FRITÉ DE CORDERO

País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-2 Kg. de cordero
-asadurilla de un cordero
-1 Kg. de cebollas
-250 g de pimientos rojos
-2 cabezas de ajo
-1 guindilla
-1 l de vino blanco
-2,5 dl de aceite de oliva para freír
-1 dl de aceite de oliva para el sofrito
-Tomillo
-Orégano
-Laurel
-Pimentón picante
-Sal
-Pimienta blanca

Preparación
En un recipiente especial, propio de la provincia de Cáceres (aunque se puede utilizar una cazuela normal), trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el aceite. Después añadir vino blanco, sal, agua, orégano, tomillo y laurel, y cocer el cordero hasta que esté tierno.
En una sartén aparte, sofreír las cebollas, los pimientos rojos y los ajos troceados. Agregar la asadurilla, un poco de pimentón picante, la guindilla y la pimienta blanca, así como parte del vino para aclarar el sofrito. Triturar todo en la batidora y añadir a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más. La salsa debe quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y la asadurilla.


A tener en cuenta

Presentación:
Servir bien caliente.

FRITE EXTREMEÑO

País: España

Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-800 gr de cabrito lechal
-200 gr de hígado de cabrito
-2 cebollas pequeñas
-2 tomates rojos maduros
-1 pimiento rojo
-½ cucharada de pimentón dulce de La Vera
-½ cucharada de pimentón picante de La Vera
-2 pimientos secos choriceros 2 hojas de laurel
-6 dientes de ajo
-pimienta
-vinagre
-aceite
-sal

Preparación
Se corta en trozos pequeños la carne de cabrito y se sazona con la pimienta. Se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se sofríe todo hasta que esté dorado.
Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y cuando esté lista se retira. En el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos choriceros. Le añadiremos un chorrito de aceite.
Se pasa el cabrito a la cazuela donde sofreímos las cebollas, los tomates y el pimiento y lo cubrimos todo con agua. Agregamos las hojas de laurel. Se pasa el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos por una túrmix hasta conseguir una pasta fina y se vierte encima del cabrito que seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Se puede rectificar de sal y pimienta antes de servir a la mesa.

GALLETAS DE CALABAZA

País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-10 cucharadas de harina
-10 cucharadas de miel
-4 cucharadas de mantequilla
-3 huevos
-1/2 vaso de mermelada de calabaza
-Pasas

Preparación
En primer lugar se remojan las pasas en agua, si se desa se pueden remojar en un poquito de licor.
Se mezclan en un recipiente todos los ingredientes y se baten. En una bandeja de horno previamente engrasada, se colocan dando forma de galleta y se hornean a unos 180º C durante 12-15 minutos.

GAZPACHO EXTREMEÑO

País: España

Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Primavera-Verano

Ingredientes
-2 cucharadas de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-25 gr. de miga de pan
-1 pellizco de pimienta
-1 pellizco de sal
-1 chorreón de vinagre

Preparación
Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien. Añadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta.
Condimentar con la pimienta e ir añadiendo agua poco a poco, sin dejar de remover. Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.
Si queda muy líquido se le puede añadir más miga o si queda espeso más agua.
Se puede servir con tropezones de pan frito.

GAZPACHO EXTREMEÑO

País: España

Comunidad
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
-3 tomates rojos grandes y maduros
-100 g de migón de pan
-1/4 litro de aceite
-3/4 litro de agua
-1 chorrito de vinagre
-sal, al gusto


Preparación
Majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un poquito de sal. A continuación, se añade aceite y se va montando como si se tratase de un ajiaceite. Al quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua y exprimido. Es necesario continuar trabajando con la mano el almirez hasta formar una pasta, que posteriormente se aclara con agua fresca incorporada lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas. Rectifíquese con sal y pimienta.

A tener en cuenta

Presentación:
Se puede verter en una ensaladera, donde se le añada más miga de pan. Es recomendable dejarlo reposar unos diez minutos y, al servirlo, echar el tomate pelado y cortado a trozos pequeños y el vinagre.

GUISANTES A LA EXTREMEÑA

Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
-Alimentos Base: Guisante Dificultad: Fácil
-Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
-Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1/4 de guisantes
-1/4 de patatas
-2 cucharadas de manteca de cerdo
-30 g de chorizo
-30 g de jamón
-1 cebolla
-1/2 cucharada de harina
-Sal
-Laurel
-Pimienta
-Aceite

Preparación
Pica la cebolla, retirar la piel al chorizo y trocear en dados junto con el jamón. En una cacerola poner la manteca y sofreñir el chorizo, el jamón y la cebolla. Añadir los guisantes, cubrir con agua, incorporar el laure y la pimenta y dejar cocer.
Incorporar las patatas troceadas y cocinar hasta que todo esté tierno.
Mezclar la harina en una cucharadita de aceite en una sartén y añadir al guiso dando un hervor.

HUESILLOS

Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-1 huevo
-3 cucharadas de leche
-3 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de aguardiente
-Una puntita de bicarbonato
-Harina la que admita
-Aceite para freír

Preparación
Amasar todos los ingredientes, evitando que queden grumos. Formar como barritas (a modo de hueso) con la masa, y freír en abundante aceite, escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar y listos para servir.

HUEVOS AL ESPEJO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-4 huevos
-1 k de tomates
-4 lonchas de jamón
-50 g de queso rallado
-50 g de mantequilla
-Aceite

Preparación
Preparar una salsa de tomate espesa y se reserva. En una fuente refractaria colocar las lonchas de jamón y la salsa de tomate. Hacer 4 huecos y en cada uno de ellos se coloca un huevo. Espolvorear con el queso rallado, echar la mantequilla, e introducir en el horno hasta que la clara esté cuajada.

HUEVOS RELLENOS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-8 huevos
-1 lata de pimientos morrones
-2 latas de atún
-Tomate frito
-Harina

Preparación
Cocer los huevos en agua con sal, durante 12-15 minutos, una vez cocidos refrescar en agua fría, y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas. Mezclar en un plato el atún, las yemas, los pimientos troceados y salsa de tomate. Rellenar con esta mezcla los huevos.
Pasar los huevos por harina y freírlos en una sartén con aceite. Servir fríos o calientes.

JABALÍ HURDANO

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Jabalí Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-1 k de jabalí
-1 cebolla
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Pimienta blanca molida
-4 zanahorias
-1/2 l de vino blanco
-2 vasos de agua
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharadita de harina

Preparación
Primeramente escaldar el jabalí en agua hirviendo, a continuación trocearlo y sazonarlo (al gusto), rehogarlo en una cacerola con aceite. Incorporar el ajo, la cebolla y el perejil todo picado a la cacerola, una vez que la cebolla esté pochada, añadir las zanahorias troceadas, el laurel, un poco de pimienta y la cucharada de harina. Remover y agregar el vino junto con 2 vasos de agua. Cocinar durante 1 hora a fuego lento.

JUDIAS BLANCAS EXTREMEÑAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Judía blanca Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-300 g de judía blanca
-1 cebolla
-10 dientes de ajo ajo
-150 g de chorizo
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 ramita de tomillo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-sal, al gusto

Preparación
Poner las judías en remojo con agua fría la noche anterior a la realización del guiso. Pelar la cebolla y picarla, pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Lavar el chorizo y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el chorizo, dar unas vueltas y agregar las judías escurridas, los ajos, el pimentón, el laurel, el tomillo y sal. Mezclar todo bien con una cuchara de madera y cubrir con agua fría, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que las judías estén tiernas.
Coger la cacerola con las manos y moverla con movimientos de vaivén, para que la salsa engorde un poco; si no se consigue, machacar unas cuantas judías con las puntas de un tenedor y agregarlo al guiso. (Conviene agregar agua si es necesario durante la cocción para que no se queden secas).

LECHE FRITA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-4 cucharadas de harina
-4 cucharadas de azúcar
-1 rama de canela
-1 corteza de limón
-1 vaso de leche
-1 huevo
-Canela en polvo
-Azúcar glass

Preparación
Mezclar en una cacerola o cazo, la harina, el azúcar, la leche, la canela y la corteza de limón. Una vez mezclado colocar al fuego y seguir removiendo. Cuando espese, se retira del fuego y se deja enfriar en una fuente.
Partir en cuadritos, rebozar en harina y huevo batido. Freír en una sartén con aceite. Por último espolvorear con azúcar glass y canela. ¡Que aproveche!.

LECHE MIGÁ

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 l de leche
-150 g de pan
-4 cucharaditas de azúcar

Preparación
Picar fino el pan y dejarlo sobre una fuente. Aparte hervir la leche en un cazo, una vez comience a hervir, retirar del fuego e incorporar el pan. Dejar enfriar, añadir el azúcar en el momento que se vaya a servir.

LECHUGA EN MOJE

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Lechuga Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 Lechuga
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Sal
-Aceite
-Vinagre
-1 l de agua

Preparación
Mezclar el vinagre y el agua, añadir la cebolla y el ajo picado, un poco de sal y aceite.
Comer la lechuga hoja por hoja untándola en el moje.

LUBINA CON QUESO DE IBORES SOBRE CAMA DE VERDURAS

Ubicación
País: España

Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Lubina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
-4 queso ibores pimentonado
-1 lubina
-1 pimiento rojo y verde
-1 zanahoria
-1 calabacín
-4 o 5 espárragos trigueros
-sal
-pimienta

Preparación
Se pican todos los vegetales en juliana, cortados a tiras, se cuecen durante 5 minutos. Se pone la lubina al fuego y una vez en su punto, se la coloca encima de los vegetales ya cocidos, salpimentar y colocar sobre la lubina cuatro lonchas finas de queso Ibores. Gratinar unos minutos, hasta que el queso se funda.
El plato se adorna con un pequeño tomate al horno.

MACARRACA

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Tomate
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-Tomate
-pimiento
-cebolla
-ajo
-vinagre
-aceite
-sal

Preparación
Picar los tomates en pequeños trozos y añadir un poquito de cada ingrediente. Aliñar la ensalada con un chorrito de vinagre y aceite y un poquito de sal.

MERENGUES

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-4 claras de huevo
-una pizca de sal
-1 cucharada de vainilla
-100 g de azúcar
-Azúcar para espolvorear

Preparación
Primeramente batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar, la vainilla en polvo y una pizca de sal.
Colocar la pasta obtenida en recipientes de papel espolvoreados con azúcar. Cocer a fuego bajo en el horno durante 45 minutos con la puerta abierta.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar. Espolvorear con limón rallado.

MIGAS EXTREMEÑAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 pan candeal bien asentado del día anterior
-2 pimientos choriceros rojos secos
-4 dientes de ajo
-200 gr de panceta
-1 cucharada de pimentón dulce
-aceite
-sal

Preparación
La noche anterior se pican las migas de pan muy finas y se envuelven en un paño húmedo.
Al día siguiente se fríen los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y se añade la panceta troceada. Cuando esté bien frita, se agrega el pimentón y después las migas de pan. Es importante no dejar de removerlas bien para que queden doradas y sueltas.

A tener en cuenta

Recomendaciones:
Se puede servir como plato único, si se añaden más ingredientes (huevos, jamón, chorizo, morcilla...)

MIGAS HURDANAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-2 barras de pan troceadito
-300 g de tocino
-5 dientes de ajo picados
-1 pimeiento verde picado
-1 cuharadita de pimentón
-Sal
-Aceite
-1 vaso de agua

Preparación
En una sartén con aceite se rehoga el tocino picadito, una vez rehogado incorporar el pimiento, añadir el ajo, una vez rehogado añadir el pimentón, incorporar el pan y rehogar unos instantes todo, agregar el agua, sazonar y remover el tiempo que sea necesario hasta que las migas estén blandas.

MIGAS VERATAS

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-Pan duro
-Patatas
-Panceta
-Pimientos
-Pimentón
-Aceite
-Ajos

Preparación
En primer lugar se pelan y fríen las patatas como si fueran para tortilla. En la misma sartén con el aceite donde se han hecho las patatas, se fríen los pimientos muy picaditos, los ajos y la panceta.
Una vez hecho esto, se incorpora una cucharada de pimentón, añadir el pan troceadito y rehogar unos instantes, agregar un poquito de agua, sazonar y remover hasta que todo esté rehogado.