Lasaña de marisco

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

-12 canelones secos o congelados.

-1/4 kg. de colas de langostinos (todo ello puede ser congelado)

-2 tazones de bechamel

-aceite.

-mantequilla y sal

Preparación:

Cueza los canelones como ya sabe (en abundante agua hirviente, con sal 1 cucharada de aceite) durante unos 10 minutos.

Extienda los canelones en un paño, bien separados. En una cazuelita, hierva los mariscos durante 5 minutos en agua hirviendo con algo de sal.Después los colocará y troceará en daditos pequeños..

Cuele el caldo de cocer el marisco. Haga la bechamel, añadiendo este caldo en vez de la mitad de la leche habitual. Ahora mezcle la mitad de la bechamel con los mariscos. Unte una fuente cuadrada con mantequilla. Ponga una capa de canelones, y otra de salsa con mariscos, y así sucesivamente, acabando con una de canelones. Recubra con el resto de la salsa. Gratine la lasaña durante unos 10 minutos. Puede reservar 3 ó 4 colas de marisco de marisco cocido para adornarla.

Lasaña

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredietes:

-12 canelones.

-1/4 kg. de higado de pollo.

-media cebolla.

-2 cucharadas de mantequilla.

-1 tazón de bechamel.

-medio tazón de salsa de tomate.

-3 cucharadas de queso rallado.

-aceite

-sal y orégano

Preparación:

Mientras los canelones se hierven en agua y sal, confeccione la bechamel y la salsa de tomate según las recetas del capítulo de salsas. después deje reposar y secar los canelones sobre un paño.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofría la cebolla finamente troceada y añadale antes de que se dore la carne picada y los higaditos muy picaditos. Deje freír todo ello durante 10 minutos, dando alguna vuelta. Añada entonces el orégano (1 cucharadita), la sal y la salsa de tomate.

Dé otro hervor y sepárelo del fuego.

Tome una fuente refrectaria, cuadrada o rectangular; unte su fondo con mantequilla y ponga una caja de pasta de canelones. Cúbrala con la mitad del relleno de carne. Cubra este relleno de carne con otra capa de canelones. De nuevo otra capa de relleno y otra de canelones; si la fuente es muy pequeña, le quedará para hacer aún otro piso.

Cubra la última capa (que será de pasta no de relleno) con la bechamel, espolvoree el queso y gratine durante 10 minutos, hasta que el queso esté dorado. Sirva bien caliente.

Fideuá

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

-4 cigalas.

-1/2 kg. de gambas.

-250 g. de rape.

-500 g. de fideos (mas bien gruesos).

-1 cabeza de ajo.

-aceite.

-azafran.

-sal.

-1 cebollita y 1 tomate maduro.

Preparación:

En una paellera o cazuela de fondo ancho, ponga medio vaso de aceite y sofría en él la cebollita y la cabeza de ajo entera.

Cuando se empiecen a dorar, añada el tomate cortado en trozos hasta que se desmigue. Ahora sofría también el rape limpio de espinas y cortado en cuadraditos. Añada 5 vasos de agua, deje que hierva y eche los fideos, la sal, el azafrán desleído y adorne con los mariscos. Déjelo hervir hasta que desaparezca el agua y sirva caliente.

Canenelones de pescado

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

-12 ó 15 canelones secos o congelados.

-1/2 kg. de pescado blanco (puede ser congelado).

-media cebolla.

-2 tazones de bechamel.

-Aceite.

-Sal.

-Mantequilla y queso rallado.

Preparación:

Ponga una olla con abundante agua para hervir los canelones. Al echarlos, cuando el agua hierva, añada sal 1 cucharada de aceite. Cuando esten hechos, cuélelos y extíendalos sobre un paño. Prepare la bechamel y resérvela.

Ponga una sarten al fuego con dos cucharadas de acite y sofría la cebolla rallada. Antes de que se dore, añada el pescado limpio de espinas y piel y desmenuzado. Déle unas vueltas hasta que se dore un poco, y añada 1 de los tazones de bechamel. Revuelva para mezclar bien y apage el fuego.

Haga los canelones, rellenándolos en una fuente plana, untada con mantequilla previamente. Deberán estar muy pegaditos unos con otros. Cúbralos con el resto de la bechamel, espolvoree el queso por encima y meta la fuente a gratinar en el horno, hasta que el queso se dore.

Canelones fríos

Tiempo de realización:

1 hora y 30 minutos

Nivel de dificultadad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1 caja de láminas de pasta.

50 g. de aceitunas deshuesadas.

1 lata de atún en aceite.

3 huevos.

1 tazón grande de mayonesa.

1 patata grande.

aceite.

sal y coñac.

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo, sal y 1 cucharadade aceite, cueza los canelones durante 15 minutos. Luego escúrralos con cuidado de no partirlos y extiéndalos sobre un paño humedo hasta que esten fríos. Mientras cueza la patata entera y los huevos en otra cazuela, pélela y póngala en un plato. Machaque la patata con un tenedor, incorpore los huevos en daditos, el atún desmigalo, y casi todas las acitunas cortadas fínamente. Haga una pasta bastante uniforme, con la que rellenará los canelones para colocarloo en una fuente plana. Haga una mayonesa, añadiendole al final 2 cucharadas de coñac. Vierta la mayonesa sobre los canelones adornando con rodajas de aceituna y sirva bien frío el plato

Canalones con bechamel

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

alto

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

12 canelones confeccionados, secos o congelados.

1/2 kg. de carne picada.

Media cebolla.

2 tazones de bechamel.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de queso rallado.

Aceite

sal y tomillo.

Preparación:

Hierva en abundante agua y sal los canelones durante 10 minutos. Sáquelos y déjelos enfriar sobre un paño bien separados uno de otros para que no se peguen. Ahora confeccione una bechamel, según lareceta del capitulo de salsas.

En una sartén, eche 2 cucharads de aceite. Pique la cebolla finamente y refríela en la sarten. Antes de que se dore, añada la carne picada y déjela freirse durante 10 minutos, dándole alguna vuelta. En el último momento, espolvoree el tomillo y la sal y retírelo del fuego. Eche 1 cucharada de bechamel y mézclela con la carne. Unte una fuente refrectaria al calor con la mantequilla. Coloque en ella los canelones que habrá confeccionado con el cuadrado de pasta y 2 cucharadas de relleno. Envuelva bien el relleno y vaya poniendo juntos los canelones, apoyados unos contra otros para que no se deshagan.

Cuando estén todos, cúbralos con la bechamel. Espolvoree el queso rallado uniformemente por encima y gratínelo al horno durante 10 minutos, hata que el queso esté dorado.

Sírvalos inmediatamente.

Fideuá

Ingredientes para la receta
· 400 g de fideos gruesos

· 4 cigalas

· 150 g de gambas

· 200 g de rape

· 100 g de sepia

· ½ l de caldo de pescado

· 4 cucharadas de tomate frito

· ½ cucharadita pimentón

· 2 dientes de ajo

· perejil

· aceite

· sal

Fideuá

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Primero lavamos el rape, lavamos las sepias y las troceamos. Luego calentamos aceite en una paella y rehogamos ligeramente las gambas y las cigalas. Las apartamos e incorporamos las sepias y el rape. Lo salteamos unos minutos y lo retiramos.

A continuación vertemos en la paella el tomate, el caldo de pescado, el pimentón y los ajos previamente machacados en un mortero con el perejil. Ponemos un poco de sal y lo dejamos cocer unos minutos.

Incorporamos los fideos y removemos con una cuchara de madera un par de minutos. Añadimos entonces las sepias, las gambas sin cabeza y las cigalas, y continuamos con la cocción hasta que los fideos estén en su punto y veamos poco líquido de cocción.

Fideos gratinados

Ingredientes para la receta
· 400 g de fideos

· 250 gr queso en crema

· 2 huevos

· 150 g de queso rallado

· 100 g jamón picado

· 100 g queso azul

· aceite

· ajo

· perejil

· pimienta blanca

· sal

Fideos gratinados

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero, ponemos en una cazuela agua a hervir, con un poco de sal y aceite y ponemos el horno a calentar a 180º. Mientras se calienta el agua, batimos los dos huevos, picamos el jamón, el ajo y el perejil. Una vez hierva el agua, echamos los fideos y los dejamos 10 minutos.

Mientras se cuecen los fideos haremos la salsa. Mezclamos el resto de ingredientes hasta conseguir una crema homogenea.

Cuando los fideos estén listos, los colamos y los colocamos en una fuente de vidrio para el horno, y encima echamos toda la salsa. Lo dejamos gratinar en el horno unos 15 minutos.

Fideos fritos chinos

Ingredientes para la receta
· 400 g fideos

· aceite vegetal

Fideos fritos chinos

Tiempo: 15 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas

Primero ponemos agua a hervir y cocemos los fideos, quedando tiernos pero firmes, durante unos 3 minutos. Los colamos y enjuagamos con agua fría.

Sobre una bandeja de horno colocamos varias capas de papel de cocina. Extendemos encima los fideos y los dejamos secar entre 2 y 3 horas.

A continuación calentamos 5 cm de aceite vegetal en un wok a fuego moderado. Con ayuda de una espumadera, sumergimos una pequeña cantidad de fideos. Freímos unos 30 segundos, hasta que se doren. Secamos los fideos en papel de cocina y repetimos la operación.

Fideos con cigalas

Ingredientes para la receta
· ¼ kg de fideos medianos

· 6 cigalas

· 1 cebolla picada

· 2 dientes de ajo picado

· 1 manojito de perejil picado

· 2 hojas de albahaca

· ½ vaso de tomate frito

· Sal

· Aceite

· 1 l de agua

Fideos con cigalas

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Ponemos el agua a hervir en una olla.

Aparte, en una cazuela con un poco de aceite, freímos la cebolla y el ajo picados. Troceamos 2 cigalas sin pelar, añadimos los trozos a la olla y los rehogamos durante un rato.

Después incorporamos el agua hirviendo de la olla, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir el agua, añadimos los fideos, mezclamos todo bien y agregamos el resto de las cigalas enteras. Sazonamos.

Dejamos cocer de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor del fideo y espolvoreamos con perejil picado.

Servimos caliente.

Espaguetis picantes

Ingredientes para la receta
· 400 g de espaguetis

· 1 lata de anchoas

· 2 dientes de ajo

· 1 guindilla

· 12 aceitunas negras sin hueso

· 1 cucharadita champiñones

· salsa de tomate frito

· perejil

· orégano

· aceite

· sal

Espaguetis picantes

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero preparamos una cazuela ancha y ponemos agua a hervir con aceite y un poquito de sal. Una vez caliente el agua, echamos la pasta y la dejamos el tiempo que se nos indique en el envase.

Aparte, freímos un poco los dos dientes de ajo, y ponemos también las anchoas en agua, para que no sepan tan saladas. Luego les quitamos las espinas y las cortamos en trocitos. Las añadimos a los ajos de la sartén y las dejamos unos segundos. Agregamos entonces las aceitunas picadas, los champiñones, la guindilla, el orégano, el perejil y el tomate, dejandolo todo cocer unos minutos a fuego suave.

Una vez preparada la pasta, la escurrimos y la servimos con la salsa.

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes para la receta
· 500 g de espaguetis

· 300 g de carne picada de ternera

· 100 g de bacon

· 400 g de tomate

· 300 g de queso parmesano

· apio

· 1 cebolla

· 1 zanahoria

· 1/8 litros de caldo

· mantequilla

· pimienta molida

· sal

Espaguetis a la boloñesa

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Pelamos y limpiamos la cebolla, la zanahoria y el apio, y descortezamos el bacon, todo ello preferentemente en daditos.

Calentamos el fondo de una sartén grande y primero echamos el bacon. Una vez dorado, añadimos la mantequilla y las verduras previamente troceadas. Echamos la carne picada en el centro de la sartén y removemos un par de minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura crujiente.

A continuación añadimos el tomate triturado y el caldo y lo mezclamos todo, con un poco de sal y pimienta. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos, sin olvidarnos de remover.

Para preparar la pasta necesitaremos una olla con capacidad para unos 5 litros de agua. La ponemos al fuego y le añadimos una cucharadita de sal al agua. Una vez hierva, echamos los espaguetis y comprobamos que queden todos sumergidos. Lo dejamos hervir 8 minutos sin tapar, hasta alcanzar el punto de cocción deseada. Luego retiramos la pasta y la colamos.

Consejo de presentación: repartimos los espaguetis en platos hondos y luego echamos encima la salsa y el queso parmesano.

Canelones de pollo y verdura

Ingredientes para la receta
· 12 tapas para canelones

· 2 pechugas de pollo

· 1 zanahoria pelada

· 2 blancos de puerro

· 1 atado de acelga, blanqueada y picada

· 2 hojas de laurel

· 2 ramas de apio

· 1 cebolla picada

· 1 cucharada de curry

· ½ tacita de aceite de oliva

· 1 tomate pelado, sin semillas y picado

· 250 g de queso parmesano rallado

· Sal

· Pimienta negra molida

Canelones de pollo y verdura

Tiempo: 180 minutos

Dificultad: Difícil

Comensales: 4 personas

En una cacerola con abundante agua salada y la cucharada de curry, ponemos a hervir las pechugas de pollo con el hueso y piel. Agregamos al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y el apio. Ponemos todo con el agua fría y lo cocinamos a fuego mínimo para que el pollo quede bien tierno y tome buen sabor durante unas 2 horas aproximadamente.

Luego retiramos el pollo y las verduras. Seguidamente retiramos la piel al pollo y todos los huesos, y picamos bien la carne de las pechugas cuidando que no quede ningún cartílago. Picamos la zanahoria hervida y el puerro.

En una sartén con el aceite de oliva doramos la cebolla, agregamos el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro, la acelga y la carne del pollo. Salpimentamos a gusto y agregamos el caldo reservado. Ponemos a fuego lento y dejamos reducir hasta que la preparación se note espesa, apagamos el fuego.

Una vez que la preparación se haya enfriado procedemos a rellenar los canelones, poniendo una hilera del relleno sobre un borde de 10 cm. Acomodamos los canelones sobre una fuente para horno aceitada y los bañamos con una salsa al gusto. Espolvoreamos con abundante queso rallado y lo llevamos al horno unos 10 minutos.

Servimos caliente.

Alubias con chorizo

Ingredientes para la receta
· 500 g alubias blancas tiernas

· 1 cabeza ajo

· 1 cebolla

· 1 pimiento verde

· 200 g chorizo

· pimentón dulce

· aceite

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Primero ponemos al alubias con agua al fuego y las dejamos hervir unos minutos. Luego las retiramos del agua de cocción y las ponemos en agua limpia fría. Añadimos la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que la cebolla y el pimiento verde, todas enteras. Agregamos también el chorizo entero pero con algunos cortes, una cucharadita de pimentón dulce y medio vaso de aceite de oliva.

Cubrimos bien de agua y lo dejamos hervir en una olla a presión durante 50 minutos. Si tenemos una olla normal sería unas dos horas y media.

Pasados los 50 minutos, destapamos la olla y la ponemos al fuego para que el guiso ligue bien. Cuando las alubias estén tiernas, ponemos un poco de sal.