País: España
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 6
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-2 Kg. de cordero
-asadurilla de un cordero
-1 Kg. de cebollas
-250 g de pimientos rojos
-2 cabezas de ajo
-1 guindilla
-1 l de vino blanco
-2,5 dl de aceite de oliva para freír
-1 dl de aceite de oliva para el sofrito
-Tomillo
-Orégano
-Laurel
-Pimentón picante
-Sal
-Pimienta blanca
Preparación
En un recipiente especial, propio de la provincia de Cáceres (aunque se puede utilizar una cazuela normal), trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el aceite. Después añadir vino blanco, sal, agua, orégano, tomillo y laurel, y cocer el cordero hasta que esté tierno.
En una sartén aparte, sofreír las cebollas, los pimientos rojos y los ajos troceados. Agregar la asadurilla, un poco de pimentón picante, la guindilla y la pimienta blanca, así como parte del vino para aclarar el sofrito. Triturar todo en la batidora y añadir a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más. La salsa debe quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y la asadurilla.
A tener en cuenta
Presentación:
Servir bien caliente.
FRITÉ DE CORDERO
martes, 28 de octubre de 2008
FRITE EXTREMEÑO
País: España
Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-800 gr de cabrito lechal
-200 gr de hígado de cabrito
-2 cebollas pequeñas
-2 tomates rojos maduros
-1 pimiento rojo
-½ cucharada de pimentón dulce de La Vera
-½ cucharada de pimentón picante de La Vera
-2 pimientos secos choriceros 2 hojas de laurel
-6 dientes de ajo
-pimienta
-vinagre
-aceite
-sal
Preparación
Se corta en trozos pequeños la carne de cabrito y se sazona con la pimienta. Se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se sofríe todo hasta que esté dorado.
Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y cuando esté lista se retira. En el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos choriceros. Le añadiremos un chorrito de aceite.
Se pasa el cabrito a la cazuela donde sofreímos las cebollas, los tomates y el pimiento y lo cubrimos todo con agua. Agregamos las hojas de laurel. Se pasa el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos por una túrmix hasta conseguir una pasta fina y se vierte encima del cabrito que seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Se puede rectificar de sal y pimienta antes de servir a la mesa.
GALLETAS DE CALABAZA
País: España
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
-10 cucharadas de harina
-10 cucharadas de miel
-4 cucharadas de mantequilla
-3 huevos
-1/2 vaso de mermelada de calabaza
-Pasas
Preparación
En primer lugar se remojan las pasas en agua, si se desa se pueden remojar en un poquito de licor.
Se mezclan en un recipiente todos los ingredientes y se baten. En una bandeja de horno previamente engrasada, se colocan dando forma de galleta y se hornean a unos 180º C durante 12-15 minutos.
GAZPACHO EXTREMEÑO
País: España
Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Primavera-Verano
Ingredientes
-2 cucharadas de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-25 gr. de miga de pan
-1 pellizco de pimienta
-1 pellizco de sal
-1 chorreón de vinagre
Preparación
Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien. Añadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta.
Condimentar con la pimienta e ir añadiendo agua poco a poco, sin dejar de remover. Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.
Si queda muy líquido se le puede añadir más miga o si queda espeso más agua.
Se puede servir con tropezones de pan frito.
GAZPACHO EXTREMEÑO
País: España
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:
Ingredientes
-3 tomates rojos grandes y maduros
-100 g de migón de pan
-1/4 litro de aceite
-3/4 litro de agua
-1 chorrito de vinagre
-sal, al gusto
Preparación
Majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un poquito de sal. A continuación, se añade aceite y se va montando como si se tratase de un ajiaceite. Al quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua y exprimido. Es necesario continuar trabajando con la mano el almirez hasta formar una pasta, que posteriormente se aclara con agua fresca incorporada lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas. Rectifíquese con sal y pimienta.
A tener en cuenta
Presentación:
Se puede verter en una ensaladera, donde se le añada más miga de pan. Es recomendable dejarlo reposar unos diez minutos y, al servirlo, echar el tomate pelado y cortado a trozos pequeños y el vinagre.
GUISANTES A LA EXTREMEÑA
Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia
Características
-Alimentos Base: Guisante Dificultad: Fácil
-Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
-Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-1/4 de guisantes
-1/4 de patatas
-2 cucharadas de manteca de cerdo
-30 g de chorizo
-30 g de jamón
-1 cebolla
-1/2 cucharada de harina
-Sal
-Laurel
-Pimienta
-Aceite
Preparación
Pica la cebolla, retirar la piel al chorizo y trocear en dados junto con el jamón. En una cacerola poner la manteca y sofreñir el chorizo, el jamón y la cebolla. Añadir los guisantes, cubrir con agua, incorporar el laure y la pimenta y dejar cocer.
Incorporar las patatas troceadas y cocinar hasta que todo esté tierno.
Mezclar la harina en una cucharadita de aceite en una sartén y añadir al guiso dando un hervor.
HUESILLOS
Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
-1 huevo
-3 cucharadas de leche
-3 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de aguardiente
-Una puntita de bicarbonato
-Harina la que admita
-Aceite para freír
Preparación
Amasar todos los ingredientes, evitando que queden grumos. Formar como barritas (a modo de hueso) con la masa, y freír en abundante aceite, escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar y listos para servir.
HUEVOS AL ESPEJO
martes, 7 de octubre de 2008
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-4 huevos
-1 k de tomates
-4 lonchas de jamón
-50 g de queso rallado
-50 g de mantequilla
-Aceite
Preparación
Preparar una salsa de tomate espesa y se reserva. En una fuente refractaria colocar las lonchas de jamón y la salsa de tomate. Hacer 4 huecos y en cada uno de ellos se coloca un huevo. Espolvorear con el queso rallado, echar la mantequilla, e introducir en el horno hasta que la clara esté cuajada.
HUEVOS RELLENOS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-8 huevos
-1 lata de pimientos morrones
-2 latas de atún
-Tomate frito
-Harina
Preparación
Cocer los huevos en agua con sal, durante 12-15 minutos, una vez cocidos refrescar en agua fría, y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas. Mezclar en un plato el atún, las yemas, los pimientos troceados y salsa de tomate. Rellenar con esta mezcla los huevos.
Pasar los huevos por harina y freírlos en una sartén con aceite. Servir fríos o calientes.
JABALÍ HURDANO
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Jabalí Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
-1 k de jabalí
-1 cebolla
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Pimienta blanca molida
-4 zanahorias
-1/2 l de vino blanco
-2 vasos de agua
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharadita de harina
Preparación
Primeramente escaldar el jabalí en agua hirviendo, a continuación trocearlo y sazonarlo (al gusto), rehogarlo en una cacerola con aceite. Incorporar el ajo, la cebolla y el perejil todo picado a la cacerola, una vez que la cebolla esté pochada, añadir las zanahorias troceadas, el laurel, un poco de pimienta y la cucharada de harina. Remover y agregar el vino junto con 2 vasos de agua. Cocinar durante 1 hora a fuego lento.
JUDIAS BLANCAS EXTREMEÑAS
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Judía blanca Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
-300 g de judía blanca
-1 cebolla
-10 dientes de ajo ajo
-150 g de chorizo
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 ramita de tomillo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-sal, al gusto
Preparación
Poner las judías en remojo con agua fría la noche anterior a la realización del guiso. Pelar la cebolla y picarla, pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Lavar el chorizo y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el chorizo, dar unas vueltas y agregar las judías escurridas, los ajos, el pimentón, el laurel, el tomillo y sal. Mezclar todo bien con una cuchara de madera y cubrir con agua fría, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que las judías estén tiernas.
Coger la cacerola con las manos y moverla con movimientos de vaivén, para que la salsa engorde un poco; si no se consigue, machacar unas cuantas judías con las puntas de un tenedor y agregarlo al guiso. (Conviene agregar agua si es necesario durante la cocción para que no se queden secas).
LECHE FRITA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-4 cucharadas de harina
-4 cucharadas de azúcar
-1 rama de canela
-1 corteza de limón
-1 vaso de leche
-1 huevo
-Canela en polvo
-Azúcar glass
Preparación
Mezclar en una cacerola o cazo, la harina, el azúcar, la leche, la canela y la corteza de limón. Una vez mezclado colocar al fuego y seguir removiendo. Cuando espese, se retira del fuego y se deja enfriar en una fuente.
Partir en cuadritos, rebozar en harina y huevo batido. Freír en una sartén con aceite. Por último espolvorear con azúcar glass y canela. ¡Que aproveche!.
LECHE MIGÁ
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-1 l de leche
-150 g de pan
-4 cucharaditas de azúcar
Preparación
Picar fino el pan y dejarlo sobre una fuente. Aparte hervir la leche en un cazo, una vez comience a hervir, retirar del fuego e incorporar el pan. Dejar enfriar, añadir el azúcar en el momento que se vaya a servir.
LECHUGA EN MOJE
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Lechuga Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-1 Lechuga
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Sal
-Aceite
-Vinagre
-1 l de agua
Preparación
Mezclar el vinagre y el agua, añadir la cebolla y el ajo picado, un poco de sal y aceite.
Comer la lechuga hoja por hoja untándola en el moje.
LUBINA CON QUESO DE IBORES SOBRE CAMA DE VERDURAS
Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Lubina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:
Ingredientes
-4 queso ibores pimentonado
-1 lubina
-1 pimiento rojo y verde
-1 zanahoria
-1 calabacín
-4 o 5 espárragos trigueros
-sal
-pimienta
Preparación
Se pican todos los vegetales en juliana, cortados a tiras, se cuecen durante 5 minutos. Se pone la lubina al fuego y una vez en su punto, se la coloca encima de los vegetales ya cocidos, salpimentar y colocar sobre la lubina cuatro lonchas finas de queso Ibores. Gratinar unos minutos, hasta que el queso se funda.
El plato se adorna con un pequeño tomate al horno.
MACARRACA
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Tomate
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-Tomate
-pimiento
-cebolla
-ajo
-vinagre
-aceite
-sal
Preparación
Picar los tomates en pequeños trozos y añadir un poquito de cada ingrediente. Aliñar la ensalada con un chorrito de vinagre y aceite y un poquito de sal.
MERENGUES
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
-4 claras de huevo
-una pizca de sal
-1 cucharada de vainilla
-100 g de azúcar
-Azúcar para espolvorear
Preparación
Primeramente batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar, la vainilla en polvo y una pizca de sal.
Colocar la pasta obtenida en recipientes de papel espolvoreados con azúcar. Cocer a fuego bajo en el horno durante 45 minutos con la puerta abierta.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar. Espolvorear con limón rallado.
MIGAS EXTREMEÑAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-1 pan candeal bien asentado del día anterior
-2 pimientos choriceros rojos secos
-4 dientes de ajo
-200 gr de panceta
-1 cucharada de pimentón dulce
-aceite
-sal
Preparación
La noche anterior se pican las migas de pan muy finas y se envuelven en un paño húmedo.
Al día siguiente se fríen los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y se añade la panceta troceada. Cuando esté bien frita, se agrega el pimentón y después las migas de pan. Es importante no dejar de removerlas bien para que queden doradas y sueltas.
A tener en cuenta
Recomendaciones:
Se puede servir como plato único, si se añaden más ingredientes (huevos, jamón, chorizo, morcilla...)
MIGAS HURDANAS
lunes, 6 de octubre de 2008
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-2 barras de pan troceadito
-300 g de tocino
-5 dientes de ajo picados
-1 pimeiento verde picado
-1 cuharadita de pimentón
-Sal
-Aceite
-1 vaso de agua
Preparación
En una sartén con aceite se rehoga el tocino picadito, una vez rehogado incorporar el pimiento, añadir el ajo, una vez rehogado añadir el pimentón, incorporar el pan y rehogar unos instantes todo, agregar el agua, sazonar y remover el tiempo que sea necesario hasta que las migas estén blandas.
MIGAS VERATAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
-Pan duro
-Patatas
-Panceta
-Pimientos
-Pimentón
-Aceite
-Ajos
Preparación
En primer lugar se pelan y fríen las patatas como si fueran para tortilla. En la misma sartén con el aceite donde se han hecho las patatas, se fríen los pimientos muy picaditos, los ajos y la panceta.
Una vez hecho esto, se incorpora una cucharada de pimentón, añadir el pan troceadito y rehogar unos instantes, agregar un poquito de agua, sazonar y remover hasta que todo esté rehogado.
MOJE DE PECES
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Pescado de río Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-1 k de pscado de río
-1/2 cebolla troceada
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Perejil
-2 tomates maduros
-Vinagre
-Aceite
Preparación
Limpiar bien los peces retirando sus espinas, trocearlos y rehogarlos en una sartén con aceite. Colocarlos en una cazuela una ver rehogados.
Aparte rehogar la cebolla y el ajo, añadir perejil, el laurel y los tomates troceados. Cubrir de agua, añadir un chorro de vinagre, cuando comience a hervir mantener durante unos minutos y listo.
MOJE DE PIMIENTOS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Pimiento rojo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes:
-5 pimientos
-2 tomates
-4 huevos duros
-Aceite
-Vinagre
-Sal
Asar los pimientos durante 1 hora. Mientras tanto cocerlos huevos, y pelar los tomates. Una vez asados los pimientos, dejar enfriar, a continuación pelarlos junto con los huevos. seguidamente trocear los pimientos, tomates y huevos.
Mezclar todo en una ensaladera, aliñar con vinagre, aceite y sal y listo para servir.
MOLLEJAS DE POLLO GUISADAS
Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-Mollejas de pollo
-Cebolla
-Pimiento (rojo y verde)
-Guisantes
-Ajo
-Vino blanco
-Aceite
-Sal
Preparación
En la cazuela se sofríe la cebolla picada muy finamente junto con el ajo que también habremos picado muy finamente, la cantidad de ajo dependera del gusto de cada persona.
Se corta el pimiento en pequeñas tiras, pero no es estrictamente necesario que sea asi, una vez cortado se añade a la cazuela y se deja sofreír lentamente, cuando la cebolla este bastante dorada se añanden las mollejas y se mezclan bien, se echa un chorro de vino, una hoja de laurel, agua y se deja cocer añadiendo al final de la cocción los guisantes que previamente habremos cocido, mucho mejor al vapor.
SALSA SCARPARO
Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-8 dientes de ajo pelados
-3 cdas. de albahaca picada finamente
-2 cucharadas de manterquilla
-2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
-Sal a gusto
-Pimienta negra
-Aceite de oliva virgen
-1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
-1/2 k de tomates enteros en conserva
-1 hoja de laurel
-1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco
Preparación
Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, mientras, añada de a poco la albahaca y la manteca. Debe obtener una pasta, entonces, añada el queso provolone, mezclando bien y reserve.
En la olla, caliente el aceite, a fuego medio/alto y, cocine la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente. Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, más o menos unos 25 min. Entonces, añada la pasta reservada, mezclando bien, salpimente a gusto y deje cocer unos 3 min., para que se caliente bien.
SALSA VEGETAL PARA PASTA
Características
Alimentos Base: Tomates Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 1
Estacionalidad:
Ingredientes
-2-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-1 cebolla picada
-1 pimiento verde picado
-1 zanahoria rallada
-1 lata de tomates en conserva, al natural
-Un par de buenos pellizcos de orégano
-Un pellizco de romero
-Un pellizco de tomillo
-Pimienta roja molida (se puede sustituir por negra)
-Sal
Preparación
Saltear los dientes de ajo en el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Salar. Dejar hacer hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los tomates y dejar hacer entre 30-45 minutos.
Cuando apenas falten 5 minutos añadir las hierbas (si son secas, disminuir la cantidad). Rectificar de condimentación y servir sobre spaghettis recién hechos.
PASTA AL CURRY
Características
Alimentos Base: Pasta Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad:
Ingredientes
-300 gr.de pasta corta (caracolas, margaritas, espirales...)
-2 cebollas
-50 gr. pasas de Corinto
-25 gr. de piñones
-200 ml. de nata
-1 cucharadita de curry
-Aceite de oliva
-Sal
Preparación
Cortar las cebollas en rodajas muy finas, cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir las pasas (previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freír unos minutos.
Verter la nata, espolvorear el curry mezclando bien. Reservar. Hervir la pasta en abundante agua con sal.
Escurrir. Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.
SALSA PARA PASTA
Características
Alimentos Base: Terbera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-1/4 kg. de carne picada de ternera
-1 loncha de bacon
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria (es opcional, pero deja la salsa muy suave de sabor)
-1 huevo
-1 bote de tomate frito (400 gr.)
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharada de postre de azúcar
-Una pizca de pimienta blanca molida
-Una pizca de curry de Madrás
-Dos pizcas de tomillo
-1/2 vasito de vino blanco
-Salsa inglesa Perrins (Worcestershire Sauce)
Preparación
Mezclar la carne picada con el huevo. Picar la cebolla y la zanahoria.
Pone una cacerola al fuego con aceite y rehogar el bacon hasta que quede transparente, retirar el bacon.
Sofreír la cebolla y zanahoria hasta que la cebolla esté tierna y comience a tomar color amarillo.
Añadir la carne y remover. Agregar sal, pimienta, curry, tomillo y unos chorritos de salsa inglesa (al gusto).
Cuando la carne esté hecha, incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos instantes.
Añadir el tomate frito y una cucharada de sal. cocer hasta que esté listo.
SALSA MARINERA
Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
-50 g de camarones limpios
-300 g de mejillones sin valva
-150 g de almejas sin valva
-200 g de calamares cortados en tiritas
-50 g de champignones cortados en láminas finas
-2 latas de tomate triturado
-1 zanahoria picada
-1/2 cebolla picada
-1 cucharadita de ají molido
-2 hojas de salvia
-1 copita de vino Blanco
-2 cucharadas de cognac
-2 dientes de ajo machacados
-Aceite
-Sal a gusto
-Pimienta a gusto
-Perejil
Preparación
Rehogar en una sartén con aceite, a fuego medio, el ajo, el ají y las hojas de salvia, unos 3 minutos. Luego, agregue las tiras de los calamares y saltée unos 5 minutos. Después vierta la mitad del vino y deje evaporar, unos 5 minutos. En ese momento, añada los tomates y cuatro cucharadas de agua caliente. Salpimente y deje cocer, bajando el fuego, a lento, hasta que los calamares estén tiernos, unos 7 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén aparte fría, a fuego medio, los champignones, revolviendo con la cuchara de madera. Resérvelos.
En una cacerola con el resto de aceite, rehogue la cebolla a fuego medio/alto y cuando empieza a dorarse, añada la zanahoria y los camarones o langostinos. Mezcle bien, con la cuchara de madera, e incorpore el resto del vino y el cognac. Deja cocer a fuego alto durante 5 minutos y agregue los mejillones y los berberechos o almejas o vieras, mezcle todo con la cuchara de madera y deje impregnar en la salsa durante 2 minutos. Retire del fuego.
Por otra parte, en una olla con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite, cueza la pasta elegida y una vez al dente se escúrrala. Condiméntela primero con la preparación de champignones, después con la de berberechos o vieras o almejas y mejillones, y por último con la mitad de la salsa de tomate y calamares. Se mezcla bien y vuelca en la fuente a servir, cubriendo la pasta con el resto de la salsa y espolvoreando la superficie con perejil picado.
PANNA COTTA AL CAFÉ CON SALSA DE ALBARICOQUE
Características
Alimentos Base: Nata Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 1
Estacionalidad:
Ingredientes
-Para la panna cotta: 800 gr. de nata fresca
-250 gr. de leche
-180 gr. de azúcar
-12 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado)
-Café soluble en polvo
-Para la salsa de albaricoque
-200 gr. de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
-Licor de melocotón
-PASTA BLANCA 800 gr. Harina floja
-200 gr. Harina fuerte
-6 Huevos
-4 Yemas
-1 dl. Aceite
-20 gr. Sal
-2.5 centilit. Agua
-PASTA AZAFRÁN 250 gr. Harina floja
-2 Huevos
-1 Yema
-2 cuch. Aceite
-Sal
-1/2 Caja azafrán
-PASTA de TOMATE 250 gr. Harina floja
-4 Yemas
-Sal
-2 Cucharadas Aceite
-40 gr salsa tomate
-Si falta líquido añadimos 1 yema
-PASTA de AJO 1 Kilo Pasta Blanca
-8 dientes Ajo
-Batimos los ajos en poco aceite
-PASTA de HIERBAS 1 Kilo Pasta Blanca
Hierbas variadas ; Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca,
Orégano.
-PASTA VERDE 160 gr. Harina floja
-5 Yemas
-Sal
-1 Cuch. Aceite
-Nuez moscada
-200 gr. Espinaca seca y descongelada
-2 o 3 cuch. Agua
Preparación
Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.
Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos. Dejar enfriar en su propia salsa.
Preparación De Pasta
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo. Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla.
A tener en cuenta
Presentación:
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.
SALSA DE CHAMPIÑONES
Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 2
Estacionalidad:
Ingredientes
250 g de champiñones.
1/2 L de leche.
40 g de mantequilla.
30 g de harina.
2 yemas de huevo duro.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta molida
Preparación
Calentar la manteca en una olla. Agregar los champiñones cortados en pequeños trozos, la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y echarle nuez moscada.
Remover bien. Verter leche hasta conseguir el punto deseado de la salsa.
SALSA POMODORO
Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
1 k de tomate enteros, en conserva
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
Perejil
4 hojas de albahaca picada finamente
Sal
Pimienta a gusto
Abulón
Preparación
Escurra los tomates, reserve el líquido para otro plato, y páselos el tamiz, deseche las semillas. Luego, caliente a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje cocer hasta que el ajo esté dorado.
Entonces, añada la cebolla, la zanahoria y el perejil, baje el fuego a medio y cocine hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no deben dorarse. En ese momento, baje a fuego mínimo, agrege los tomates, la albahaca y salpimente, a gusto. Cueza unos 20 a 25 min. o sea, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.
Retire del fuego.
A tener en cuenta
Recomendaciones:
Esta salsa habitualente se deja enfriar ligeramente y luego se pasa por el tamiz, habiéndole retirado o no el ajo, y antes de utilizarla se recalienta. Si no se cuela hay que retirar los dientes de ajo. Antes de servirla o de bañar la pasta, añada la cuchara de aceite, restante, para aumentar el sabor.
SALSA PESTO
Características
Alimentos Base: Piñones Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 1
Estacionalidad:
Ingredientes
3 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones sin tostar
50 gr. de hojas frescas de albahaca, sólo las hojas quitar tallos y
nervios
100 gr. de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte
150 cc. de aceite de oliva de 1º.
Preparación
En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer all i oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré.
Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.
Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta.
SALSA CARUSO
Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
250 ml de crema de leche
100 g de jamón crudo picado
1 taza de champignones frescos, cortados en láminas finas
50 g de queso provolone rallado
Pimienta negra
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol, verter en la sartén y llevar a fuego bajo, 5 min. Retirar y verter sobre la pasta elegida.
SALSA BOLOÑESA DE ORSON WELLES
Ingredientes
500 gr. de carne de añojo picada
250 gr. de carne de cerdo picada
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio grandes
1-2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kg. de tomates rojos
1 lata de tomate concentrado
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 vaso de vino de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación
Hay que calentar el aceite en una sartén y freír en él la carne, moviendo bien todo el tiempo para que no se apelmace y se dore bien por todos los lados. Luego se saca la carne a una cacerola y, poniendo un poco más de aceite en la sartén, se freirá primero la cebolla picada, luego el ajo y después el apio, el pimiento y las zanahorias, todo muy picado.
Se estofa tapando la sartén y añadiendo las especias, unos 15 minutos, al cabo de los cuales se agregan los tomates pelados, sin semillas y picados, así como el concentrado de tomate. Se revuelve y se añade a la cacerola donde se puso la carne, junto con el vino, la sal (poca), la pastilla de caldo y la salsa inglesa y tabasco.
Tapando la cacerola se deja cocer lentamente 1 1/2 h., añadiendo un poco de agua si se quedase seco, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al cabo de este tiempo está lista para servir. Es una receta que necesita mucho tiempo por lo que es recomendable hacer mucha salsa y congelar parte y así tenemos para varias comidas.
Lasaña de marisco
sábado, 4 de octubre de 2008
Tiempo de realización: