Tortilla francesa

Ingredientes para la receta
· 2 huevos

· aceite

· sal

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 1 persona

Batimos los dos huevos en un planto hondo, añadiendo un poco de sal, y calentamos una fina capa de aceite en una sartén pequeña.

Echamos los huevos batidos en la sartén y extendemos bien la mezcla. Cuando esté casi cuajada la doblamos por la mitad, o bien le damos dos vueltas para enrollarla.

Tortilla española

Ingredientes para la receta
· 1 kg de patatas

· 9 huevos

· 1 cebolla mediana

· Aceite de oliva

· Sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 6 personas

Pelamos lavamos y cortamos las patatas en cuadritos pequeños y las salamos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.
Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos las patatas y la cebolla.

Mantenemos el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.

En un bol batimos los huevos hasta conseguir una buena mezcla. Echamos entonces las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y removemos bien para que quede todo mezclado y rectificamos de sal.

Poner al fuego una sartén honda antiadherente, echamos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, movemos la sartén para que quede bien aceitado el fondo. Entonces echamos la mezcla de huevos, patatas y cebolla y la extendemos bien. Bajamos el fuego y movemos la sartén con movimientos circulares para que la tortilla se mueva dentro y no se pegue. Dejamos cocer hasta que se vea que empieza a hervir la mezcla.

Damos la vuelta a la tortilla poniendo un plato llano encima de la sartén, a modo de tapadera, y girando la sartén sobre el plato. Ahora echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén.

Movemos de nuevo con movimientos circulares la sartén y la dejamos cocer entre 2 y 3 minutos, dependiendo del gusto de los comensales.
Apartamos y servimos en una fuente. Podemos servirla fría o caliente.

Tortilla de queso y piñones

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· 100 g queso fresco

· 100 g piñones

· 1 pimiento verde

· 1 pimienta rojo

· 2 ramitas cebollino

· aceite

· sal

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero cortamos los pimientos en cuadrados y reservamos. En un recipiento batimos todos los huevos.

En una sartén mediana calentamos un poco de aceite, y saltemos los piñones y los pimientos. Luego agregamos el queso fresco cortado en trozos.

A continuación vertemos los huevos batidos. Cuando veamos que empieza a cuajarse, echamos un poco de sal y hacemos la tortilla, cuidando que quede bien cuajada.

Tortilla de merluza

Ingredientes para la receta
· 6 huevos

· ¼ kg de merluza

· 2 cebollas medianas

· pimienta

· aceite

· sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero deshacemos la merluza con los dedos y quitamos la piel y las espinas. A continuación pelamos, picamos y freímos las cebollas en una sartén pequeña con aceite, a fuego lento, hasta ver la cebolla transparente.

Una vez dorada la cebolla, añadimos el pescado y damos unas vueltas.

Aparte batimos los huevos, con un poquito de sal, y los echamos en la sartén de la cebolla y la merluza. Dejamos que cuaje a fuego suave.

Tortilla de espárragos

Ingredientes para la receta
· 2 huevos

· espárragos blancos

· mantequilla

· pan rallado

· 1 diente de ajo

· perejil

· aceite

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 1 persona

Primero pelamos los espárragos, los lavamos y los cortamos en pequeños trozos.

Aparte batimos bien los huevos y los mezclamos con los espárragos. Echamos un poco de pan rallado, un poco de perejil y el diente de ajo triturado. Lo mezclamos bien.

En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté caliente echamos la mezcla de los huevos batidos y los espárragos. A fuego lento, dejamos 5 minutos por cada lado.

Tortilla de cebolla

Ingredientes para la receta
· 6 huevos

· 2 cebollas

· aceite

· sal

Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Muy fácil
Comensales: 4 personas

Primero pelamos las cebollas y las cortamos en láminas muy finas.

Luego ponemos una sartén con aceite a calentar, a fuego medio. Añadimos las tiras de cebolla y bajamos a fuego lento hasta que veamos la cebolla transparente. Después escurrimos todo el aceite de la sartén, dejando la cebolla.

Aparte batimos los huevos con un poco de sal y los echamos a la sartén. Removemos con la cebolla hasta hacer la tortilla.

Tortilla de berenjena

Ingredientes para la receta
· 5 huevos

· 1 berenjena

· 1 cebolla

· 100 g queso parmesano

· 50 g queso blanco

· 50 g jamón serrano

· 1 pimiento rojo

· pimienta

· sal

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero rebanamos la berenjena en rodajas finas. Luego batimos los huevos, con un poco de sal y pimienta.

A continuación calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y antiadherente. Mientras se calienta, rallamos el queso blanco, cortamos el jamón en tiras picamos finamente la cebolla y troceamos el pimiento rojo. Una vez caliente el aceite, agregamos los huevos, las berenjenas, el queso rallado blanco, una capa de jamón, una capa de pimiento y la cebolla picada. Por último, pondremos el queso parmesano.

Lo cocinamos durante unos 15 minutos a fuego lento.

Tortilla de aceitunas

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· 200 g aceitunas

· 2 dientes de ajo

· aceite

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero deshuesamos las aceitunas y las troceamos. Luego batimos los huevos y los mezclamos con las aceitunas troceadas.

Calentamos aceite en una sartén, y vertimos los huevos batidos. Removemos hasta que cuaje y añadimos un poco de sal al final.

Por último, damos la forma redonda y servimos

Huevos revueltos con trufa

Ingredientes para la receta
· 5 huevos

· 20 g de trufas

· 25 g crema de leche

· 10 gr mantequilla

· pimienta

· sal

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 5 personas

Primero picamos muy fino las trufas y las sofreímos en mantequilla durante un minuto. Luego batimos los huevos y los añadimos a las trufas. Lo cocemos a fuego lento unos minutos mezclándolos bien.

Lo sacamos del fuego y añadimos la crema de leche, junto con un poco de pimienta y sal.

Huevos revueltos con bacalao

Ingredientes para la receta
· 12 huevos

· 700 g de bacalao

· 2 cucharadas de crema de leche

· 4 dientes de ajo

· 1 guindilla

· aceite

· sal

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 6 personas

Primero desmigamos el bacalao y lo escurrimos bien. Luego lo ponemos en una sartén con el aceite caliente, junto con el ajo y la guindilla. Lo doramos un poco y lo sacamos del fuego.

Aparte batimos los huevos y les añadrimos la crema de leche y el bacalao escurrido y revolvemos.

Un otra sartén, con un poco de aceite lo echamos todo y revolvemos a medio fuego.

Huevos rellenos

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· 500 g de mayonesa

· 4 latitas de atún en aceite

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras cocidas. En un bol mezclamos 6 yemas con el atún escurrido de aceite. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna.

Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta las dos yemas sobrantes.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición.

Huevos mimosa

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· 200 g de atún en aceite

· 100 g de aceitunas rellenas

· 50 g de alcaparras

· 2 pimientos morrones

· 1 tazón de mayonesa

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

En una cacerola ponemos los huevos enteros, los cubrimos de agua fría y ponemos a hervir durante 10 minutos. Retiramos y los enjuagamos con agua fría. Los pelamos y los cortamos por la mitad, a lo largo.

Retiramos cuidadosamente las yemas, y las aplastamos en un plato con un tenedor, Lavamos los pimientos morrones, los partimos en mitades, y les sacamos las semillas. Los cortamos en tiras finas de 2 cm de largo y desmenuzamos el atún.

Mezclamos en un bol la mayonesa el atún y las alcaparras. Rellenamos las claras vacías con la mitad de la preparación y extendemos el resto de la mezcla en una fuente de mesa.
Distribuimos encima los huevos rellenos y decoramos cada medio huevo con una aceituna en el centro y, alrededor, con unas tiras de pimiento, formando una flor. Adornamos con las aceitunas restantes.

Huevos estrellados

Ingredientes para la receta
· 4 huevos

· 4 patatas medianas

· aceite

· sal

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 2 personas

Pelamos y cortamos las patatas para freír, mientras en una sartén amplia dejamos que se caliente abundante aceite. Ponemos un poco de sal a las patatas y las dejamos freír. En el mismo aceite freímos los huevos.

Finalmente ponemos los huevos sobre las patatas y revolvemos muy bien, hasta desmenuzar los huevos.

Huevos escalfados

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· vinagre

· sal

Tiempo: 8 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Ponemos una olla al fuego con cuatro dedos de agua, un poco de sal y un chorro de vinagre, y lo llevamos a ebullición.

Una vez el agua hierva bajamos el fuego, y con cuidado, abrimos los huevos y los echamos al agua.

Sirviéndonos de una espumadera vamos cubriendo los huevos con el agua para asegurarnos que la clara queda cocida, mientras que la yema debe quedarnos un poco más cruda.

A cabo de un par de minutos, sacamos los huevos y servimos.

Huevos con queso

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· 8 quesitos holandeses

· 2 lonchas jamón dulce

· 2 cucharaditas margarina

· pimienta

· sal

Huevos con queso

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero, en cuatro minicazuelitas de barro, ponemos media cucharadita de margarina y dos quesitos. Luego las introducimos en el horno al baño maría unos 10 minutos, hasta que veamos el queso fundido.

A continuación añadimos a cada cazuela dos huevos, sin que se rompan las yemas, ponemos sal y pimienta al gusto y volvemos a introducir al baño maría en el horno.

Estarán a punto cuando veamos la clara cuajada y la yema blanda.

Servimos con un poco de jamón dulce picado.

Huevos al nido

Ingredientes para la receta
· 2 patatas grandes

· 350 g de higaditos de pollo

· ½ kg de gambas peladas

· 1 cebolla mediana rallada

· 3 tomates maduros

· 1 copita de jerez

· 4 huevos

· Aceite de oliva

· Sal

· Pimienta

Huevos al nido

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Difícil

Comensales: 4 personas

Escaldamos los tomates, los pelamos y eliminamos las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. En una sartén con aceite caliente echamos la cebolla rallada y cuando comience a dorarse, añadimos las pulpas de los tomates. Dejamos cocer a fuego lento.

En una sartén aparte, sofreímos brevemente los higaditos troceados y las gambas y los retiramos de la sartén. Cortamos a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas ya peladas.

Por otro lado, echamos la copita de jerez sobre el jugo de haber refrito los higaditos y las gambas. Calentamos y añadimos los trocitos de higaditos y gambas y el sofrito del tomate con la cebolla.

Aparte, pelamos las patatas y las rallamos. Las depositamos en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y freímos los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.

Las extraemos del molde, los colocamos en se los platos de servicio, y sobre los mismos distribuimos los huevos previamente escalfados en agua hirviendo con unas gotas de vinagre y sal.

Cubrimos cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual. Servimos muy calientes.

Huevos a la vinagreta

Ingredientes para la receta
· 2 huevos

· 1 cebolleta tierna

· vinagre balsámico

· aceite

· sal

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 2 personas

Ponemos abundante aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente echamos los huevos. Los freímos sin que la yema cuaje y los sacamos. Añadimos entonces la cebolla picada muy fina y un chorrito de vinagre.

Huevos a la flamenca

Ingredientes para la receta
· 4 huevos

· 300 g de guisantes

· 3 pimientos morrones

· 300 g de patatas

· 1 cebolla grande

· 4 lonchas de chorizo

· ½ kg de tomate natural triturado

· Aceite de oliva

· Sal

Tiempo: 35 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

En una sartén, freímos las patatas, cortadas en daditos pequeños, y cuando estén blandas, las sacamos y las reservamos.

Sacamos parte del aceite y en la misma sartén, rehogamos los ajos y la cebolla, bien picados. Añadimos el tomate y lo sofreímos unos 5 minutos. Entonces echamos los guisantes y dejamos rehogar otros 5 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.

Luego, añadimos los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, lo mezclamos todo bien, y lo dejamos cocer, a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Salamos al gusto.

Repartimos la mezcla en 4 cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo en cada una y también colocamos una loncha de chorizo en cada una de ellas. Las ponemos en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos. Servimos en las cazuelitas individuales.

Si no se tiene horno, una vez hecho el sofrito, en la misma sartén podemos cascar los huevos, sobre la mezcla, tratando de que queden separados unos de otros. Añadimos también las lonchas de chorizo. Una vez cuajados los huevos, retiramos del fuego y servimos.

Huevos a la cubana

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· 4 tomates

· 2 cebollas

· 1 pimiento

· 2 cucharadas maicena

· 1/2 l leche

· aceite

· pimienta

· perejil

· sal

Tiempo: 55 minutos

Dificultad: Difícil

Comensales: 4 personas

En una sartén calentamos una cucharada de aceite y en él sofreímos la cebolla, previamente cortada en rodajas finas, el pimiento verde limpio de semillas y cortado en rodajas durante unos 5 minutos.

Cuando veamos que la cebolla se empieza a dorar, ponemos la maicena en un cazo y la mezclamos con un poco de leche hasta lofrar una pasta uniforme. Lo que queda de la leche lo vertimos en el sofrito, junto con la maicena. Lo dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese. Entonces agregamos los tomates rallados y un poco de sal y pimienta.

Bajamos entonces el fuego, tapamos la sartén y lo hervimos durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Aparte cocemos los huevos unos 10 minutos. Los dejamos enfríamos, los pelamos y los cortamos en dos. Los colocamos en una fuente con la yema hacia abajo y encima vertimos la salsa anterioremente preparada, con un poco de perejil encima.