Ternera a las finas hierbas

Ingredientes para la receta
· 500 g lomo ternera en cuadraditos

· 2 cebollas

· 2 dientes ajo

· 2 cucharadas harina

· 1 vasito vino blanco

· aceite

· pimienta

· laurel en polvo

· tomillo

· romero

· perejil picado

· sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero ponemos en una sartén mediana 3 cucharadas de aceite y sofreímos en él el ajo y la cebolla picada en cuadraditos. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la ternera.

Dejamos cocinar, y cuando esté casi al punto, espolvoreamos con harina y sal. Dejamos unos minutos más.

A continuación agregamos el vino y las hierbas a nuestro gusto. Hervimos y servimos con un poco de perejil picado.

Solomillo de ternera con salsa de naranja

Ingredientes para la receta
· 4 solomillos

· ½ l zumo naranja

· ½ l nata para cocinar

· 5 cl Cointreau

· aceite

· pimienta

· sal

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero calentamos un poco de aceite de oliva en una plancha, y mientras salpimentamos los solomillos. Cuando esté caliente el aceite colocamos los solomillos.

Les damos la vuelta cuando estén doraditos, hasta que estén echos por ambos lados y reservamos.

Ponemos el jugo que hemos obtenido de la carne en una sartén y flameamos con el licor Cointreau. Añadimos la nata y el zumo de naranja y dejamos que se reduzca a fuego suave. Servimos los solomillos con la salsa por encima.

Solomillo al roquefort

Ingredientes para la receta
· 2 solomillos

· 50 g de queso roquefort

· nata líquida

· pimienta

· sal

Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Muy fácil
Comensales: 2 personas

Dejamos los solomillos con la sal y la pimienta unos minutos, y a continuación doramos la mantequilla en una sartén.

Luego echamos los solomillos. En un cazo aparte echamos el queso y la nata líquida, y a fuego suave lo mezclamos hasta conseguir una forma homogénea. Lo dejamos espesar unos minutos.

Cubrimos el solomillo con la salsa y servimos.

Solomillo a la sevillana

Ingredientes para la receta
· 500 g de solomillo ibérico

· 125 g de bacon

· 4 dientes de ajo

· 1 cebolla

· 200 g de champiñones

· 1 vaso de vino blanco o fino

· ½ l de caldo de carne

· Sal

· Pimienta.

Tiempo: 120 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Moldeamos el solomillo, le colocamos un cinturón de beicon alrededor y lo asamos en la parrilla a fuego medio hasta que esté hecha la carne.

Preparamos la salsa. Sofreímos con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, añadimos la mitad de los champiñones y lo rehogamos todo. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que evapore.

Echamos entonces el caldo y dejamos que reduzca un tercio más o menos. Retiramos del fuego, lo trituramos todo y lo ponemos otra vez al fuego. Añadimos el resto de champiñones laminados.

Presentamos el solomillo cortado a rodajas, cubierto por la salsa, patatas fritas y verduras salteadas.

Roast beef

Ingredientes para la receta
· Lomo bajo de ternera

· 1 puerro

· 1 cebolla

· 1 tomate

· 1 copa de coñac

· 2 ajos

· pimienta

· sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero cojemos la carne, la atamos y le damos forma. La freímos por los dos lados. Luego sofreímos las verduras y las flambeamos con el brandy. A continuación lo ponemos todo en una cazuela de barro y lo metemos en el horno durante unos 25 o 30 minutos, a 185º.

Luego lo sacamos y dejamos enfríar un poco, para poder cortar mejor la carne a rodajas finas. Pasamos la salsa y servimos.

Pierna de cordero al horno

Ingredientes para la receta
· 1 pierna de cordero

· 1 vasito de vino blanco

· 1 cabeza de ajos

· perejil picado

· aceite de oliva

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Unas tres horas antes de preparar el plato, le damos unos golpes a la pierna de cordero para ablandarla y la dejamos en un recipiente junto con el aceite, el ajo y el perejil picado.

Cuando pasen las tres horas, metemos la pierna en un recipiente para hornos y calentamos el horno a 200º. Dejamos la pierna durante media hora. Luego le echamos por encima el vasito de vino blanco y volvemos a dejarlo otra media hora.

Pastel de carne

Ingredientes para la receta
· ½ k de carne de ternera

· ½ k de carne de cerdo

· 9 salsichas

· 2 huevos

· 2 claras de huevo

· 8 zanahorias

· ½ tazas de salvado

· mostaza

· consomé de pollo

· salsa inglesa

Tiempo: 80 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 6 personas

Primero rallamos las salsichas y la zanahoria. Luego revolvemos la carne, los huevos, las claras, la salsa inglesa, el consomé, las salsichas y las zanahorias ralladas, y añadimos dos cucharadas de mostaza.

Ponemos la mezcla en un molde y horneamos unos 30 minutos.

Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes para la receta
· Lomo de cerdo

· 1 naranja

· 1 cebolla

· 1/2 limón

· 1 pastilla caldo de pollo

· 2 bolitas pimienta

· aceite

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 4 personas

En una olla a presión ponemos medio vasito de aceite y rehogamos la carne por ambos lados, hasta que la veamos dorado. Seguidamente añadimos la cebolla previamente cortada finamente, la pastilla de caldo, el zumo de la naranja y del limón y las bolitas de pimienta.

Lo dejamos cocer 20 minutos, y cuando se enfríe lo cortamos en rodajitas y lo servimos con la salsa.

Lomo de cerdo a la mejicana

Ingredientes para la receta
· 750 g lomo de cerdo

· 1 k cebolla

· zumo de una naranja

· ¼ de litro de vinagre

· pimentón picante

· 1 chile picante

· sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero cortamos las cebollas a tiras. Las mezclamos con el vinagre, el zumo de naranja, el chile cortado en rodajas pequeñas, 3 cucharaditas del pimentón y un poco de sal.

Ponemos la carne en un recipiente y vertimos encima la mezcla anterior. Lo dejamos en la nevera unas 8 horas.

Luego ensartamos la carne en un pincho y la hacemos a la plancha.

Lomo de cerdo a la cerveza

Ingredientes para la receta
· 1 kg de chuletas de cerdo

· 500 ml de cerveza

· 500 g de cebollitas

· pimienta blanca

· aceite

· sal

Tiempo: 75 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Salpimentamos la carne y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacamos la carne y la dejamos en la misma cazuela. A continuación echamos las cebollitas a dorar.

?Después, incorporamos la carne y la cerveza. Lo cocemos tapado durante una hora. La servimos con la salsa reducida caliente, adornándola con las cebollitas.

Lasaña de carne

Ingredientes para la receta
· 1 kilo carne picada ternera

· laminas de lasaña

· 1 cebolla picada

· 8 dientes de ajo picados

· 2 kilos de tomate triturado

· ½ vaso de vino tinto

· 3 cucharadas concentrado de tomate

· 140 ml nata líquida

· 4 huevos

· ½ k de queso mozzallera en láminas

· tomillo

· laurel

· aceite

Tiempo: 130 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 2 personas

Primero rehogamos la carne picada, y salteamos la cebolla. Agregamos el tomate, el vino, el ajo, el concentrado de tomate, unas hojas de tomillo, una de laurel y la carne picada, y lo dejamos cocer durante una hora.

A continuación colocamos 200 ml de salsa de carne en la bandeja del horno y disponemos una lámina de pasta. Espolvoreamos una tercera parte de la mezcla de queso, y repetimos la operación hasta terminar con la capa de carne, y cubrimos con la mozzarella y de nuevo con parmesano.

Gratinamos unos 45 minutos, y luego dejamos reposar 25 más antes de cortarla.

Hígado asado

Ingredientes para la receta
· ½ l de caldo blanco

· 1 cebolla

· 1 lata de anchoas

· especias al gusto

· pimienta

· sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero exprimimos todo el limón sobre el hígado. Luego cortamos la cebolla en rodajas y las añadimos al higado junto las especias que escojamos, y lo dejamos una hora.

A continuación quitamos la cebolla y lo asamos en el horno durante unos 30 minutos.

Estofado de ternera

Ingredientes para la receta
· 1 k carne de ternera

· 2 patatas

· 2 zanahorias

· 2 tomates

· 2 cebollitas

· ½ vaso vino tinto

· 1 pastilla caldo carne

· 1 cucharadita pimentón

· hierbas provenzales

· pimienta

· sal

Tiempo: 75 minutos

Dificultad: Difícil

Comensales: 4 personas

Primero ponemos a calentar un chorro de aceite en una sartén antiadherente grande. Mientras, salpimentamos la carne, le echamos hierbas provenzales al gusto y cuando el aceite de la sartén esté caliente la ponemos al fuego. Le vamos dando vueltas hasta que veamos que la carne coje color por todos los lados. Entonces la pasamos a una cazuela, junto con el jugo que haya soltado.

Añadimos las zanahorias cortadas en rodajitas, las patatas cortadas a trozos, las cebollitas y el medio vaso de vino tinto. Dejamos un par de minutos a medio fuego. Luego agregamos un poco de agua con unos pellizcos de la pastilla de caldo de carne, hasta que cubramos la carne. Los tomates los troceamos dentro de la cazuela.

Por último echamos un poco de pimentón y removemos bien, rectificando de sal si lo consideramos necesario. Lo dejamos a medio fuego hasta que veamos que las patatas se empiezan a poner tiernas. Volvemos a correjir de pimienta y sal si hace falta y dejamos al fuego hasta que la carne esté lista.

Escalope de ternera rebozado

Ingredientes para la receta
· 2 escalopes de ternera

· 2 cucharadas de pan rallado

· 1 huevo

· 1 cucharada de nata líquida

· 40 g de mantequilla

· aceite

· sal

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 2 personas

Batimos el huevo con la nata y un poquito de sal, y pasamos los escalopes por el huevo batido, y luego por el pan rallado, hasta que queden bien cubiertos.

En una sartén ponemos la mantequilla para que se reblandezca y cuando esté caliente ponemos los escalopes, 5 minutos por cada lado, añadiendo un poco mas de sal.

Podemos servir con el juego que ha quedado en la sartén.

Conejo en salsa blanca

Ingredientes para la receta
· conejo 1 kilo

· 150 g bacon

· 1 taza nata líquida

· 1 taza champán

· 2 cucharadas mantequilla

· 1 hoja laurel

· romero

· pimienta

· sal

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero de todo troceamos, lavamos y escurrimos bien el conejo. En una sartén derretimos la mantequilla y doramos los trozos de conejo por ambos lados.

En una cazuela de barro colocamos los filetes de bacon, junto con la hoja de laurel y romero al gusto. Luego ponemos el conejo, con sal y pimienta. Revolvemos todo bien y regamos con el champán. Cocemos a fuego muy suave durante unos 45 minutos.

En ese momento comprobamos el punto de cocción y añadimos la nata. Dejamos al fuego 20 minutos más.

Conejo en salsa

Ingredientes para la receta
· 1 conejo de 1 kg aprox.

· 2 tomates

· 1 cebolla mediana

· 3 dientes de ajo

· 1 hoja de laurel

· 1 vaso de vino fino

· 1 taza de caldo

· Tomillo

· Perejil

· Aceite de oliva virgen extra

· Pimienta negra

· Sal

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreímos en el mismo aceite el tomate, la cebolla y el ajo picado.

Luego añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos y volvemos a echar los trozos de conejo. Dejaremos cocer unos minutos y rehogamos.

Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y un poco de agua, lo tapamos y cocemos todo a fuego lento durante una hora.

Lo apartamos, espolvoreamos perejil muy picado y servimos caliente acompañado con unas patatas fritas.

Conejo al horno

Ingredientes para la receta
· 1 conejo troceado

· 1 cebolla

· 1 zanahoria

· 1 ajo

· harina

· vino blanco

· 1 pastilla caldo

· aceite

· perejil

· sal

Conejo al horno

Tiempo: 35 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero sazonamos el conejo con ajo y perejil, y lo dejamos reposar unos minutos. Luego lo pasamos por harina y lo freímos hasta conseguir un aspecto doradito.

A continuación cubrimos el fondo de una bandeja de horno con la zanahoria y la cebolla cortadas a rodajas. Encima ponemos el conejo, y añadimos la pastilla de caldo, un vasito de vino blanco y un poco de agua.

Dejamos hacer unos 25 minutos en el horno.

Chuletas de cerdo con queso

Ingredientes para la receta
· 4 chuletas de ternera o cerdo

· 4 lonchas de jamón serrano

· 100 g de queso para fundir

· 1 huevo

· pan rallado

· harina

· aceite

· sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Batimos el huevo y luego pasamos las chuletas por harina, por el huevo batido y por el pan rallado, en este orden. A continuación freímos las chuletas.

Calentamos el horno a 180º. Ponemos las chuletas en una fuente para horno y sobre cada chuleta colocamos una loncha de jamón Serrano y una de queso. Lo metemos en el horno hasta que el queso se funda.

Cerdo al curry con coco

Ingredientes para la receta
· ½ k de aguja de cerdo en trozos

· 1 cucharadita de curry

· 3 cucharadas de coco rallado

· 1 cucharada de harina

· caldo de carne

· aceite

· pimienta

· sal

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

En una cazuela ponemos a dorar los trozos de carne, junto con la harina, el curry, un chorrito de caldo y un poco de pimienta. Lo dejamos cocer hasta que la carne esté casi tierna, y añadimos entonces el coco, dejándolo cinco minutos más.

Cabrito a la miel

Ingredientes para la receta
· 2 piernas cabrito

· 150 g miel

· 6 dientes ajo

· 3 cebollas

· 1 vaso vino blanco

· 1 vaso vinagre vino

· 2 hojas laurel

· 4 hebras azafrán

· aceite

· pimienta blanca

· pimentón rojo

· sal

Tiempo: 90 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 6 personas

Primero ponemos al fuego una cazuela de barro con aceite. Mientras se calienta, picamos muy fino las cebollas y los ajos. Una vez caliente el aceite, echamos las cebollas y los ajos.

Cuando todo esté sofrito, añadimos las piernas de cabrito y damos unas vueltas para que se doren por ambos lados durante unos minutos. A continuación agregamos el azafrán, media cucharita de pimentón, las hojas de laurel, el vino y sal al gusto. Lo revolvemos todo muy bien. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que veamos que la salsa se ha reducido, y rectificamos de sal.

Luego encendemos el horno a 180º. Cuando esté caliente introducimos la cazuela y la dejamos durante unos 35 minutos. En este tiempo, hemos de ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que la salsa no se reduzca demasiado. Si esto ocurre, podemos agregar agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cabrito, ponemos en un cazo la miel y el vinagre. Lo mezclamos bien, ponemos el cazo al fuego y sin dejar de remover, reducimos hasta que la salsa quede bien ligada.

Rociamos el cabrito con la salsa de miel y dejamos 10 minutos más al horno.