SALSA SCARPARO

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-8 dientes de ajo pelados
-3 cdas. de albahaca picada finamente
-2 cucharadas de manterquilla
-2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
-Sal a gusto
-Pimienta negra
-Aceite de oliva virgen
-1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
-1/2 k de tomates enteros en conserva
-1 hoja de laurel
-1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

Preparación
Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, mientras, añada de a poco la albahaca y la manteca. Debe obtener una pasta, entonces, añada el queso provolone, mezclando bien y reserve.
En la olla, caliente el aceite, a fuego medio/alto y, cocine la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente. Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, más o menos unos 25 min. Entonces, añada la pasta reservada, mezclando bien, salpimente a gusto y deje cocer unos 3 min., para que se caliente bien.

SALSA VEGETAL PARA PASTA

Características
Alimentos Base: Tomates Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
-2-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-1 cebolla picada
-1 pimiento verde picado
-1 zanahoria rallada
-1 lata de tomates en conserva, al natural
-Un par de buenos pellizcos de orégano
-Un pellizco de romero
-Un pellizco de tomillo
-Pimienta roja molida (se puede sustituir por negra)
-Sal

Preparación
Saltear los dientes de ajo en el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Salar. Dejar hacer hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los tomates y dejar hacer entre 30-45 minutos.
Cuando apenas falten 5 minutos añadir las hierbas (si son secas, disminuir la cantidad). Rectificar de condimentación y servir sobre spaghettis recién hechos.

PASTA AL CURRY

Características
Alimentos Base: Pasta Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-300 gr.de pasta corta (caracolas, margaritas, espirales...)
-2 cebollas
-50 gr. pasas de Corinto
-25 gr. de piñones
-200 ml. de nata
-1 cucharadita de curry
-Aceite de oliva
-Sal

Preparación
Cortar las cebollas en rodajas muy finas, cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir las pasas (previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freír unos minutos.
Verter la nata, espolvorear el curry mezclando bien. Reservar. Hervir la pasta en abundante agua con sal.
Escurrir. Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.

SALSA PARA PASTA

Características
Alimentos Base: Terbera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1/4 kg. de carne picada de ternera
-1 loncha de bacon
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria (es opcional, pero deja la salsa muy suave de sabor)
-1 huevo
-1 bote de tomate frito (400 gr.)
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharada de postre de azúcar
-Una pizca de pimienta blanca molida
-Una pizca de curry de Madrás
-Dos pizcas de tomillo
-1/2 vasito de vino blanco
-Salsa inglesa Perrins (Worcestershire Sauce)

Preparación
Mezclar la carne picada con el huevo. Picar la cebolla y la zanahoria.
Pone una cacerola al fuego con aceite y rehogar el bacon hasta que quede transparente, retirar el bacon.
Sofreír la cebolla y zanahoria hasta que la cebolla esté tierna y comience a tomar color amarillo.
Añadir la carne y remover. Agregar sal, pimienta, curry, tomillo y unos chorritos de salsa inglesa (al gusto).
Cuando la carne esté hecha, incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos instantes.
Añadir el tomate frito y una cucharada de sal. cocer hasta que esté listo.

SALSA MARINERA

Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-50 g de camarones limpios
-300 g de mejillones sin valva
-150 g de almejas sin valva
-200 g de calamares cortados en tiritas
-50 g de champignones cortados en láminas finas
-2 latas de tomate triturado
-1 zanahoria picada
-1/2 cebolla picada
-1 cucharadita de ají molido
-2 hojas de salvia
-1 copita de vino Blanco
-2 cucharadas de cognac
-2 dientes de ajo machacados
-Aceite
-Sal a gusto
-Pimienta a gusto
-Perejil

Preparación
Rehogar en una sartén con aceite, a fuego medio, el ajo, el ají y las hojas de salvia, unos 3 minutos. Luego, agregue las tiras de los calamares y saltée unos 5 minutos. Después vierta la mitad del vino y deje evaporar, unos 5 minutos. En ese momento, añada los tomates y cuatro cucharadas de agua caliente. Salpimente y deje cocer, bajando el fuego, a lento, hasta que los calamares estén tiernos, unos 7 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén aparte fría, a fuego medio, los champignones, revolviendo con la cuchara de madera. Resérvelos.
En una cacerola con el resto de aceite, rehogue la cebolla a fuego medio/alto y cuando empieza a dorarse, añada la zanahoria y los camarones o langostinos. Mezcle bien, con la cuchara de madera, e incorpore el resto del vino y el cognac. Deja cocer a fuego alto durante 5 minutos y agregue los mejillones y los berberechos o almejas o vieras, mezcle todo con la cuchara de madera y deje impregnar en la salsa durante 2 minutos. Retire del fuego.
Por otra parte, en una olla con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite, cueza la pasta elegida y una vez al dente se escúrrala. Condiméntela primero con la preparación de champignones, después con la de berberechos o vieras o almejas y mejillones, y por último con la mitad de la salsa de tomate y calamares. Se mezcla bien y vuelca en la fuente a servir, cubriendo la pasta con el resto de la salsa y espolvoreando la superficie con perejil picado.

PANNA COTTA AL CAFÉ CON SALSA DE ALBARICOQUE

Características
Alimentos Base: Nata Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
-Para la panna cotta: 800 gr. de nata fresca
-250 gr. de leche
-180 gr. de azúcar
-12 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado)
-Café soluble en polvo
-Para la salsa de albaricoque
-200 gr. de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
-Licor de melocotón
-PASTA BLANCA 800 gr. Harina floja
-200 gr. Harina fuerte
-6 Huevos
-4 Yemas
-1 dl. Aceite
-20 gr. Sal
-2.5 centilit. Agua
-PASTA AZAFRÁN 250 gr. Harina floja
-2 Huevos
-1 Yema
-2 cuch. Aceite
-Sal
-1/2 Caja azafrán
-PASTA de TOMATE 250 gr. Harina floja
-4 Yemas
-Sal
-2 Cucharadas Aceite
-40 gr salsa tomate
-Si falta líquido añadimos 1 yema
-PASTA de AJO 1 Kilo Pasta Blanca
-8 dientes Ajo
-Batimos los ajos en poco aceite
-PASTA de HIERBAS 1 Kilo Pasta Blanca
Hierbas variadas ; Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca,
Orégano.
-PASTA VERDE 160 gr. Harina floja
-5 Yemas
-Sal
-1 Cuch. Aceite
-Nuez moscada
-200 gr. Espinaca seca y descongelada
-2 o 3 cuch. Agua

Preparación
Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.

Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos. Dejar enfriar en su propia salsa.

Preparación De Pasta
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo. Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla.

A tener en cuenta

Presentación:
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.

SALSA DE CHAMPIÑONES

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
250 g de champiñones.
1/2 L de leche.
40 g de mantequilla.
30 g de harina.
2 yemas de huevo duro.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta molida


Preparación
Calentar la manteca en una olla. Agregar los champiñones cortados en pequeños trozos, la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y echarle nuez moscada.
Remover bien. Verter leche hasta conseguir el punto deseado de la salsa.

SALSA POMODORO

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 k de tomate enteros, en conserva
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
Perejil
4 hojas de albahaca picada finamente
Sal
Pimienta a gusto
Abulón

Preparación
Escurra los tomates, reserve el líquido para otro plato, y páselos el tamiz, deseche las semillas. Luego, caliente a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje cocer hasta que el ajo esté dorado.
Entonces, añada la cebolla, la zanahoria y el perejil, baje el fuego a medio y cocine hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no deben dorarse. En ese momento, baje a fuego mínimo, agrege los tomates, la albahaca y salpimente, a gusto. Cueza unos 20 a 25 min. o sea, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.
Retire del fuego.


A tener en cuenta

Recomendaciones:
Esta salsa habitualente se deja enfriar ligeramente y luego se pasa por el tamiz, habiéndole retirado o no el ajo, y antes de utilizarla se recalienta. Si no se cuela hay que retirar los dientes de ajo. Antes de servirla o de bañar la pasta, añada la cuchara de aceite, restante, para aumentar el sabor.

SALSA PESTO

Características
Alimentos Base: Piñones Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
3 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones sin tostar
50 gr. de hojas frescas de albahaca, sólo las hojas quitar tallos y
nervios
100 gr. de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte
150 cc. de aceite de oliva de 1º.


Preparación
En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer all i oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré.

Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.

Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta.

SALSA CARUSO

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 ml de crema de leche
100 g de jamón crudo picado
1 taza de champignones frescos, cortados en láminas finas
50 g de queso provolone rallado
Pimienta negra

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol, verter en la sartén y llevar a fuego bajo, 5 min. Retirar y verter sobre la pasta elegida.

SALSA BOLOÑESA DE ORSON WELLES

Ingredientes
500 gr. de carne de añojo picada
250 gr. de carne de cerdo picada
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio grandes
1-2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kg. de tomates rojos
1 lata de tomate concentrado
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 vaso de vino de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación
Hay que calentar el aceite en una sartén y freír en él la carne, moviendo bien todo el tiempo para que no se apelmace y se dore bien por todos los lados. Luego se saca la carne a una cacerola y, poniendo un poco más de aceite en la sartén, se freirá primero la cebolla picada, luego el ajo y después el apio, el pimiento y las zanahorias, todo muy picado.

Se estofa tapando la sartén y añadiendo las especias, unos 15 minutos, al cabo de los cuales se agregan los tomates pelados, sin semillas y picados, así como el concentrado de tomate. Se revuelve y se añade a la cacerola donde se puso la carne, junto con el vino, la sal (poca), la pastilla de caldo y la salsa inglesa y tabasco.

Tapando la cacerola se deja cocer lentamente 1 1/2 h., añadiendo un poco de agua si se quedase seco, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al cabo de este tiempo está lista para servir. Es una receta que necesita mucho tiempo por lo que es recomendable hacer mucha salsa y congelar parte y así tenemos para varias comidas.