troceados. Cubrir de agua, añadir un chorro de vinagre, cuando comience a hervir mantener durante unos minutos y listo.

MOJE DE PIMIENTOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pimiento rojo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes:
-5 pimientos
-2 tomates
-4 huevos duros
-Aceite
-Vinagre
-Sal

Preparación
Asar los pimientos durante 1 hora. Mientras tanto cocerlos huevos, y pelar los tomates. Una vez asados los pimientos, dejar enfriar, a continuación pelarlos junto con los huevos. seguidamente trocear los pimientos, tomates y huevos.
Mezclar todo en una ensaladera, aliñar con vinagre, aceite y sal y listo para servir.

MOLLEJAS DE POLLO GUISADAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-Mollejas de pollo
-Cebolla
-Pimiento (rojo y verde)
-Guisantes
-Ajo
-Vino blanco
-Aceite
-Sal

Preparación
En la cazuela se sofríe la cebolla picada muy finamente junto con el ajo que también habremos picado muy finamente, la cantidad de ajo dependera del gusto de cada persona.
Se corta el pimiento en pequeñas tiras, pero no es estrictamente necesario que sea asi, una vez cortado se añade a la cazuela y se deja sofreír lentamente, cuando la cebolla este bastante dorada se añanden las mollejas y se mezclan bien, se echa un chorro de vino, una hoja de laurel, agua y se deja cocer añadiendo al final de la cocción los guisantes que previamente habremos cocido, mucho mejor al vapor.

SALSA SCARPARO

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-8 dientes de ajo pelados
-3 cdas. de albahaca picada finamente
-2 cucharadas de manterquilla
-2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
-Sal a gusto
-Pimienta negra
-Aceite de oliva virgen
-1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
-1/2 k de tomates enteros en conserva
-1 hoja de laurel
-1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

Preparación
Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, mientras, añada de a poco la albahaca y la manteca. Debe obtener una pasta, entonces, añada el queso provolone, mezclando bien y reserve.
En la olla, caliente el aceite, a fuego medio/alto y, cocine la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente. Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, más o menos unos 25 min. Entonces, añada la pasta reservada, mezclando bien, salpimente a gusto y deje cocer unos 3 min., para que se caliente bien.

SALSA VEGETAL PARA PASTA

Características
Alimentos Base: Tomates Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
-2-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-1 cebolla picada
-1 pimiento verde picado
-1 zanahoria rallada
-1 lata de tomates en conserva, al natural
-Un par de buenos pellizcos de orégano
-Un pellizco de romero
-Un pellizco de tomillo
-Pimienta roja molida (se puede sustituir por negra)
-Sal

Preparación
Saltear los dientes de ajo en el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Salar. Dejar hacer hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los tomates y dejar hacer entre 30-45 minutos.
Cuando apenas falten 5 minutos añadir las hierbas (si son secas, disminuir la cantidad). Rectificar de condimentación y servir sobre spaghettis recién hechos.

PASTA AL CURRY

Características
Alimentos Base: Pasta Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-300 gr.de pasta corta (caracolas, margaritas, espirales...)
-2 cebollas
-50 gr. pasas de Corinto
-25 gr. de piñones
-200 ml. de nata
-1 cucharadita de curry
-Aceite de oliva
-Sal

Preparación
Cortar las cebollas en rodajas muy finas, cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir las pasas (previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freír unos minutos.
Verter la nata, espolvorear el curry mezclando bien. Reservar. Hervir la pasta en abundante agua con sal.
Escurrir. Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.

SALSA PARA PASTA

Características
Alimentos Base: Terbera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1/4 kg. de carne picada de ternera
-1 loncha de bacon
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria (es opcional, pero deja la salsa muy suave de sabor)
-1 huevo
-1 bote de tomate frito (400 gr.)
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharada de postre de azúcar
-Una pizca de pimienta blanca molida
-Una pizca de curry de Madrás
-Dos pizcas de tomillo
-1/2 vasito de vino blanco
-Salsa inglesa Perrins (Worcestershire Sauce)

Preparación
Mezclar la carne picada con el huevo. Picar la cebolla y la zanahoria.
Pone una cacerola al fuego con aceite y rehogar el bacon hasta que quede transparente, retirar el bacon.
Sofreír la cebolla y zanahoria hasta que la cebolla esté tierna y comience a tomar color amarillo.
Añadir la carne y remover. Agregar sal, pimienta, curry, tomillo y unos chorritos de salsa inglesa (al gusto).
Cuando la carne esté hecha, incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos instantes.
Añadir el tomate frito y una cucharada de sal. cocer hasta que esté listo.

SALSA MARINERA

Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-50 g de camarones limpios
-300 g de mejillones sin valva
-150 g de almejas sin valva
-200 g de calamares cortados en tiritas
-50 g de champignones cortados en láminas finas
-2 latas de tomate triturado
-1 zanahoria picada
-1/2 cebolla picada
-1 cucharadita de ají molido
-2 hojas de salvia
-1 copita de vino Blanco
-2 cucharadas de cognac
-2 dientes de ajo machacados
-Aceite
-Sal a gusto
-Pimienta a gusto
-Perejil

Preparación
Rehogar en una sartén con aceite, a fuego medio, el ajo, el ají y las hojas de salvia, unos 3 minutos. Luego, agregue las tiras de los calamares y saltée unos 5 minutos. Después vierta la mitad del vino y deje evaporar, unos 5 minutos. En ese momento, añada los tomates y cuatro cucharadas de agua caliente. Salpimente y deje cocer, bajando el fuego, a lento, hasta que los calamares estén tiernos, unos 7 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén aparte fría, a fuego medio, los champignones, revolviendo con la cuchara de madera. Resérvelos.
En una cacerola con el resto de aceite, rehogue la cebolla a fuego medio/alto y cuando empieza a dorarse, añada la zanahoria y los camarones o langostinos. Mezcle bien, con la cuchara de madera, e incorpore el resto del vino y el cognac. Deja cocer a fuego alto durante 5 minutos y agregue los mejillones y los berberechos o almejas o vieras, mezcle todo con la cuchara de madera y deje impregnar en la salsa durante 2 minutos. Retire del fuego.
Por otra parte, en una olla con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite, cueza la pasta elegida y una vez al dente se escúrrala. Condiméntela primero con la preparación de champignones, después con la de berberechos o vieras o almejas y mejillones, y por último con la mitad de la salsa de tomate y calamares. Se mezcla bien y vuelca en la fuente a servir, cubriendo la pasta con el resto de la salsa y espolvoreando la superficie con perejil picado.

PANNA COTTA AL CAFÉ CON SALSA DE ALBARICOQUE

Características
Alimentos Base: Nata Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
-Para la panna cotta: 800 gr. de nata fresca
-250 gr. de leche
-180 gr. de azúcar
-12 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado)
-Café soluble en polvo
-Para la salsa de albaricoque
-200 gr. de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
-Licor de melocotón
-PASTA BLANCA 800 gr. Harina floja
-200 gr. Harina fuerte
-6 Huevos
-4 Yemas
-1 dl. Aceite
-20 gr. Sal
-2.5 centilit. Agua
-PASTA AZAFRÁN 250 gr. Harina floja
-2 Huevos
-1 Yema
-2 cuch. Aceite
-Sal
-1/2 Caja azafrán
-PASTA de TOMATE 250 gr. Harina floja
-4 Yemas
-Sal
-2 Cucharadas Aceite
-40 gr salsa tomate
-Si falta líquido añadimos 1 yema
-PASTA de AJO 1 Kilo Pasta Blanca
-8 dientes Ajo
-Batimos los ajos en poco aceite
-PASTA de HIERBAS 1 Kilo Pasta Blanca
Hierbas variadas ; Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca,
Orégano.
-PASTA VERDE 160 gr. Harina floja
-5 Yemas
-Sal
-1 Cuch. Aceite
-Nuez moscada
-200 gr. Espinaca seca y descongelada
-2 o 3 cuch. Agua

Preparación
Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.

Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos. Dejar enfriar en su propia salsa.

Preparación De Pasta
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo. Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla.

A tener en cuenta

Presentación:
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.

SALSA DE CHAMPIÑONES

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
250 g de champiñones.
1/2 L de leche.
40 g de mantequilla.
30 g de harina.
2 yemas de huevo duro.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta molida


Preparación
Calentar la manteca en una olla. Agregar los champiñones cortados en pequeños trozos, la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y echarle nuez moscada.
Remover bien. Verter leche hasta conseguir el punto deseado de la salsa.

SALSA POMODORO

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 k de tomate enteros, en conserva
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
Perejil
4 hojas de albahaca picada finamente
Sal
Pimienta a gusto
Abulón

Preparación
Escurra los tomates, reserve el líquido para otro plato, y páselos el tamiz, deseche las semillas. Luego, caliente a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje cocer hasta que el ajo esté dorado.
Entonces, añada la cebolla, la zanahoria y el perejil, baje el fuego a medio y cocine hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no deben dorarse. En ese momento, baje a fuego mínimo, agrege los tomates, la albahaca y salpimente, a gusto. Cueza unos 20 a 25 min. o sea, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.
Retire del fuego.


A tener en cuenta

Recomendaciones:
Esta salsa habitualente se deja enfriar ligeramente y luego se pasa por el tamiz, habiéndole retirado o no el ajo, y antes de utilizarla se recalienta. Si no se cuela hay que retirar los dientes de ajo. Antes de servirla o de bañar la pasta, añada la cuchara de aceite, restante, para aumentar el sabor.

SALSA PESTO

Características
Alimentos Base: Piñones Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
3 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones sin tostar
50 gr. de hojas frescas de albahaca, sólo las hojas quitar tallos y
nervios
100 gr. de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte
150 cc. de aceite de oliva de 1º.


Preparación
En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer all i oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré.

Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.

Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta.

SALSA CARUSO

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 ml de crema de leche
100 g de jamón crudo picado
1 taza de champignones frescos, cortados en láminas finas
50 g de queso provolone rallado
Pimienta negra

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol, verter en la sartén y llevar a fuego bajo, 5 min. Retirar y verter sobre la pasta elegida.

SALSA BOLOÑESA DE ORSON WELLES

Ingredientes
500 gr. de carne de añojo picada
250 gr. de carne de cerdo picada
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio grandes
1-2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kg. de tomates rojos
1 lata de tomate concentrado
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 vaso de vino de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación
Hay que calentar el aceite en una sartén y freír en él la carne, moviendo bien todo el tiempo para que no se apelmace y se dore bien por todos los lados. Luego se saca la carne a una cacerola y, poniendo un poco más de aceite en la sartén, se freirá primero la cebolla picada, luego el ajo y después el apio, el pimiento y las zanahorias, todo muy picado.

Se estofa tapando la sartén y añadiendo las especias, unos 15 minutos, al cabo de los cuales se agregan los tomates pelados, sin semillas y picados, así como el concentrado de tomate. Se revuelve y se añade a la cacerola donde se puso la carne, junto con el vino, la sal (poca), la pastilla de caldo y la salsa inglesa y tabasco.

Tapando la cacerola se deja cocer lentamente 1 1/2 h., añadiendo un poco de agua si se quedase seco, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al cabo de este tiempo está lista para servir. Es una receta que necesita mucho tiempo por lo que es recomendable hacer mucha salsa y congelar parte y así tenemos para varias comidas.

Lasaña de marisco

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

-12 canelones secos o congelados.

-1/4 kg. de colas de langostinos (todo ello puede ser congelado)

-2 tazones de bechamel

-aceite.

-mantequilla y sal

Preparación:

Cueza los canelones como ya sabe (en abundante agua hirviente, con sal 1 cucharada de aceite) durante unos 10 minutos.

Extienda los canelones en un paño, bien separados. En una cazuelita, hierva los mariscos durante 5 minutos en agua hirviendo con algo de sal.Después los colocará y troceará en daditos pequeños..

Cuele el caldo de cocer el marisco. Haga la bechamel, añadiendo este caldo en vez de la mitad de la leche habitual. Ahora mezcle la mitad de la bechamel con los mariscos. Unte una fuente cuadrada con mantequilla. Ponga una capa de canelones, y otra de salsa con mariscos, y así sucesivamente, acabando con una de canelones. Recubra con el resto de la salsa. Gratine la lasaña durante unos 10 minutos. Puede reservar 3 ó 4 colas de marisco de marisco cocido para adornarla.

Lasaña

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredietes:

-12 canelones.

-1/4 kg. de higado de pollo.

-media cebolla.

-2 cucharadas de mantequilla.

-1 tazón de bechamel.

-medio tazón de salsa de tomate.

-3 cucharadas de queso rallado.

-aceite

-sal y orégano

Preparación:

Mientras los canelones se hierven en agua y sal, confeccione la bechamel y la salsa de tomate según las recetas del capítulo de salsas. después deje reposar y secar los canelones sobre un paño.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofría la cebolla finamente troceada y añadale antes de que se dore la carne picada y los higaditos muy picaditos. Deje freír todo ello durante 10 minutos, dando alguna vuelta. Añada entonces el orégano (1 cucharadita), la sal y la salsa de tomate.

Dé otro hervor y sepárelo del fuego.

Tome una fuente refrectaria, cuadrada o rectangular; unte su fondo con mantequilla y ponga una caja de pasta de canelones. Cúbrala con la mitad del relleno de carne. Cubra este relleno de carne con otra capa de canelones. De nuevo otra capa de relleno y otra de canelones; si la fuente es muy pequeña, le quedará para hacer aún otro piso.

Cubra la última capa (que será de pasta no de relleno) con la bechamel, espolvoree el queso y gratine durante 10 minutos, hasta que el queso esté dorado. Sirva bien caliente.

Fideuá

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

-4 cigalas.

-1/2 kg. de gambas.

-250 g. de rape.

-500 g. de fideos (mas bien gruesos).

-1 cabeza de ajo.

-aceite.

-azafran.

-sal.

-1 cebollita y 1 tomate maduro.

Preparación:

En una paellera o cazuela de fondo ancho, ponga medio vaso de aceite y sofría en él la cebollita y la cabeza de ajo entera.

Cuando se empiecen a dorar, añada el tomate cortado en trozos hasta que se desmigue. Ahora sofría también el rape limpio de espinas y cortado en cuadraditos. Añada 5 vasos de agua, deje que hierva y eche los fideos, la sal, el azafrán desleído y adorne con los mariscos. Déjelo hervir hasta que desaparezca el agua y sirva caliente.

Canenelones de pescado

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

-12 ó 15 canelones secos o congelados.

-1/2 kg. de pescado blanco (puede ser congelado).

-media cebolla.

-2 tazones de bechamel.

-Aceite.

-Sal.

-Mantequilla y queso rallado.

Preparación:

Ponga una olla con abundante agua para hervir los canelones. Al echarlos, cuando el agua hierva, añada sal 1 cucharada de aceite. Cuando esten hechos, cuélelos y extíendalos sobre un paño. Prepare la bechamel y resérvela.

Ponga una sarten al fuego con dos cucharadas de acite y sofría la cebolla rallada. Antes de que se dore, añada el pescado limpio de espinas y piel y desmenuzado. Déle unas vueltas hasta que se dore un poco, y añada 1 de los tazones de bechamel. Revuelva para mezclar bien y apage el fuego.

Haga los canelones, rellenándolos en una fuente plana, untada con mantequilla previamente. Deberán estar muy pegaditos unos con otros. Cúbralos con el resto de la bechamel, espolvoree el queso por encima y meta la fuente a gratinar en el horno, hasta que el queso se dore.

Canelones fríos

Tiempo de realización:

1 hora y 30 minutos

Nivel de dificultadad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1 caja de láminas de pasta.

50 g. de aceitunas deshuesadas.

1 lata de atún en aceite.

3 huevos.

1 tazón grande de mayonesa.

1 patata grande.

aceite.

sal y coñac.

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo, sal y 1 cucharadade aceite, cueza los canelones durante 15 minutos. Luego escúrralos con cuidado de no partirlos y extiéndalos sobre un paño humedo hasta que esten fríos. Mientras cueza la patata entera y los huevos en otra cazuela, pélela y póngala en un plato. Machaque la patata con un tenedor, incorpore los huevos en daditos, el atún desmigalo, y casi todas las acitunas cortadas fínamente. Haga una pasta bastante uniforme, con la que rellenará los canelones para colocarloo en una fuente plana. Haga una mayonesa, añadiendole al final 2 cucharadas de coñac. Vierta la mayonesa sobre los canelones adornando con rodajas de aceituna y sirva bien frío el plato

Canalones con bechamel

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

alto

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

12 canelones confeccionados, secos o congelados.

1/2 kg. de carne picada.

Media cebolla.

2 tazones de bechamel.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de queso rallado.

Aceite

sal y tomillo.

Preparación:

Hierva en abundante agua y sal los canelones durante 10 minutos. Sáquelos y déjelos enfriar sobre un paño bien separados uno de otros para que no se peguen. Ahora confeccione una bechamel, según lareceta del capitulo de salsas.

En una sartén, eche 2 cucharads de aceite. Pique la cebolla finamente y refríela en la sarten. Antes de que se dore, añada la carne picada y déjela freirse durante 10 minutos, dándole alguna vuelta. En el último momento, espolvoree el tomillo y la sal y retírelo del fuego. Eche 1 cucharada de bechamel y mézclela con la carne. Unte una fuente refrectaria al calor con la mantequilla. Coloque en ella los canelones que habrá confeccionado con el cuadrado de pasta y 2 cucharadas de relleno. Envuelva bien el relleno y vaya poniendo juntos los canelones, apoyados unos contra otros para que no se deshagan.

Cuando estén todos, cúbralos con la bechamel. Espolvoree el queso rallado uniformemente por encima y gratínelo al horno durante 10 minutos, hata que el queso esté dorado.

Sírvalos inmediatamente.

Mazapanillos y pan de Cádiz

INGREDIENTES
- 1kg. De almendra molida
- 1kg. De azúcar glas
- 250gr. De patata cocida
- Ralladura de 1 limón
- 250gr. De frutas escarchadas
- 2 obleas.

Difucultad
facil
Tiempo
1 hora
Comensales
6

PREPARACIÓN
Poner en un bol el azúcar glas y la ralladura de limón, pelar y cocer la patata y pasarla por el pasapuré en el bol, amasarlo, añadir las almendras molidas y volver amasar.
Cubrir un molde de 32 cm. De largo y 12 de ancho con un plástico y meter parte de la masa, colocar por encima trocitos de frutas escarchadas ty otra capa de masa, por encima más fruta.
Envolverlo con el plástico y apretarlo bien presionándolo con las manos, poner encima la oblea y desmoldar en la bandeja de horno retirando el plástico.
Con la ayuda de un cuchillo decorarlo haciendo rombos y en las intersecciones poner frutas escarchadas, pintarlo con huevo batido y meterlo en el horno precalentado 5 minutos a 225 grados. El resultado es el Pan de Cádiz.
La misma masa sirve para hacer los mazapanillos, para lo cual colocar las obleas en la fuente de horno y sobre ellas un trozo de masa presionando y dándole forma.

Mousse de limón

Ingredientes para la receta
· 4 limones
· 4 aguacates sin hueso, pelados y machacados
· 250 g de dátiles sin hueso
· jarabe de arce
· zumo de medio limón
· zumo de media naranja

Tiempo:
120 minutos
Dificultad:
Media
Comensales:
4 personas

Elavoración
Pelamos los limones y los cortamos por la mitad, para quitarle las pepitas. A continuación ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina y los batimos hasta que no queden grumos.
Colocamos la mezcla en recipientes de postre y lo dejamos en la nevera durante dos horas.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes para la receta
· 50 g de cacao en polvo
· 150 g de harina
· 75 g de mantequilla
· 2 huevos
· 1 sobre de levadura
· ½ vaso de leche
· 150 g de azúcar

Tiempo:
45 minutos
Dificultad:
Fácil
Comensales:
6 personas

Elavoración
Primero precalentamos el horno a 170º.
En un bol mezclamos la mantequilla y el azucar hasta que quede una masa homogénea. Luego añadimos los huevos, el cacao mezclado con la leche y finalmente la harina mezclada con la levadura. Lo mezclamos todo muy bien.
Engrasamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla. Lo dejamos 35 minutos al horno, hasta que comprobemos que esté en su punto de cocción.

Tarta de manzana

Ingredientes para la receta
· 6 manzanas golden
· 2 hojas de laurel
· 1 taza harina
· 1 taza azúcar
· 1 taza leche
· mermelada de albaricoque

Tiempo:
60 minutos
Dificultad:
Muy fácil
Comensales:
4 personas

Elavoración
Primero pelamos y les quitamos el corazón a las manzanas. Luego cortamos cuatro de ellas en taquitos. Otra manzana la cortamos en láminas, para la superficie de la tarta.
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la leche y los huevos y lo batimos con la batidora eléctrica. Añadimos entonces la manzana restante, y seguimos batiendo hasta obtener una crema fina y bastante líquida.
Luego untamos con mantequilla el molde y lo enharinamos. Vertimos un poco de la crema en el molde y ponemos una capa de tacos de manzana. vamos alternando capas de crema y de tacos, hasta que en la última capa de masa ponemos las láminas.
Á continuación lo metemos en el horno durante 45 minutos. Cuando esté echa, cubrimos con un poco de mermelada de albaricoque y gratinamos al gusto.

Arroz con leche

Ingredientes para la receta
· 1 taza de arroz
· 1 l. leche
· 250 g de azúcar
· ralladura de un limón
· canela

Tiempo:

40 minutos

Dificultad:

Fácil

Comensales:

6 personas

Elavoración
Primero, en una cazuela, ponemos el arroz, lo cubrimos con agua y lo cocemos a fuego lento, hasta que veamos que ha consumido todo el agua.
A continuación vertimos la leche caliente y la piel del limón, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo frecuentemente. Luego añadimos el azúcar, sin dejar de remover y sin retirar del fuego.
Finalmente retiramos la piel de limón y vertimos en los recipientes en que deseemos servir el arroz. Lo espolvoreamos con canela y lo metemos en el frigorífico.

Tarta de coco

Ingredientes para la receta
· 1 vaso de coco rallado
· 1 vaso de azúcar
· clara de 2 huevos
· vainilla
· mantequilla

Tiempo:

50 minutos

Dificultad:

Fácil

Comensales:

4 personas

Primero batimos la clara hasta que se endurezca. A continuación mezclamos el coco, el azúcar y la vainilla y añadimos la clara. Mezclamos muy bien.
Después untamos el molde con mantequilla y ponemos la masa, procurando igualar la superficie. Metemos en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos o hasta ver la superficie tostada. Servimos fría.

Natillas

Ingredientes para la receta
· 1 l. leche
· ½ barra de canela
· 1 limón
· 4 huevos
· maicena
· azúcar

Tiempo:

40 minutos

Dificultad:

Fácil

Comensales:

4 personas

Primero ponemos a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separamos las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos.
Deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover.
A continuación deshacemos una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. La tenemos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfríar en la nevera.

Crema catalana

Ingredientes para la receta
· 8 huevos
· 4 tazas leche
· 10 cucharadas azúcar
· 2 cucharadas maiznea

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego suave. En un bol, batimos solo las yemas de los huevos, con 6 cucharadas de azúcar y la maizena, hasta que veamos que se forma una crema suave y sin grumos.
A continuación vamos añadiendo la crema al cazo de la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. Lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos, siempre sin dejar de remover.
Preparamos cuatro platos de barro individuales y dejamos enfríar. Cuando esté a temperatura ambiente metemos los platos en la nevera.
Antes de servirlos, echamos un monton de azúcar sobre cada plato y lo quemamos, sirviéndolo inmediatamente.

Cóctel tropical

Tiempo de realización:

10 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

azúcar,

limón,

ginebra,

ron blanco y licor de plátano.

Preparación:

Pique hielo con un punzón, y ponga 1 tazón del picado en la coctelera. Añada 4 copitas de ron blanco, 4 más de ginebra y otras 4 de zumo de limón. Unale 2 copas de licor de plátano, y 4 cucharaditas de azúcar.

Agite la mezcla, con golpes secos de la coctelera, durante unos momentos.

Sírvalo muy frío, en copa alta adornada con una rodajita de limón prendida en el borde.

Cóctel americano

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

3 tazones de Martini,

1 tazón de Campari,

1 naranja,

agua de seltz y 6 hielos.

Preparación:

Exprima la naranja.

Eche en la coctelera el Martini, el campari, el zumo de naranja y los hielos, en las proporciones indicadas.

Bata suavemente unos minutos. abra después la coctelera y rellénela con agua de seltz. Vuelva a remover otra vez y sirva la bebida antes de que se caliente.

Cafe irlandés

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

6 tacitas de wisky irlandés,

6 vasos de café solo fuerte,

6 cucharadas de azúcar y 8 cucharadas de crema de leche batida.

Preparación:

Una vez hecho el café, tome 6 copas grandes. Llene las copas con 1 vaso de café en cada uno.Rellene las copas con las tacitas de wisky. En este momento eche una cucharada de azúcar en la copa, y revuelva ahora pues luego ya no podrá remover la bebida.

Cubra el contenido de cada copa con un montoncito de crema de leche batida, y aplánela con la ayuda de una cucharilla.

Sirvase muy caliente.

Bloody Mary

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1 l. de zumo de tomate,

1 tazón de vodka,

1limón,

1 cucharadita de pimienta,

tabasco,

sal y 4 cubitos de hielo.

Preparación:

Ponga en la batidora el tomate y el vodka. Exprima el limón y eche el zumo en la batidora. Añada también la pimienta, 1 cucharadita de sal, varias gotas de tabasco y el hielo.

Bata enérgicamente y sirva el cóctel.

Esta bebida es fuerte al paladar y favorecedora para el intestino, siempre que no se exceda con el picante.

Batido de naranja plátano

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

3 plátanos,

3 naranjas,

2 tazones de agua,

1 tazón de leche y 4 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Pele los plátanos ycórtelos en rodajas sobre el tarro grande de la batidora. Exprima las naranjas y añadalas a dicho tarro.

Ponga al fuego un cazo con agua indicada, y disuelva en ella el azúcar, calentando a fuego suave durante 5 minutos.

Incorpore luego el contenido del cazo a la batidora y también la leche. Bata hasta que todo se haya mezclado bien.

Enfríe el batido metiéndolo 30 minutos al congelador, o bien triturado varios cubitos de hielos en él

Batido de fresas con nata

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1 kg. de fresas frescas,

6 cucharadas de azúcar,

2 tazones de agua y 2 tazones de leche.

Preparación:

Ponga el agua a calentar en un cazo, y disuelva a fuego suave el azúcar en ella, revolviendo de cuando en cuando.

Lave las fresas y córtelas en trozos.

Tritúrelas con la batidora. Después cuélelas con un colador de agujeros medianos. Incorpore el agua con azúcar a las fresas, y también la leche. Bata de nuevo y enfríe el batido en el congelador unos 30 minutos antes de servirlo.

Se trata de un refresco muy alimenticio para los niños.

Batido de café con leche

Tiempo realización:

15 minutos

Nivel de dificutad:

muy fácil

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

1 l. de leche,

3 cucharadas de café soluble´

4 cucharadas de azúcar,

1 cucharadita de canela,

1 cucharadita de coñac y 6 cubitos de hielo.

Preparación:

Ponga en el tarro grande de la batidora todos los ingredientes y bátalo durante 1 minuto.

Añada hielo y vuelva a batir, para que se triture.

Si no lo va a consumir inmediatamente, manténgalo en el frigorífico y vuelva incorporar algo de hielo y batirlo justo antes de tomarlo.

Si van a tomarlos los niños, use café soluble descafeinado.

Esta bebida mantenida en termo para que no se caliente, es ideal para acompañar los viajes largos de verano.

Rollitos calientes

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy facíl

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

10 lonchas finas de bacón,

20 dátiles y aceite.

Preparación:

Quite a las lochas de bacón la tirilla dura de tocino y pártalas a la mitad: cada una servirá para dos rollitos. después desmenuce los dátiles con cuidado para que no se estropeen, haciéndoles solamente un corte lateral.

Envuelva cada dátil en una tira de bacón, sujetándola para que no se separe con un palillo, que atravesará el rollito de lado a lado.

Cuando tenga los rollitos preparados, ponga una sartén no muy grande al fuego con bastante aceite (un dedo aproximadamente). Cuando vea el primer anuncio de humo, es que ya está caliente el aceite.Fría los rollitos durante 2 minutos más o menos, hasta que el bacón se vea un poco dorado por todas partes, y sírvalos calientes aún.

Pinchos variados

Tiempo de realización:

30 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1/2 kg. de hígado de ternera,

1/2 kg. de champiñones,

2 pimientos grandes,

3 lonchas de bacón sin corteza,

sal,

aceite,

romero y salsa de tabasco.

Preparación:

Lave bien los champiñones (que deben ser de tamaño medio o pequeño), corte el extremo de su pie, que suele tener tierra´y séquelos bien con un paño.

parta el hígado de ternera en tacos y el bacón en trozos del tamaño de una moneda, así como los pimientos lavados y secos. Tome los pinchos y rellénelos mientras se calienta el horno. Vaya ensartando los diferentes elementos,alternándolos: hígado, bacón, pimiento,etc.

Póngalos sobre una fuente alargada, cruzados, de modo que los extremos de cada pincho se apoyen en los lados de la fuente y no toquen su fondo los alimentos. Si quiere que el jugo no se pierda, coloque sobre el fondo de la fuente y bajo los pinchos unas rebanadas de pan.

Ahora espolvoree los pinchos con sal, un poco de romero, unas gotas de tabasco y un poco de aceite.

Pimientos de acompañamiento

Tiempo de realización:

1 hora

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

6 pimientos grandes para asar,

aceite,

varios dientes de ajos y sal.

Preparación:

Caliente el horno bastante, y ponga los pimientos enteros (lavados y secos)sobre la parrilla del horno. Vigile mientras se asan por todos lados: la piel debe parecer quemada, muy oscura y abombada. No use aceite aún. Cuando estén casi negros por todos lados, saquelos.

Esperre a que se enfríe (o mójelos con agua fría si tiene prisa), quíteles la piel totalmente, así como las pepitas interiores. Pártalos en tiras alargadas.

Ponga al fuego una cazuelita con 2 cucharadas de aceite. Fría en ella los ajos pelados y cortados. Antes de que esten dorados, añada los pimientos en tiras y déjelos cocer 2 ó 3 minutos.

Sirva los pimientos en una fuentecita, acompañando a los entremeses de carne. Deberán estar calientes aún.

Pastelillos salados

Tiempo de realización:

50 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

lata de bonito,

1/4 kg. de carne de cerdo picada,

bote de 1 kg. de tomate crudo triturado,

1 cebollita,

20 vol-an-vents pequeños,

sal, aceite y azúcar.

Preparación:

Puede comprar hojaldre congelado ycortarlo y asarlo a su gusto. Pero si le falta tiempo, compre ya hechos los vol-an-vents pequeños y haga varios rellenos para ellos como le indicamos a continuación. Pique muy fina la cebollita y fríala en una sartén con 1 cucharada de aceite. Antes de que se dore, eche el tomate crudo triturado y déjelo hervir durante 5 minutos. añadale una pizca de azúcar y una cucharada de sal. Separe ahora la salsa de tomate en 2 mitades. Una de las mitades la mezclará con el bonito, machacándole con un tenedor y revolviendo bien para que quede una pasta uniforme y muy espesa, sin caldo. Déjelo enfriar en un plato.

A la otra mitad, aún en la sartén, una la carne picada y déjela en el fuegootros 5 minutos hasta que la carne cueza bien. Luego sacará esta mezcla a otro plato para que se enfríe.

Rellene la mitad de los vol-an-vents con una salsa y la otra mitad con la segunda. Tapelos todos con sus tapaderas de hojaldre y métalos al horno medio durante 15 minutos para que estén bien calientes. Sírvalos a la mesa antes de que se enfríen del todo.

Gambas a la gabardina

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

1/4 kg. de gambas,

harina (menos de un vaso),

1 cerveza no fría,

sal y aceite.

Preparación:

Las gambas crudas se despojan de cabeza y patas, se les quita también el caparazón, salvo el último anillo y cola.

En un cuenco se hace una masa con harina y una pizca de sal, echando poco apoco la cerveza y batíendolo todo con un tenedor. Esta masa tiene que quedar espesa como una bechamel.

Después pondremos al fuego una sartén con bastante aceite (como un dedo de profundidad), ycuando esté bien caliente, nos dispondremos a freír. Para ello tomaremos cada gamba por la cola, la mojaremos en la masa de harina y cerveza, entera, salvo la cola, y luego la echaremos a la sartén. Cuando se dore la masa que cubre a la gamba, es que ya está frita. Las freiremos en grupos, con cuidado de que no se peguen unas con otras en la sartén, y después la serviremos calientes en una fuente cubierta con papel absorvente para que empape el aceite sobrante.

Escabeches adornados

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy facíl

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1/2 kg. de atún en escabeche en bloque regular,

1 cebolla,

4 huevos y perejil.

Elavoración:
Parta el atún en tacos regulares, de forma rectangular por ejemplo.

Ponga agua a hervir, para cocer lo huevos hasta que estén bien duros (5 minutos de hervor fuerte).

Mientras pique en una tabla , muy fina la cebolla, o bien rállela con un rallador grueso.

Coloque los huevos, pelados y en rodajas, en una fuente plana. Sobre cada anillo de huevo, pondrá 1 taco de atún en escabeche. Cubra los tacos con la cebolla picada o rallada, en toda su superficie.

Sobre cada tapa pondrá 1 ramita de perejil pequeña, entera.

Canapés variados a la mayonesa

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

facíl

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1/2 l. de mayonesa,

pan de mlode,

lata de atún en aceite,

1 filete de merluza,

1/4 kg. de gambas,

aceite,

1 huevo,

sal y laurel.

Preparación:

Haga un tarro de mayonesa bien espesa siguiendo la receta del articulo de salsas.Corte el pan de molde en triángulos y cúbralos uniformemente con la salsa.

En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel, hierva 2 minutos el pescado y las gambas (5 minutos si son congel ados) después sáquelos con una espumadera aun plato. Limpie el pescado y las gambas de espinas y pieles, etc.(si son congelados ya estarán limpias).Parta el pescado en dados del tamaño de una moneda grande y coloque sobre los canapés estos dados y gambas, estas ultimas de dos en dos. Deje algunos canapés reservados para el atún en aceite, que colocará también cortado en dados.

Para adornar, puede poner sobre cada canapé una hojita de perejil o media aceituna deshuesada.

canapés de pescados haumados y caviar

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

alto

Ingredientes:

salmón,

anchoas o trufas haumados,

caviar osucedáneo,

mantequilla,

2 limones,

pan de molde y aceite.

Preparación:

Corte en rectángulos el pan de molde. Prepare una sartén y pongala al fuego echando en ella 1cucharadita de aceite para cada seis tostadas y fríalas por un lado levemente. Una vez tostado todo el pan por una cara, unte cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla de manera uniforme.

Ahora disponga los haumados sobre las tostadas, cortándolos de manera que cubran todo el pan,sin sobresalir por ningún lado.

Para los canapés de caviar, cúbralos por igual con las huevas, sin dejar claros. Sirva todos estos canapés antes de que estén totalmente fríos, antes de servirlos, eche unas gotas de limón sobre cada canapé.

Anchoas al vinagre

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

1/2 kg. de anchoas,

vinagre,

aceite,

3 dientes de ajo,

1guindilla y sal.

Elaboración:

Limpie las anchoas dejándolas sin cabeza ni espina dorsal. Lávelas en el grifo de agua fría. Después empape el agua sobrante con un paño y colóquelas sobre una fuente plana, ordenadamente.

Haga una salsa con 1 vasito de vinagre y una cucharada de aceite, añadiendoles los ajos y la quindilla picados muy finamente, además de una pizca de sal. Bata la salsa con un tenedor para que se mezclen bien.Vierta sobre las anchoas, de modo que queden bien mojadas, y garde en lugar fresco la fuente.

Sírvalas no antes de 24 horas, acompañadas de pepinillos picantes y aceitunas.