RECETAS

FRITÉ DE CORDERO

2008-10-28T13:51:00.000-07:00

País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 6
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-2 Kg. de cordero
-asadurilla de un cordero
-1 Kg. de cebollas
-250 g de pimientos rojos
-2 cabezas de ajo
-1 guindilla
-1 l de vino blanco
-2,5 dl de aceite de oliva para freír
-1 dl de aceite de oliva para el sofrito
-Tomillo
-Orégano
-Laurel
-Pimentón picante
-Sal
-Pimienta blanca

Preparación
En un recipiente especial, propio de la provincia de Cáceres (aunque se puede utilizar una cazuela normal), trocear el cordero (que no pese más de 2 Kg. en canal) en pedazos medianos y freírlos con el aceite. Después añadir vino blanco, sal, agua, orégano, tomillo y laurel, y cocer el cordero hasta que esté tierno.
En una sartén aparte, sofreír las cebollas, los pimientos rojos y los ajos troceados. Agregar la asadurilla, un poco de pimentón picante, la guindilla y la pimienta blanca, así como parte del vino para aclarar el sofrito. Triturar todo en la batidora y añadir a la cazuela del cordero, dejándolo cocer unos minutos más. La salsa debe quedar espesita, gracias al majado de la cebolla y la asadurilla.

A tener en cuenta

Presentación:
Servir bien caliente.

FRITE EXTREMEÑO

2008-10-28T13:48:00.000-07:00

País: España

Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Cordero Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-800 gr de cabrito lechal
-200 gr de hígado de cabrito
-2 cebollas pequeñas
-2 tomates rojos maduros
-1 pimiento rojo
-½ cucharada de pimentón dulce de La Vera
-½ cucharada de pimentón picante de La Vera
-2 pimientos secos choriceros 2 hojas de laurel
-6 dientes de ajo
-pimienta
-vinagre
-aceite
-sal

Preparación
Se corta en trozos pequeños la carne de cabrito y se sazona con la pimienta. Se pican las cebollas, los tomates y el pimiento rojo y se sofríe todo hasta que esté dorado.
Mientras, la carne de cabrito se fríe en una sartén y cuando esté lista se retira. En el mismo aceite se dora el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos choriceros. Le añadiremos un chorrito de aceite.
Se pasa el cabrito a la cazuela donde sofreímos las cebollas, los tomates y el pimiento y lo cubrimos todo con agua. Agregamos las hojas de laurel. Se pasa el hígado, los ajos, el pimentón y los pimientos por una túrmix hasta conseguir una pasta fina y se vierte encima del cabrito que seguirá cociendo hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Se puede rectificar de sal y pimienta antes de servir a la mesa.

GALLETAS DE CALABAZA

2008-10-28T13:38:00.000-07:00

País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-10 cucharadas de harina
-10 cucharadas de miel
-4 cucharadas de mantequilla
-3 huevos
-1/2 vaso de mermelada de calabaza
-Pasas

Preparación
En primer lugar se remojan las pasas en agua, si se desa se pueden remojar en un poquito de licor.
Se mezclan en un recipiente todos los ingredientes y se baten. En una bandeja de horno previamente engrasada, se colocan dando forma de galleta y se hornean a unos 180º C durante 12-15 minutos.

GAZPACHO EXTREMEÑO

2008-10-28T13:34:00.000-07:00

País: España

Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Primavera-Verano

Ingredientes
-2 cucharadas de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-25 gr. de miga de pan
-1 pellizco de pimienta
-1 pellizco de sal
-1 chorreón de vinagre

Preparación
Machacar en el mortero los dientes de ajo. Agregar un poco de aceite y sal, removiendo bien. Añadir la miga remojada en agua y batir la mezcla hasta obtener una pasta.
Condimentar con la pimienta e ir añadiendo agua poco a poco, sin dejar de remover. Dejarlo reposar y agregar la cebolla picada y el vinagre.
Si queda muy líquido se le puede añadir más miga o si queda espeso más agua.
Se puede servir con tropezones de pan frito.

GAZPACHO EXTREMEÑO

2008-10-28T13:29:00.000-07:00

País: España

Comunidad
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
-3 tomates rojos grandes y maduros
-100 g de migón de pan
-1/4 litro de aceite
-3/4 litro de agua
-1 chorrito de vinagre
-sal, al gusto

Preparación
Majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un poquito de sal. A continuación, se añade aceite y se va montando como si se tratase de un ajiaceite. Al quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua y exprimido. Es necesario continuar trabajando con la mano el almirez hasta formar una pasta, que posteriormente se aclara con agua fresca incorporada lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas. Rectifíquese con sal y pimienta.

A tener en cuenta

Presentación:
Se puede verter en una ensaladera, donde se le añada más miga de pan. Es recomendable dejarlo reposar unos diez minutos y, al servirlo, echar el tomate pelado y cortado a trozos pequeños y el vinagre.

GUISANTES A LA EXTREMEÑA

2008-10-28T13:21:00.000-07:00

Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
-Alimentos Base: Guisante Dificultad: Fácil
-Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
-Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1/4 de guisantes
-1/4 de patatas
-2 cucharadas de manteca de cerdo
-30 g de chorizo
-30 g de jamón
-1 cebolla
-1/2 cucharada de harina
-Sal
-Laurel
-Pimienta
-Aceite

Preparación
Pica la cebolla, retirar la piel al chorizo y trocear en dados junto con el jamón. En una cacerola poner la manteca y sofreñir el chorizo, el jamón y la cebolla. Añadir los guisantes, cubrir con agua, incorporar el laure y la pimenta y dejar cocer.
Incorporar las patatas troceadas y cocinar hasta que todo esté tierno.
Mezclar la harina en una cucharadita de aceite en una sartén y añadir al guiso dando un hervor.

HUESILLOS

2008-10-28T13:19:00.000-07:00

Ubicación
País: España
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Harina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-1 huevo
-3 cucharadas de leche
-3 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de aguardiente
-Una puntita de bicarbonato
-Harina la que admita
-Aceite para freír

Preparación
Amasar todos los ingredientes, evitando que queden grumos. Formar como barritas (a modo de hueso) con la masa, y freír en abundante aceite, escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar y listos para servir.

HUEVOS AL ESPEJO

2008-10-07T13:29:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-4 huevos
-1 k de tomates
-4 lonchas de jamón
-50 g de queso rallado
-50 g de mantequilla
-Aceite

Preparación
Preparar una salsa de tomate espesa y se reserva. En una fuente refractaria colocar las lonchas de jamón y la salsa de tomate. Hacer 4 huecos y en cada uno de ellos se coloca un huevo. Espolvorear con el queso rallado, echar la mantequilla, e introducir en el horno hasta que la clara esté cuajada.

HUEVOS RELLENOS

2008-10-07T13:26:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-8 huevos
-1 lata de pimientos morrones
-2 latas de atún
-Tomate frito
-Harina

Preparación
Cocer los huevos en agua con sal, durante 12-15 minutos, una vez cocidos refrescar en agua fría, y pelarlos. Partirlos a la mitad, retirar las yemas. Mezclar en un plato el atún, las yemas, los pimientos troceados y salsa de tomate. Rellenar con esta mezcla los huevos.
Pasar los huevos por harina y freírlos en una sartén con aceite. Servir fríos o calientes.

JABALÍ HURDANO

2008-10-07T13:21:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Jabalí Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 80 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-1 k de jabalí
-1 cebolla
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Pimienta blanca molida
-4 zanahorias
-1/2 l de vino blanco
-2 vasos de agua
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharadita de harina

Preparación
Primeramente escaldar el jabalí en agua hirviendo, a continuación trocearlo y sazonarlo (al gusto), rehogarlo en una cacerola con aceite. Incorporar el ajo, la cebolla y el perejil todo picado a la cacerola, una vez que la cebolla esté pochada, añadir las zanahorias troceadas, el laurel, un poco de pimienta y la cucharada de harina. Remover y agregar el vino junto con 2 vasos de agua. Cocinar durante 1 hora a fuego lento.

JUDIAS BLANCAS EXTREMEÑAS

2008-10-07T13:15:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia
Características
Alimentos Base: Judía blanca Dificultad: Media
Tiempo preparación: 120 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-300 g de judía blanca
-1 cebolla
-10 dientes de ajo ajo
-150 g de chorizo
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de pimentón dulce
-1 ramita de tomillo
-3 cucharadas de aceite de oliva
-sal, al gusto

Preparación
Poner las judías en remojo con agua fría la noche anterior a la realización del guiso. Pelar la cebolla y picarla, pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Lavar el chorizo y trocearlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el chorizo, dar unas vueltas y agregar las judías escurridas, los ajos, el pimentón, el laurel, el tomillo y sal. Mezclar todo bien con una cuchara de madera y cubrir con agua fría, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que las judías estén tiernas.
Coger la cacerola con las manos y moverla con movimientos de vaivén, para que la salsa engorde un poco; si no se consigue, machacar unas cuantas judías con las puntas de un tenedor y agregarlo al guiso. (Conviene agregar agua si es necesario durante la cocción para que no se queden secas).

LECHE FRITA

2008-10-07T13:04:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-4 cucharadas de harina
-4 cucharadas de azúcar
-1 rama de canela
-1 corteza de limón
-1 vaso de leche
-1 huevo
-Canela en polvo
-Azúcar glass

Preparación
Mezclar en una cacerola o cazo, la harina, el azúcar, la leche, la canela y la corteza de limón. Una vez mezclado colocar al fuego y seguir removiendo. Cuando espese, se retira del fuego y se deja enfriar en una fuente.
Partir en cuadritos, rebozar en harina y huevo batido. Freír en una sartén con aceite. Por último espolvorear con azúcar glass y canela. ¡Que aproveche!.

LECHE MIGÁ

2008-10-07T13:03:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Leche Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 l de leche
-150 g de pan
-4 cucharaditas de azúcar

Preparación
Picar fino el pan y dejarlo sobre una fuente. Aparte hervir la leche en un cazo, una vez comience a hervir, retirar del fuego e incorporar el pan. Dejar enfriar, añadir el azúcar en el momento que se vaya a servir.

LECHUGA EN MOJE

2008-10-07T13:01:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Lechuga Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 Lechuga
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Sal
-Aceite
-Vinagre
-1 l de agua

Preparación
Mezclar el vinagre y el agua, añadir la cebolla y el ajo picado, un poco de sal y aceite.
Comer la lechuga hoja por hoja untándola en el moje.

LUBINA CON QUESO DE IBORES SOBRE CAMA DE VERDURAS

2008-10-07T12:57:00.000-07:00

Ubicación
País: España

Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Lubina Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
-4 queso ibores pimentonado
-1 lubina
-1 pimiento rojo y verde
-1 zanahoria
-1 calabacín
-4 o 5 espárragos trigueros
-sal
-pimienta

Preparación
Se pican todos los vegetales en juliana, cortados a tiras, se cuecen durante 5 minutos. Se pone la lubina al fuego y una vez en su punto, se la coloca encima de los vegetales ya cocidos, salpimentar y colocar sobre la lubina cuatro lonchas finas de queso Ibores. Gratinar unos minutos, hasta que el queso se funda.
El plato se adorna con un pequeño tomate al horno.

MACARRACA

2008-10-07T12:50:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Tomate
Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 10 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-Tomate
-pimiento
-cebolla
-ajo
-vinagre
-aceite
-sal

Preparación
Picar los tomates en pequeños trozos y añadir un poquito de cada ingrediente. Aliñar la ensalada con un chorrito de vinagre y aceite y un poquito de sal.

MERENGUES

2008-10-07T12:46:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Huevo Dificultad: Media
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-4 claras de huevo
-una pizca de sal
-1 cucharada de vainilla
-100 g de azúcar
-Azúcar para espolvorear

Preparación
Primeramente batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar, la vainilla en polvo y una pizca de sal.
Colocar la pasta obtenida en recipientes de papel espolvoreados con azúcar. Cocer a fuego bajo en el horno durante 45 minutos con la puerta abierta.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar. Espolvorear con limón rallado.

MIGAS EXTREMEÑAS

2008-10-07T12:43:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 pan candeal bien asentado del día anterior
-2 pimientos choriceros rojos secos
-4 dientes de ajo
-200 gr de panceta
-1 cucharada de pimentón dulce
-aceite
-sal

Preparación
La noche anterior se pican las migas de pan muy finas y se envuelven en un paño húmedo.
Al día siguiente se fríen los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y se añade la panceta troceada. Cuando esté bien frita, se agrega el pimentón y después las migas de pan. Es importante no dejar de removerlas bien para que queden doradas y sueltas.

A tener en cuenta

Recomendaciones:
Se puede servir como plato único, si se añaden más ingredientes (huevos, jamón, chorizo, morcilla...)

MIGAS HURDANAS

2008-10-06T13:01:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 20 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-2 barras de pan troceadito
-300 g de tocino
-5 dientes de ajo picados
-1 pimeiento verde picado
-1 cuharadita de pimentón
-Sal
-Aceite
-1 vaso de agua

Preparación
En una sartén con aceite se rehoga el tocino picadito, una vez rehogado incorporar el pimiento, añadir el ajo, una vez rehogado añadir el pimentón, incorporar el pan y rehogar unos instantes todo, agregar el agua, sazonar y remover el tiempo que sea necesario hasta que las migas estén blandas.

MIGAS VERATAS

2008-10-06T12:59:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pan Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 45 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-Pan duro
-Patatas
-Panceta
-Pimientos
-Pimentón
-Aceite
-Ajos

Preparación
En primer lugar se pelan y fríen las patatas como si fueran para tortilla. En la misma sartén con el aceite donde se han hecho las patatas, se fríen los pimientos muy picaditos, los ajos y la panceta.
Una vez hecho esto, se incorpora una cucharada de pimentón, añadir el pan troceadito y rehogar unos instantes, agregar un poquito de agua, sazonar y remover hasta que todo esté rehogado.

MOJE DE PECES

2008-10-06T12:58:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pescado de río Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 25 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1 k de pscado de río
-1/2 cebolla troceada
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Perejil
-2 tomates maduros
-Vinagre
-Aceite

Preparación
Limpiar bien los peces retirando sus espinas, trocearlos y rehogarlos en una sartén con aceite. Colocarlos en una cazuela una ver rehogados.
Aparte rehogar la cebolla y el ajo, añadir perejil, el laurel y los tomates troceados. Cubrir de agua, añadir un chorro de vinagre, cuando comience a hervir mantener durante unos minutos y listo.

MOJE DE PIMIENTOS

2008-10-06T12:52:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pimiento rojo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes:
-5 pimientos
-2 tomates
-4 huevos duros
-Aceite
-Vinagre
-Sal

Preparación
Asar los pimientos durante 1 hora. Mientras tanto cocerlos huevos, y pelar los tomates. Una vez asados los pimientos, dejar enfriar, a continuación pelarlos junto con los huevos. seguidamente trocear los pimientos, tomates y huevos.
Mezclar todo en una ensaladera, aliñar con vinagre, aceite y sal y listo para servir.

MOLLEJAS DE POLLO GUISADAS

2008-10-06T12:45:00.000-07:00

Ubicación
País: España Comunidad:
Típica de: Extremadura Provincia

Características
Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-Mollejas de pollo
-Cebolla
-Pimiento (rojo y verde)
-Guisantes
-Ajo
-Vino blanco
-Aceite
-Sal

Preparación
En la cazuela se sofríe la cebolla picada muy finamente junto con el ajo que también habremos picado muy finamente, la cantidad de ajo dependera del gusto de cada persona.
Se corta el pimiento en pequeñas tiras, pero no es estrictamente necesario que sea asi, una vez cortado se añade a la cazuela y se deja sofreír lentamente, cuando la cebolla este bastante dorada se añanden las mollejas y se mezclan bien, se echa un chorro de vino, una hoja de laurel, agua y se deja cocer añadiendo al final de la cocción los guisantes que previamente habremos cocido, mucho mejor al vapor.

SALSA SCARPARO

2008-10-06T12:43:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 40 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-8 dientes de ajo pelados
-3 cdas. de albahaca picada finamente
-2 cucharadas de manterquilla
-2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
-Sal a gusto
-Pimienta negra
-Aceite de oliva virgen
-1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
-1/2 k de tomates enteros en conserva
-1 hoja de laurel
-1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

Preparación
Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, mientras, añada de a poco la albahaca y la manteca. Debe obtener una pasta, entonces, añada el queso provolone, mezclando bien y reserve.
En la olla, caliente el aceite, a fuego medio/alto y, cocine la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente. Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
Cuando hierva baje el fuego a mínimo y deje cocer hasta que espese, más o menos unos 25 min. Entonces, añada la pasta reservada, mezclando bien, salpimente a gusto y deje cocer unos 3 min., para que se caliente bien.

SALSA VEGETAL PARA PASTA

2008-10-06T12:42:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Tomates Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
-2-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-1 cebolla picada
-1 pimiento verde picado
-1 zanahoria rallada
-1 lata de tomates en conserva, al natural
-Un par de buenos pellizcos de orégano
-Un pellizco de romero
-Un pellizco de tomillo
-Pimienta roja molida (se puede sustituir por negra)
-Sal

Preparación
Saltear los dientes de ajo en el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Salar. Dejar hacer hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los tomates y dejar hacer entre 30-45 minutos.
Cuando apenas falten 5 minutos añadir las hierbas (si son secas, disminuir la cantidad). Rectificar de condimentación y servir sobre spaghettis recién hechos.

PASTA AL CURRY

2008-10-06T12:40:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Pasta Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad:

Ingredientes
-300 gr.de pasta corta (caracolas, margaritas, espirales...)
-2 cebollas
-50 gr. pasas de Corinto
-25 gr. de piñones
-200 ml. de nata
-1 cucharadita de curry
-Aceite de oliva
-Sal

Preparación
Cortar las cebollas en rodajas muy finas, cocerlas en aceite a fuego suave y tapadas hasta que estén tiernas pero firmes. Añadir las pasas (previamente remojadas y escurridas) y los piñones y freír unos minutos.
Verter la nata, espolvorear el curry mezclando bien. Reservar. Hervir la pasta en abundante agua con sal.
Escurrir. Disponer en una fuente. Agregar la crema anterior y mezclar bien.

SALSA PARA PASTA

2008-10-06T12:39:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Terbera Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 30 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-1/4 kg. de carne picada de ternera
-1 loncha de bacon
-1 cebolla mediana
-1 zanahoria (es opcional, pero deja la salsa muy suave de sabor)
-1 huevo
-1 bote de tomate frito (400 gr.)
-Aceite de oliva
-Sal
-1 cucharada de postre de azúcar
-Una pizca de pimienta blanca molida
-Una pizca de curry de Madrás
-Dos pizcas de tomillo
-1/2 vasito de vino blanco
-Salsa inglesa Perrins (Worcestershire Sauce)

Preparación
Mezclar la carne picada con el huevo. Picar la cebolla y la zanahoria.
Pone una cacerola al fuego con aceite y rehogar el bacon hasta que quede transparente, retirar el bacon.
Sofreír la cebolla y zanahoria hasta que la cebolla esté tierna y comience a tomar color amarillo.
Añadir la carne y remover. Agregar sal, pimienta, curry, tomillo y unos chorritos de salsa inglesa (al gusto).
Cuando la carne esté hecha, incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos instantes.
Añadir el tomate frito y una cucharada de sal. cocer hasta que esté listo.

SALSA MARINERA

2008-10-06T12:37:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Mejillón Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
-50 g de camarones limpios
-300 g de mejillones sin valva
-150 g de almejas sin valva
-200 g de calamares cortados en tiritas
-50 g de champignones cortados en láminas finas
-2 latas de tomate triturado
-1 zanahoria picada
-1/2 cebolla picada
-1 cucharadita de ají molido
-2 hojas de salvia
-1 copita de vino Blanco
-2 cucharadas de cognac
-2 dientes de ajo machacados
-Aceite
-Sal a gusto
-Pimienta a gusto
-Perejil

Preparación
Rehogar en una sartén con aceite, a fuego medio, el ajo, el ají y las hojas de salvia, unos 3 minutos. Luego, agregue las tiras de los calamares y saltée unos 5 minutos. Después vierta la mitad del vino y deje evaporar, unos 5 minutos. En ese momento, añada los tomates y cuatro cucharadas de agua caliente. Salpimente y deje cocer, bajando el fuego, a lento, hasta que los calamares estén tiernos, unos 7 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén aparte fría, a fuego medio, los champignones, revolviendo con la cuchara de madera. Resérvelos.
En una cacerola con el resto de aceite, rehogue la cebolla a fuego medio/alto y cuando empieza a dorarse, añada la zanahoria y los camarones o langostinos. Mezcle bien, con la cuchara de madera, e incorpore el resto del vino y el cognac. Deja cocer a fuego alto durante 5 minutos y agregue los mejillones y los berberechos o almejas o vieras, mezcle todo con la cuchara de madera y deje impregnar en la salsa durante 2 minutos. Retire del fuego.
Por otra parte, en una olla con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite, cueza la pasta elegida y una vez al dente se escúrrala. Condiméntela primero con la preparación de champignones, después con la de berberechos o vieras o almejas y mejillones, y por último con la mitad de la salsa de tomate y calamares. Se mezcla bien y vuelca en la fuente a servir, cubriendo la pasta con el resto de la salsa y espolvoreando la superficie con perejil picado.

PANNA COTTA AL CAFÉ CON SALSA DE ALBARICOQUE

2008-10-06T12:34:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Nata Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 60 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
-Para la panna cotta: 800 gr. de nata fresca
-250 gr. de leche
-180 gr. de azúcar
-12 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado)
-Café soluble en polvo
-Para la salsa de albaricoque
-200 gr. de albaricoque seco (orejones de albaricoque)
-Licor de melocotón
-PASTA BLANCA 800 gr. Harina floja
-200 gr. Harina fuerte
-6 Huevos
-4 Yemas
-1 dl. Aceite
-20 gr. Sal
-2.5 centilit. Agua
-PASTA AZAFRÁN 250 gr. Harina floja
-2 Huevos
-1 Yema
-2 cuch. Aceite
-Sal
-1/2 Caja azafrán
-PASTA de TOMATE 250 gr. Harina floja
-4 Yemas
-Sal
-2 Cucharadas Aceite
-40 gr salsa tomate
-Si falta líquido añadimos 1 yema
-PASTA de AJO 1 Kilo Pasta Blanca
-8 dientes Ajo
-Batimos los ajos en poco aceite
-PASTA de HIERBAS 1 Kilo Pasta Blanca
Hierbas variadas ; Perejil, Tomillo, Romero, Albahaca,
Orégano.
-PASTA VERDE 160 gr. Harina floja
-5 Yemas
-Sal
-1 Cuch. Aceite
-Nuez moscada
-200 gr. Espinaca seca y descongelada
-2 o 3 cuch. Agua

Preparación
Poner a remojar la cola de pescado en agua fría. Mientras tanto, calentar la nata, leche y azúcar, poniendo todo a fuego moderadísimo para que no hierva en absoluto. Añadir las hojas de gelatina y el café en polvo, mezclarlo bien y volcarlo en un molde en forma de rosco, dejarlo enfriar y meter al frigorífico al menos 6 horas.

Para la salsa, cortar los orejones en tiras finas y dejar macerar 2 horas en unas cucharadas de licor de melocotón, pasarlas a un cazo con todo el licor, añadir un vasito de agua y calentarlo, dejando hervir suavemente 5 minutos. Dejar enfriar en su propia salsa.

Preparación De Pasta
Elegir 1-Cocer, secar, triturar y usar todo. Procedimientos 2- ó Trituramos, ponemos a cocer a 65º-70º y recogemos la clorofila de la superficie para usarla.

A tener en cuenta

Presentación:
Para servir, desmoldar la panna cotta en una fuente y colocar en el centro y alrededor la salsa de albaricoque.

SALSA DE CHAMPIÑONES

2008-10-06T12:32:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 2
Estacionalidad:

Ingredientes
250 g de champiñones.
1/2 L de leche.
40 g de mantequilla.
30 g de harina.
2 yemas de huevo duro.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta molida

Preparación
Calentar la manteca en una olla. Agregar los champiñones cortados en pequeños trozos, la harina y las yemas de huevo. Salpimentar y echarle nuez moscada.
Remover bien. Verter leche hasta conseguir el punto deseado de la salsa.

SALSA POMODORO

2008-10-06T12:31:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Tomate Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 50 min. Comensales 8
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
1 k de tomate enteros, en conserva
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
Perejil
4 hojas de albahaca picada finamente
Sal
Pimienta a gusto
Abulón

Preparación
Escurra los tomates, reserve el líquido para otro plato, y páselos el tamiz, deseche las semillas. Luego, caliente a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje cocer hasta que el ajo esté dorado.
Entonces, añada la cebolla, la zanahoria y el perejil, baje el fuego a medio y cocine hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no deben dorarse. En ese momento, baje a fuego mínimo, agrege los tomates, la albahaca y salpimente, a gusto. Cueza unos 20 a 25 min. o sea, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.
Retire del fuego.

A tener en cuenta

Recomendaciones:
Esta salsa habitualente se deja enfriar ligeramente y luego se pasa por el tamiz, habiéndole retirado o no el ajo, y antes de utilizarla se recalienta. Si no se cuela hay que retirar los dientes de ajo. Antes de servirla o de bañar la pasta, añada la cuchara de aceite, restante, para aumentar el sabor.

SALSA PESTO

2008-10-06T12:30:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Piñones Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 35 min. Comensales 1
Estacionalidad:

Ingredientes
3 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones sin tostar
50 gr. de hojas frescas de albahaca, sólo las hojas quitar tallos y
nervios
100 gr. de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte
150 cc. de aceite de oliva de 1º.

Preparación
En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer all i oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré.

Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.

Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta.

SALSA CARUSO

2008-10-06T12:29:00.000-07:00

Características
Alimentos Base: Champiñón Dificultad: Fácil
Tiempo preparación: 15 min. Comensales 4
Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes
250 ml de crema de leche
100 g de jamón crudo picado
1 taza de champignones frescos, cortados en láminas finas
50 g de queso provolone rallado
Pimienta negra

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol, verter en la sartén y llevar a fuego bajo, 5 min. Retirar y verter sobre la pasta elegida.

SALSA BOLOÑESA DE ORSON WELLES

2008-10-06T12:27:00.000-07:00

Ingredientes
500 gr. de carne de añojo picada
250 gr. de carne de cerdo picada
2 zanahorias medianas
2 tallos de apio grandes
1-2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 kg. de tomates rojos
1 lata de tomate concentrado
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
1 cucharadita de salsa inglesa
1 pastilla de caldo de carne
1 chorrito de tabasco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca
1 vaso de vino de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación
Hay que calentar el aceite en una sartén y freír en él la carne, moviendo bien todo el tiempo para que no se apelmace y se dore bien por todos los lados. Luego se saca la carne a una cacerola y, poniendo un poco más de aceite en la sartén, se freirá primero la cebolla picada, luego el ajo y después el apio, el pimiento y las zanahorias, todo muy picado.

Se estofa tapando la sartén y añadiendo las especias, unos 15 minutos, al cabo de los cuales se agregan los tomates pelados, sin semillas y picados, así como el concentrado de tomate. Se revuelve y se añade a la cacerola donde se puso la carne, junto con el vino, la sal (poca), la pastilla de caldo y la salsa inglesa y tabasco.

Tapando la cacerola se deja cocer lentamente 1 1/2 h., añadiendo un poco de agua si se quedase seco, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Al cabo de este tiempo está lista para servir. Es una receta que necesita mucho tiempo por lo que es recomendable hacer mucha salsa y congelar parte y así tenemos para varias comidas.

Lasaña de marisco

2008-10-04T04:54:00.000-07:00

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

-12 canelones secos o congelados.

-1/4 kg. de colas de langostinos (todo ello puede ser congelado)

-2 tazones de bechamel

-aceite.

-mantequilla y sal

Preparación:

Cueza los canelones como ya sabe (en abundante agua hirviente, con sal 1 cucharada de aceite) durante unos 10 minutos.

Extienda los canelones en un paño, bien separados. En una cazuelita, hierva los mariscos durante 5 minutos en agua hirviendo con algo de sal.Después los colocará y troceará en daditos pequeños..

Cuele el caldo de cocer el marisco. Haga la bechamel, añadiendo este caldo en vez de la mitad de la leche habitual. Ahora mezcle la mitad de la bechamel con los mariscos. Unte una fuente cuadrada con mantequilla. Ponga una capa de canelones, y otra de salsa con mariscos, y así sucesivamente, acabando con una de canelones. Recubra con el resto de la salsa. Gratine la lasaña durante unos 10 minutos. Puede reservar 3 ó 4 colas de marisco de marisco cocido para adornarla.

Lasaña

2008-09-30T12:00:00.000-07:00

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredietes:

-12 canelones.

-1/4 kg. de higado de pollo.

-media cebolla.

-2 cucharadas de mantequilla.

-1 tazón de bechamel.

-medio tazón de salsa de tomate.

-3 cucharadas de queso rallado.

-aceite

-sal y orégano

Preparación:

Mientras los canelones se hierven en agua y sal, confeccione la bechamel y la salsa de tomate según las recetas del capítulo de salsas. después deje reposar y secar los canelones sobre un paño.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofría la cebolla finamente troceada y añadale antes de que se dore la carne picada y los higaditos muy picaditos. Deje freír todo ello durante 10 minutos, dando alguna vuelta. Añada entonces el orégano (1 cucharadita), la sal y la salsa de tomate.

Dé otro hervor y sepárelo del fuego.

Tome una fuente refrectaria, cuadrada o rectangular; unte su fondo con mantequilla y ponga una caja de pasta de canelones. Cúbrala con la mitad del relleno de carne. Cubra este relleno de carne con otra capa de canelones. De nuevo otra capa de relleno y otra de canelones; si la fuente es muy pequeña, le quedará para hacer aún otro piso.

Cubra la última capa (que será de pasta no de relleno) con la bechamel, espolvoree el queso y gratine durante 10 minutos, hasta que el queso esté dorado. Sirva bien caliente.

Fideuá

2008-09-29T15:42:00.000-07:00

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

-4 cigalas.

-1/2 kg. de gambas.

-250 g. de rape.

-500 g. de fideos (mas bien gruesos).

-1 cabeza de ajo.

-aceite.

-azafran.

-sal.

-1 cebollita y 1 tomate maduro.

Preparación:

En una paellera o cazuela de fondo ancho, ponga medio vaso de aceite y sofría en él la cebollita y la cabeza de ajo entera.

Cuando se empiecen a dorar, añada el tomate cortado en trozos hasta que se desmigue. Ahora sofría también el rape limpio de espinas y cortado en cuadraditos. Añada 5 vasos de agua, deje que hierva y eche los fideos, la sal, el azafrán desleído y adorne con los mariscos. Déjelo hervir hasta que desaparezca el agua y sirva caliente.

Canenelones de pescado

2008-09-29T15:03:00.000-07:00

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

-12 ó 15 canelones secos o congelados.

-1/2 kg. de pescado blanco (puede ser congelado).

-media cebolla.

-2 tazones de bechamel.

-Aceite.

-Sal.

-Mantequilla y queso rallado.

Preparación:

Ponga una olla con abundante agua para hervir los canelones. Al echarlos, cuando el agua hierva, añada sal 1 cucharada de aceite. Cuando esten hechos, cuélelos y extíendalos sobre un paño. Prepare la bechamel y resérvela.

Ponga una sarten al fuego con dos cucharadas de acite y sofría la cebolla rallada. Antes de que se dore, añada el pescado limpio de espinas y piel y desmenuzado. Déle unas vueltas hasta que se dore un poco, y añada 1 de los tazones de bechamel. Revuelva para mezclar bien y apage el fuego.

Haga los canelones, rellenándolos en una fuente plana, untada con mantequilla previamente. Deberán estar muy pegaditos unos con otros. Cúbralos con el resto de la bechamel, espolvoree el queso por encima y meta la fuente a gratinar en el horno, hasta que el queso se dore.

Canelones fríos

2008-09-29T14:07:00.000-07:00

Tiempo de realización:

1 hora y 30 minutos

Nivel de dificultadad:

mediano

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1 caja de láminas de pasta.

50 g. de aceitunas deshuesadas.

1 lata de atún en aceite.

3 huevos.

1 tazón grande de mayonesa.

1 patata grande.

aceite.

sal y coñac.

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo, sal y 1 cucharadade aceite, cueza los canelones durante 15 minutos. Luego escúrralos con cuidado de no partirlos y extiéndalos sobre un paño humedo hasta que esten fríos. Mientras cueza la patata entera y los huevos en otra cazuela, pélela y póngala en un plato. Machaque la patata con un tenedor, incorpore los huevos en daditos, el atún desmigalo, y casi todas las acitunas cortadas fínamente. Haga una pasta bastante uniforme, con la que rellenará los canelones para colocarloo en una fuente plana. Haga una mayonesa, añadiendole al final 2 cucharadas de coñac. Vierta la mayonesa sobre los canelones adornando con rodajas de aceituna y sirva bien frío el plato

Canalones con bechamel

2008-09-29T12:41:00.000-07:00

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

alto

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

12 canelones confeccionados, secos o congelados.

1/2 kg. de carne picada.

Media cebolla.

2 tazones de bechamel.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de queso rallado.

Aceite

sal y tomillo.

Preparación:

Hierva en abundante agua y sal los canelones durante 10 minutos. Sáquelos y déjelos enfriar sobre un paño bien separados uno de otros para que no se peguen. Ahora confeccione una bechamel, según lareceta del capitulo de salsas.

En una sartén, eche 2 cucharads de aceite. Pique la cebolla finamente y refríela en la sarten. Antes de que se dore, añada la carne picada y déjela freirse durante 10 minutos, dándole alguna vuelta. En el último momento, espolvoree el tomillo y la sal y retírelo del fuego. Eche 1 cucharada de bechamel y mézclela con la carne. Unte una fuente refrectaria al calor con la mantequilla. Coloque en ella los canelones que habrá confeccionado con el cuadrado de pasta y 2 cucharadas de relleno. Envuelva bien el relleno y vaya poniendo juntos los canelones, apoyados unos contra otros para que no se deshagan.

Cuando estén todos, cúbralos con la bechamel. Espolvoree el queso rallado uniformemente por encima y gratínelo al horno durante 10 minutos, hata que el queso esté dorado.

Sírvalos inmediatamente.

Mazapanillos y pan de Cádiz

2008-04-13T12:53:00.000-07:00

INGREDIENTES
- 1kg. De almendra molida
- 1kg. De azúcar glas
- 250gr. De patata cocida
- Ralladura de 1 limón
- 250gr. De frutas escarchadas
- 2 obleas.

Difucultad
facil
Tiempo
1 hora
Comensales
6

PREPARACIÓN
Poner en un bol el azúcar glas y la ralladura de limón, pelar y cocer la patata y pasarla por el pasapuré en el bol, amasarlo, añadir las almendras molidas y volver amasar.
Cubrir un molde de 32 cm. De largo y 12 de ancho con un plástico y meter parte de la masa, colocar por encima trocitos de frutas escarchadas ty otra capa de masa, por encima más fruta.
Envolverlo con el plástico y apretarlo bien presionándolo con las manos, poner encima la oblea y desmoldar en la bandeja de horno retirando el plástico.
Con la ayuda de un cuchillo decorarlo haciendo rombos y en las intersecciones poner frutas escarchadas, pintarlo con huevo batido y meterlo en el horno precalentado 5 minutos a 225 grados. El resultado es el Pan de Cádiz.
La misma masa sirve para hacer los mazapanillos, para lo cual colocar las obleas en la fuente de horno y sobre ellas un trozo de masa presionando y dándole forma.

Mousse de limón

2008-04-13T12:48:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 4 limones
· 4 aguacates sin hueso, pelados y machacados
· 250 g de dátiles sin hueso
· jarabe de arce
· zumo de medio limón
· zumo de media naranja

Tiempo:
120 minutos
Dificultad:
Media
Comensales:
4 personas

Elavoración
Pelamos los limones y los cortamos por la mitad, para quitarle las pepitas. A continuación ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina y los batimos hasta que no queden grumos.
Colocamos la mezcla en recipientes de postre y lo dejamos en la nevera durante dos horas.

Bizcocho de chocolate

2008-04-13T12:43:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 50 g de cacao en polvo
· 150 g de harina
· 75 g de mantequilla
· 2 huevos
· 1 sobre de levadura
· ½ vaso de leche
· 150 g de azúcar

Tiempo:
45 minutos
Dificultad:
Fácil
Comensales:
6 personas

Elavoración
Primero precalentamos el horno a 170º.
En un bol mezclamos la mantequilla y el azucar hasta que quede una masa homogénea. Luego añadimos los huevos, el cacao mezclado con la leche y finalmente la harina mezclada con la levadura. Lo mezclamos todo muy bien.
Engrasamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla. Lo dejamos 35 minutos al horno, hasta que comprobemos que esté en su punto de cocción.

Tarta de manzana

2008-04-13T12:35:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 6 manzanas golden
· 2 hojas de laurel
· 1 taza harina
· 1 taza azúcar
· 1 taza leche
· mermelada de albaricoque

Tiempo:
60 minutos
Dificultad:
Muy fácil
Comensales:
4 personas

Elavoración
Primero pelamos y les quitamos el corazón a las manzanas. Luego cortamos cuatro de ellas en taquitos. Otra manzana la cortamos en láminas, para la superficie de la tarta.
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la leche y los huevos y lo batimos con la batidora eléctrica. Añadimos entonces la manzana restante, y seguimos batiendo hasta obtener una crema fina y bastante líquida.
Luego untamos con mantequilla el molde y lo enharinamos. Vertimos un poco de la crema en el molde y ponemos una capa de tacos de manzana. vamos alternando capas de crema y de tacos, hasta que en la última capa de masa ponemos las láminas.
Á continuación lo metemos en el horno durante 45 minutos. Cuando esté echa, cubrimos con un poco de mermelada de albaricoque y gratinamos al gusto.

Arroz con leche

2008-04-13T12:30:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 1 taza de arroz
· 1 l. leche
· 250 g de azúcar
· ralladura de un limón
· canela

Tiempo:

40 minutos

Dificultad:

Fácil

Comensales:

6 personas

Elavoración
Primero, en una cazuela, ponemos el arroz, lo cubrimos con agua y lo cocemos a fuego lento, hasta que veamos que ha consumido todo el agua.
A continuación vertimos la leche caliente y la piel del limón, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo frecuentemente. Luego añadimos el azúcar, sin dejar de remover y sin retirar del fuego.
Finalmente retiramos la piel de limón y vertimos en los recipientes en que deseemos servir el arroz. Lo espolvoreamos con canela y lo metemos en el frigorífico.

Tarta de coco

2008-04-13T12:23:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 1 vaso de coco rallado
· 1 vaso de azúcar
· clara de 2 huevos
· vainilla
· mantequilla

Tiempo:

50 minutos

Dificultad:

Fácil

Comensales:

4 personas

Primero batimos la clara hasta que se endurezca. A continuación mezclamos el coco, el azúcar y la vainilla y añadimos la clara. Mezclamos muy bien.
Después untamos el molde con mantequilla y ponemos la masa, procurando igualar la superficie. Metemos en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos o hasta ver la superficie tostada. Servimos fría.

Natillas

2008-04-13T12:18:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 1 l. leche
· ½ barra de canela
· 1 limón
· 4 huevos
· maicena
· azúcar

Tiempo:

40 minutos

Dificultad:

Fácil

Comensales:

4 personas

Primero ponemos a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separamos las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos.
Deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover.
A continuación deshacemos una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. La tenemos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfríar en la nevera.

Crema catalana

2008-04-13T12:07:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 8 huevos
· 4 tazas leche
· 10 cucharadas azúcar
· 2 cucharadas maiznea

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego suave. En un bol, batimos solo las yemas de los huevos, con 6 cucharadas de azúcar y la maizena, hasta que veamos que se forma una crema suave y sin grumos.
A continuación vamos añadiendo la crema al cazo de la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. Lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos, siempre sin dejar de remover.
Preparamos cuatro platos de barro individuales y dejamos enfríar. Cuando esté a temperatura ambiente metemos los platos en la nevera.
Antes de servirlos, echamos un monton de azúcar sobre cada plato y lo quemamos, sirviéndolo inmediatamente.

Cóctel tropical

2008-04-10T12:37:00.000-07:00

Tiempo de realización:

10 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

azúcar,

limón,

ginebra,

ron blanco y licor de plátano.

Preparación:

Pique hielo con un punzón, y ponga 1 tazón del picado en la coctelera. Añada 4 copitas de ron blanco, 4 más de ginebra y otras 4 de zumo de limón. Unale 2 copas de licor de plátano, y 4 cucharaditas de azúcar.

Agite la mezcla, con golpes secos de la coctelera, durante unos momentos.

Sírvalo muy frío, en copa alta adornada con una rodajita de limón prendida en el borde.

Cóctel americano

2008-04-10T12:09:00.000-07:00

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

3 tazones de Martini,

1 tazón de Campari,

1 naranja,

agua de seltz y 6 hielos.

Preparación:

Exprima la naranja.

Eche en la coctelera el Martini, el campari, el zumo de naranja y los hielos, en las proporciones indicadas.

Bata suavemente unos minutos. abra después la coctelera y rellénela con agua de seltz. Vuelva a remover otra vez y sirva la bebida antes de que se caliente.

Cafe irlandés

2008-04-10T11:46:00.000-07:00

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

6 tacitas de wisky irlandés,

6 vasos de café solo fuerte,

6 cucharadas de azúcar y 8 cucharadas de crema de leche batida.

Preparación:

Una vez hecho el café, tome 6 copas grandes. Llene las copas con 1 vaso de café en cada uno.Rellene las copas con las tacitas de wisky. En este momento eche una cucharada de azúcar en la copa, y revuelva ahora pues luego ya no podrá remover la bebida.

Cubra el contenido de cada copa con un montoncito de crema de leche batida, y aplánela con la ayuda de una cucharilla.

Sirvase muy caliente.

Bloody Mary

2008-04-09T12:50:00.000-07:00

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1 l. de zumo de tomate,

1 tazón de vodka,

1limón,

1 cucharadita de pimienta,

tabasco,

sal y 4 cubitos de hielo.

Preparación:

Ponga en la batidora el tomate y el vodka. Exprima el limón y eche el zumo en la batidora. Añada también la pimienta, 1 cucharadita de sal, varias gotas de tabasco y el hielo.

Bata enérgicamente y sirva el cóctel.

Esta bebida es fuerte al paladar y favorecedora para el intestino, siempre que no se exceda con el picante.

Batido de naranja plátano

2008-04-08T16:52:00.000-07:00

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

3 plátanos,

3 naranjas,

2 tazones de agua,

1 tazón de leche y 4 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Pele los plátanos ycórtelos en rodajas sobre el tarro grande de la batidora. Exprima las naranjas y añadalas a dicho tarro.

Ponga al fuego un cazo con agua indicada, y disuelva en ella el azúcar, calentando a fuego suave durante 5 minutos.

Incorpore luego el contenido del cazo a la batidora y también la leche. Bata hasta que todo se haya mezclado bien.

Enfríe el batido metiéndolo 30 minutos al congelador, o bien triturado varios cubitos de hielos en él

Batido de fresas con nata

2008-04-08T15:26:00.000-07:00

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1 kg. de fresas frescas,

6 cucharadas de azúcar,

2 tazones de agua y 2 tazones de leche.

Preparación:

Ponga el agua a calentar en un cazo, y disuelva a fuego suave el azúcar en ella, revolviendo de cuando en cuando.

Lave las fresas y córtelas en trozos.

Tritúrelas con la batidora. Después cuélelas con un colador de agujeros medianos. Incorpore el agua con azúcar a las fresas, y también la leche. Bata de nuevo y enfríe el batido en el congelador unos 30 minutos antes de servirlo.

Se trata de un refresco muy alimenticio para los niños.

Batido de café con leche

2008-04-08T14:57:00.000-07:00

Tiempo realización:

15 minutos

Nivel de dificutad:

muy fácil

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

1 l. de leche,

3 cucharadas de café soluble´

4 cucharadas de azúcar,

1 cucharadita de canela,

1 cucharadita de coñac y 6 cubitos de hielo.

Preparación:

Ponga en el tarro grande de la batidora todos los ingredientes y bátalo durante 1 minuto.

Añada hielo y vuelva a batir, para que se triture.

Si no lo va a consumir inmediatamente, manténgalo en el frigorífico y vuelva incorporar algo de hielo y batirlo justo antes de tomarlo.

Si van a tomarlos los niños, use café soluble descafeinado.

Esta bebida mantenida en termo para que no se caliente, es ideal para acompañar los viajes largos de verano.

Rollitos calientes

2008-04-08T14:18:00.000-07:00

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy facíl

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

10 lonchas finas de bacón,

20 dátiles y aceite.

Preparación:

Quite a las lochas de bacón la tirilla dura de tocino y pártalas a la mitad: cada una servirá para dos rollitos. después desmenuce los dátiles con cuidado para que no se estropeen, haciéndoles solamente un corte lateral.

Envuelva cada dátil en una tira de bacón, sujetándola para que no se separe con un palillo, que atravesará el rollito de lado a lado.

Cuando tenga los rollitos preparados, ponga una sartén no muy grande al fuego con bastante aceite (un dedo aproximadamente). Cuando vea el primer anuncio de humo, es que ya está caliente el aceite.Fría los rollitos durante 2 minutos más o menos, hasta que el bacón se vea un poco dorado por todas partes, y sírvalos calientes aún.

Pinchos variados

2008-04-08T12:57:00.000-07:00

Tiempo de realización:

30 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1/2 kg. de hígado de ternera,

1/2 kg. de champiñones,

2 pimientos grandes,

3 lonchas de bacón sin corteza,

sal,

aceite,

romero y salsa de tabasco.

Preparación:

Lave bien los champiñones (que deben ser de tamaño medio o pequeño), corte el extremo de su pie, que suele tener tierra´y séquelos bien con un paño.

parta el hígado de ternera en tacos y el bacón en trozos del tamaño de una moneda, así como los pimientos lavados y secos. Tome los pinchos y rellénelos mientras se calienta el horno. Vaya ensartando los diferentes elementos,alternándolos: hígado, bacón, pimiento,etc.

Póngalos sobre una fuente alargada, cruzados, de modo que los extremos de cada pincho se apoyen en los lados de la fuente y no toquen su fondo los alimentos. Si quiere que el jugo no se pierda, coloque sobre el fondo de la fuente y bajo los pinchos unas rebanadas de pan.

Ahora espolvoree los pinchos con sal, un poco de romero, unas gotas de tabasco y un poco de aceite.

Pimientos de acompañamiento

2008-04-08T12:03:00.000-07:00

Tiempo de realización:

1 hora

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

6 pimientos grandes para asar,

aceite,

varios dientes de ajos y sal.

Preparación:

Caliente el horno bastante, y ponga los pimientos enteros (lavados y secos)sobre la parrilla del horno. Vigile mientras se asan por todos lados: la piel debe parecer quemada, muy oscura y abombada. No use aceite aún. Cuando estén casi negros por todos lados, saquelos.

Esperre a que se enfríe (o mójelos con agua fría si tiene prisa), quíteles la piel totalmente, así como las pepitas interiores. Pártalos en tiras alargadas.

Ponga al fuego una cazuelita con 2 cucharadas de aceite. Fría en ella los ajos pelados y cortados. Antes de que esten dorados, añada los pimientos en tiras y déjelos cocer 2 ó 3 minutos.

Sirva los pimientos en una fuentecita, acompañando a los entremeses de carne. Deberán estar calientes aún.

Pastelillos salados

2008-04-07T12:37:00.000-07:00

Tiempo de realización:

50 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

lata de bonito,

1/4 kg. de carne de cerdo picada,

bote de 1 kg. de tomate crudo triturado,

1 cebollita,

20 vol-an-vents pequeños,

sal, aceite y azúcar.

Preparación:

Puede comprar hojaldre congelado ycortarlo y asarlo a su gusto. Pero si le falta tiempo, compre ya hechos los vol-an-vents pequeños y haga varios rellenos para ellos como le indicamos a continuación. Pique muy fina la cebollita y fríala en una sartén con 1 cucharada de aceite. Antes de que se dore, eche el tomate crudo triturado y déjelo hervir durante 5 minutos. añadale una pizca de azúcar y una cucharada de sal. Separe ahora la salsa de tomate en 2 mitades. Una de las mitades la mezclará con el bonito, machacándole con un tenedor y revolviendo bien para que quede una pasta uniforme y muy espesa, sin caldo. Déjelo enfriar en un plato.

A la otra mitad, aún en la sartén, una la carne picada y déjela en el fuegootros 5 minutos hasta que la carne cueza bien. Luego sacará esta mezcla a otro plato para que se enfríe.

Rellene la mitad de los vol-an-vents con una salsa y la otra mitad con la segunda. Tapelos todos con sus tapaderas de hojaldre y métalos al horno medio durante 15 minutos para que estén bien calientes. Sírvalos a la mesa antes de que se enfríen del todo.

Gambas a la gabardina

2008-04-07T12:01:00.000-07:00

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

mediano

Nivel de precio:

mediano

Ingredientes:

1/4 kg. de gambas,

harina (menos de un vaso),

1 cerveza no fría,

sal y aceite.

Preparación:

Las gambas crudas se despojan de cabeza y patas, se les quita también el caparazón, salvo el último anillo y cola.

En un cuenco se hace una masa con harina y una pizca de sal, echando poco apoco la cerveza y batíendolo todo con un tenedor. Esta masa tiene que quedar espesa como una bechamel.

Después pondremos al fuego una sartén con bastante aceite (como un dedo de profundidad), ycuando esté bien caliente, nos dispondremos a freír. Para ello tomaremos cada gamba por la cola, la mojaremos en la masa de harina y cerveza, entera, salvo la cola, y luego la echaremos a la sartén. Cuando se dore la masa que cubre a la gamba, es que ya está frita. Las freiremos en grupos, con cuidado de que no se peguen unas con otras en la sartén, y después la serviremos calientes en una fuente cubierta con papel absorvente para que empape el aceite sobrante.

Escabeches adornados

2008-04-06T12:30:00.000-07:00

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy facíl

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1/2 kg. de atún en escabeche en bloque regular,

1 cebolla,

4 huevos y perejil.

Elavoración:
Parta el atún en tacos regulares, de forma rectangular por ejemplo.

Ponga agua a hervir, para cocer lo huevos hasta que estén bien duros (5 minutos de hervor fuerte).

Mientras pique en una tabla , muy fina la cebolla, o bien rállela con un rallador grueso.

Coloque los huevos, pelados y en rodajas, en una fuente plana. Sobre cada anillo de huevo, pondrá 1 taco de atún en escabeche. Cubra los tacos con la cebolla picada o rallada, en toda su superficie.

Sobre cada tapa pondrá 1 ramita de perejil pequeña, entera.

Canapés variados a la mayonesa

2008-04-06T11:58:00.000-07:00

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

facíl

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1/2 l. de mayonesa,

pan de mlode,

lata de atún en aceite,

1 filete de merluza,

1/4 kg. de gambas,

aceite,

1 huevo,

sal y laurel.

Preparación:

Haga un tarro de mayonesa bien espesa siguiendo la receta del articulo de salsas.Corte el pan de molde en triángulos y cúbralos uniformemente con la salsa.

En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel, hierva 2 minutos el pescado y las gambas (5 minutos si son congel ados) después sáquelos con una espumadera aun plato. Limpie el pescado y las gambas de espinas y pieles, etc.(si son congelados ya estarán limpias).Parta el pescado en dados del tamaño de una moneda grande y coloque sobre los canapés estos dados y gambas, estas ultimas de dos en dos. Deje algunos canapés reservados para el atún en aceite, que colocará también cortado en dados.

Para adornar, puede poner sobre cada canapé una hojita de perejil o media aceituna deshuesada.

canapés de pescados haumados y caviar

2008-04-04T23:59:00.000-07:00

Tiempo de realización:

15 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

alto

Ingredientes:

salmón,

anchoas o trufas haumados,

caviar osucedáneo,

mantequilla,

2 limones,

pan de molde y aceite.

Preparación:

Corte en rectángulos el pan de molde. Prepare una sartén y pongala al fuego echando en ella 1cucharadita de aceite para cada seis tostadas y fríalas por un lado levemente. Una vez tostado todo el pan por una cara, unte cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla de manera uniforme.

Ahora disponga los haumados sobre las tostadas, cortándolos de manera que cubran todo el pan,sin sobresalir por ningún lado.

Para los canapés de caviar, cúbralos por igual con las huevas, sin dejar claros. Sirva todos estos canapés antes de que estén totalmente fríos, antes de servirlos, eche unas gotas de limón sobre cada canapé.

Anchoas al vinagre

2008-04-04T23:33:00.000-07:00

Tiempo de realización:

20 minutos

Nivel de dificultad:

muy fácil

Nivel de precio:

muy asequible

Ingredientes:

1/2 kg. de anchoas,

vinagre,

aceite,

3 dientes de ajo,

1guindilla y sal.

Elaboración:

Limpie las anchoas dejándolas sin cabeza ni espina dorsal. Lávelas en el grifo de agua fría. Después empape el agua sobrante con un paño y colóquelas sobre una fuente plana, ordenadamente.

Haga una salsa con 1 vasito de vinagre y una cucharada de aceite, añadiendoles los ajos y la quindilla picados muy finamente, además de una pizca de sal. Bata la salsa con un tenedor para que se mezclen bien.Vierta sobre las anchoas, de modo que queden bien mojadas, y garde en lugar fresco la fuente.

Sírvalas no antes de 24 horas, acompañadas de pepinillos picantes y aceitunas.

Anchoas al champagne

2008-04-04T12:39:00.000-07:00

Tiempo de realización:

45 minutos

Nivel de dificultad:

fácil

Nivel de precio:

asequible

Ingredientes:

1/2 kg. de anchoas finas,

1 huevo,

leche,

harina,

aceite,

laurel,

pimienta en grano,

1 vaso de champagne,

1 limón,

ajos y sal.

Preparación:

Limpie las anchoas concienzudamente,quitándoles también la cabeza y la espina, pero sin dejar que se partan en dos filetes.

Después ponga la sartén al fuego, con aceite abundante. Mientras se calienta, vaya rebozando las

las anchoas en una masa de harina (1 cucharada sopera) y 1 huevo,añadiendo medio vasito de leche, y sal.

Fría las anchoas rebozadas hasta que se doren por los dos lados, evitando que se pegen entre sí.Resérvelas en una fuente plana.

Retire todo el acite, menos 2 cucharadas.

Pique 3 dientes de ajo sobre ela. Antes de que empiecen a dorarse, añada 6 bolitas de pimienta, el laurel, y por fin el vasito de champagne y el zumo de limón. Dé unas vueltas al contenido de la sartén mientras hierve unos minutos. Luego viértalo sobre las anchoas, que quedaran bien mojadas. Reserve el plato en lugar fresco, y sírvalo varias horas despues.

Fideuá

2008-03-10T14:12:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 400 g de fideos gruesos

· 4 cigalas

· 150 g de gambas

· 200 g de rape

· 100 g de sepia

· ½ l de caldo de pescado

· 4 cucharadas de tomate frito

· ½ cucharadita pimentón

· 2 dientes de ajo

· perejil

· aceite

· sal

Fideuá

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Primero lavamos el rape, lavamos las sepias y las troceamos. Luego calentamos aceite en una paella y rehogamos ligeramente las gambas y las cigalas. Las apartamos e incorporamos las sepias y el rape. Lo salteamos unos minutos y lo retiramos.

A continuación vertemos en la paella el tomate, el caldo de pescado, el pimentón y los ajos previamente machacados en un mortero con el perejil. Ponemos un poco de sal y lo dejamos cocer unos minutos.

Incorporamos los fideos y removemos con una cuchara de madera un par de minutos. Añadimos entonces las sepias, las gambas sin cabeza y las cigalas, y continuamos con la cocción hasta que los fideos estén en su punto y veamos poco líquido de cocción.

Fideos gratinados

2008-03-10T14:09:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 400 g de fideos

· 250 gr queso en crema

· 2 huevos

· 150 g de queso rallado

· 100 g jamón picado

· 100 g queso azul

· aceite

· ajo

· perejil

· pimienta blanca

· sal

Fideos gratinados

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero, ponemos en una cazuela agua a hervir, con un poco de sal y aceite y ponemos el horno a calentar a 180º. Mientras se calienta el agua, batimos los dos huevos, picamos el jamón, el ajo y el perejil. Una vez hierva el agua, echamos los fideos y los dejamos 10 minutos.

Mientras se cuecen los fideos haremos la salsa. Mezclamos el resto de ingredientes hasta conseguir una crema homogenea.

Cuando los fideos estén listos, los colamos y los colocamos en una fuente de vidrio para el horno, y encima echamos toda la salsa. Lo dejamos gratinar en el horno unos 15 minutos.

Fideos fritos chinos

2008-03-10T14:06:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 400 g fideos

· aceite vegetal

Fideos fritos chinos

Tiempo: 15 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas

Primero ponemos agua a hervir y cocemos los fideos, quedando tiernos pero firmes, durante unos 3 minutos. Los colamos y enjuagamos con agua fría.

Sobre una bandeja de horno colocamos varias capas de papel de cocina. Extendemos encima los fideos y los dejamos secar entre 2 y 3 horas.

A continuación calentamos 5 cm de aceite vegetal en un wok a fuego moderado. Con ayuda de una espumadera, sumergimos una pequeña cantidad de fideos. Freímos unos 30 segundos, hasta que se doren. Secamos los fideos en papel de cocina y repetimos la operación.

Fideos con cigalas

2008-03-10T14:02:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· ¼ kg de fideos medianos

· 6 cigalas

· 1 cebolla picada

· 2 dientes de ajo picado

· 1 manojito de perejil picado

· 2 hojas de albahaca

· ½ vaso de tomate frito

· Sal

· Aceite

· 1 l de agua

Fideos con cigalas

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Ponemos el agua a hervir en una olla.

Aparte, en una cazuela con un poco de aceite, freímos la cebolla y el ajo picados. Troceamos 2 cigalas sin pelar, añadimos los trozos a la olla y los rehogamos durante un rato.

Después incorporamos el agua hirviendo de la olla, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de nuevo a hervir el agua, añadimos los fideos, mezclamos todo bien y agregamos el resto de las cigalas enteras. Sazonamos.

Dejamos cocer de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor del fideo y espolvoreamos con perejil picado.

Servimos caliente.

Espaguetis picantes

2008-03-10T13:59:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 400 g de espaguetis

· 1 lata de anchoas

· 2 dientes de ajo

· 1 guindilla

· 12 aceitunas negras sin hueso

· 1 cucharadita champiñones

· salsa de tomate frito

· perejil

· orégano

· aceite

· sal

Espaguetis picantes

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero preparamos una cazuela ancha y ponemos agua a hervir con aceite y un poquito de sal. Una vez caliente el agua, echamos la pasta y la dejamos el tiempo que se nos indique en el envase.

Aparte, freímos un poco los dos dientes de ajo, y ponemos también las anchoas en agua, para que no sepan tan saladas. Luego les quitamos las espinas y las cortamos en trocitos. Las añadimos a los ajos de la sartén y las dejamos unos segundos. Agregamos entonces las aceitunas picadas, los champiñones, la guindilla, el orégano, el perejil y el tomate, dejandolo todo cocer unos minutos a fuego suave.

Una vez preparada la pasta, la escurrimos y la servimos con la salsa.

Espaguetis a la boloñesa

2008-03-10T13:55:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 500 g de espaguetis

· 300 g de carne picada de ternera

· 100 g de bacon

· 400 g de tomate

· 300 g de queso parmesano

· apio

· 1 cebolla

· 1 zanahoria

· 1/8 litros de caldo

· mantequilla

· pimienta molida

· sal

Espaguetis a la boloñesa

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Pelamos y limpiamos la cebolla, la zanahoria y el apio, y descortezamos el bacon, todo ello preferentemente en daditos.

Calentamos el fondo de una sartén grande y primero echamos el bacon. Una vez dorado, añadimos la mantequilla y las verduras previamente troceadas. Echamos la carne picada en el centro de la sartén y removemos un par de minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura crujiente.

A continuación añadimos el tomate triturado y el caldo y lo mezclamos todo, con un poco de sal y pimienta. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos, sin olvidarnos de remover.

Para preparar la pasta necesitaremos una olla con capacidad para unos 5 litros de agua. La ponemos al fuego y le añadimos una cucharadita de sal al agua. Una vez hierva, echamos los espaguetis y comprobamos que queden todos sumergidos. Lo dejamos hervir 8 minutos sin tapar, hasta alcanzar el punto de cocción deseada. Luego retiramos la pasta y la colamos.

Consejo de presentación: repartimos los espaguetis en platos hondos y luego echamos encima la salsa y el queso parmesano.

Canelones de pollo y verdura

2008-03-10T13:50:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 12 tapas para canelones

· 2 pechugas de pollo

· 1 zanahoria pelada

· 2 blancos de puerro

· 1 atado de acelga, blanqueada y picada

· 2 hojas de laurel

· 2 ramas de apio

· 1 cebolla picada

· 1 cucharada de curry

· ½ tacita de aceite de oliva

· 1 tomate pelado, sin semillas y picado

· 250 g de queso parmesano rallado

· Sal

· Pimienta negra molida

Canelones de pollo y verdura

Tiempo: 180 minutos

Dificultad: Difícil

Comensales: 4 personas

En una cacerola con abundante agua salada y la cucharada de curry, ponemos a hervir las pechugas de pollo con el hueso y piel. Agregamos al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y el apio. Ponemos todo con el agua fría y lo cocinamos a fuego mínimo para que el pollo quede bien tierno y tome buen sabor durante unas 2 horas aproximadamente.

Luego retiramos el pollo y las verduras. Seguidamente retiramos la piel al pollo y todos los huesos, y picamos bien la carne de las pechugas cuidando que no quede ningún cartílago. Picamos la zanahoria hervida y el puerro.

En una sartén con el aceite de oliva doramos la cebolla, agregamos el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro, la acelga y la carne del pollo. Salpimentamos a gusto y agregamos el caldo reservado. Ponemos a fuego lento y dejamos reducir hasta que la preparación se note espesa, apagamos el fuego.

Una vez que la preparación se haya enfriado procedemos a rellenar los canelones, poniendo una hilera del relleno sobre un borde de 10 cm. Acomodamos los canelones sobre una fuente para horno aceitada y los bañamos con una salsa al gusto. Espolvoreamos con abundante queso rallado y lo llevamos al horno unos 10 minutos.

Servimos caliente.

Alubias con chorizo

2008-03-10T13:42:00.000-07:00

Ingredientes para la receta
· 500 g alubias blancas tiernas

· 1 cabeza ajo

· 1 cebolla

· 1 pimiento verde

· 200 g chorizo

· pimentón dulce

· aceite

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Primero ponemos al alubias con agua al fuego y las dejamos hervir unos minutos. Luego las retiramos del agua de cocción y las ponemos en agua limpia fría. Añadimos la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que la cebolla y el pimiento verde, todas enteras. Agregamos también el chorizo entero pero con algunos cortes, una cucharadita de pimentón dulce y medio vaso de aceite de oliva.

Cubrimos bien de agua y lo dejamos hervir en una olla a presión durante 50 minutos. Si tenemos una olla normal sería unas dos horas y media.

Pasados los 50 minutos, destapamos la olla y la ponemos al fuego para que el guiso ligue bien. Cuando las alubias estén tiernas, ponemos un poco de sal.

Manzanas al horno rebozadas

2008-03-05T12:30:00.000-08:00

Muchas veces nos pasa que tenemos visitas inesperadas en casa, y justo a la hora de comer. Lo cierto es que, o inventas una excusa para que se retiren o buscas una receta sencilla y rápida que te pueda sacar de un apuro.

Hoy te traemos un postre que te dejará como una reina en menos de un hora. Vamos a realizar unas deliciosas manzanas al horno rebozadas. Una receta muy rica y económica que podrás preparar en tan solo un momento.

Ingredientes:
6 manzanas golden
1 huevo
azúcar un vaso
mantequilla
1 jugo de manzana

Preparación:
Calentar el horno a 250 grados.
Pelar las manzanas y retirar el corazón,rebozarlas por el huevo batido y por el azúcar y colocarlas en un molde apto para el horno que esté caramelizado,en el hueco de cada manzana poner un trocito de mantequilla, y echar por encima de las manzanas el jugo de manzana,meter al horno hasta que estén tiernas sin llegar a que se deshagan.

Pollo a la mayonesa con doble guarnición

2008-03-05T12:27:00.000-08:00

Seguramente muchas veces te pasa que llegas a casa luego de un largo día de trabajo y te encuentras con que los niños están ansiosos por comer y tú sin ganas de cocinar. Para evitar la salida fácil de llamar a un delivery, hoy te contamos una simple receta que les encantará a los pequeños de la familia.

Vamos a preparar un sencillo pollo a la mayonesa con doble guarnición de puré y vegetales. De esta manera podrás preparar algo rico y gustoso en un ratito.

Ingredientes
6 presas de pollo
1 sobre de sopa crema de espárragos
Mayonesa, cantidad necesaria

Para acompañar: Puré de papas

Arvejas frescas, a gusto
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite

Preparación:
Elegir las presas que prefieran, no condimentar y colocar en un bol junto con el polvo de la sopa crema.
Empanar bien las presas de pollo, retirar lo que queda suelto del polvo, acomodar en asadera previamente aceitada.
Colocar sobre cada presa una cucharada de mayonesa, llevar a horno durante unos 20 minutos.

Para acompañar, preparar un rico puré de papas.

Cuando faltan 10 minutos para que esté listo, saltear en una sartén con un poco de manteca y aceite, arvejas o choclo (si está congelado, colocar directamente del freezer a la sartén).
Saltear unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos (si utilizan arvejas o choclo de lata, cocinar solamente hasta que tomen temperatura).

Servir el pollo y el puré, y al costado la guarnición de vegetales.
Espolvorear con perejil picado.

Pastel de manzana con merengue.

2008-03-05T12:23:00.000-08:00

A muchos les debe pasar que les gustan los postres, pero no esos llenos de chocolate y dulce de leche que resultan demasiado empalagosos, y al final uno no los termina de disfrutar. Lo bueno es que existen otras alternativas, como en este caso que preparamos un pastel de manzana con merengue.

Es un postre delicioso que combina ese toque ácido de las manzanas, una base fina de masa, y la suavidad y dulzura del merengue. Ideal para servir luego de la cena o el almuerzo con un buen café o té.

INGREDIENTES:
Masa
2 y 1/2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
150 gramos de manteca pomada o a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada
1 huevo
2 yemas
3 cucharadas de coñac o cualquier licor

Compota de manzana
7 manzanas grandes verdes ( grand smith )
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1/4 taza de agua
50 gramos de manteca
1 cucharadita de canela
10 plantillas ( vainillas )
Se pueden comprar o bien elaborar. La receta se encuentra en nuestra página con el mismo nombre.

Merengue
4 claras
12 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
Masa: Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Aparte mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Luego el huevo, las yemas y el coñac. Añadir los ingredientes secos mezclando suavemente sin amasar solo uniendo hasta formar un bollo. Llevar a la heladera durante media hora para que la masa descanse.

Compota de manzana: Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Poner en una cacerola junto con el azúcar y el agua. Cocinar tapada durante 10 minutos aproximadamente a fuego moderado. Retirar y agregar la manteca, las plantillas deshechas y la canela mezclando todo bien.

Armado: Estirar la masa con el palote y forrar una tartera de 28 centímetros de diámetro. Rellenar con la compota y llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Merengue: Batir las claras junto con una cucharada de azúcar, a punto nieve. Luego continuar el batido agregándole en forma de lluvia el resto del azúcar hasta punto de merengue firme.

Retirar la tarta del horno y cubrir con el merengue. Llevar nuevamente al horno y dejar hasta que el merengue esté dorado. Retirar y dejar enfriar. Luego servir.

TERNERA A LA ITALIANA

2008-03-05T12:20:00.000-08:00

Para cuando llega el invierno no hay nada mejor que los guisados para sacarnos el frío. Un buen plato caliente les va a dar calor por horas, y para eso hoy te contamos como realizar una ternera a la italiana, que no es mas que ternera trozada.

Ojo. No lo digo en forma despectiva. Es un plato delicioso para disfrutar en familia. Y lo mejor de todo es que solo precisamos una hora para prepararlo.
Ingredientes:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1/2 vaso de caldo de carne
1 cebolla
2 cucharadas soperas de harina
2 huevos
perejil
sal y pimienta
600 gramos de babilla de ternera en trozos
tomillo, salvia y nuez moscada (a gusto)
1/2 vaso de vino blanco seco
el jugo de medio limón

Preparación:

Corta la carne en cubos y pásalos por harina. En una cacerola pon aceite a calentar y echa en ella la cebolla pelada y picada. Deja que se haga hasta que empiece a tomar color, añade entonces, por tandas, los trozos de carne y rehógalos. Rocía con el vino, y deje que se reduzca a fuego más bien vivo; agrega a continuación el caldo. Deja que cueza suavemente durante 45 minutos. Si ves que el caldo se consume demasiado, puedes añadir un poco a lo largo de la cocción; salpimienta cuando lleve la mitad del tiempo cociendo. A continuación, aromatiza a gusto con tomillo, salvia y un pellizco de nuez moscada. Cuando la ternera esté en su punto, agrega los huevos batidos como para tortilla, el jugo de limón y el perejil picado, a la cacerola. Retíralo en cuanto vea que la mezcla espesa.

Receta de Cocido

2008-03-05T11:55:00.000-08:00

El cocido con pelotas es uno de los platos navideños más tradicionales de España. Se suele utilizar pavo en esa receta navideña, pero también se puede utilizar pollo. Nuestra receta de cocido con pelotas de pavo no lleva tocino porque pensamos que no hace falta añadirle más grasa .

Ingredientes cocido (para seis personas)
Un tarro de garbanzos (si se quiere utilizar garbanzos secos, ponerlos a remojo la noche anterior)
200 gr garreta de ternera
Medio pavo troceado (o pollo)
Un trozo de jamón curado
2 chorizos de buena calidad
Un trozo de calabaza de olla
4 patatas medianas
4 ramas de apio (sin hojas)
2 zanahorias
Un cuarto de col blanco
Una chirivia
Un nabo mediano
Sal y pimienta
Un poco de colorante

Ingredientes pelotas

Media pechuga de pavo (o entera de pollo) picada
Un blanco para cocido (el carnicero sabrá lo que es)
2 salchichas frescas
La molla de 2 rabanadas grandes de pan del día anterior
Una pizca de sal
Un diente de ajo cortado en trocitos muy finos
Perejil
2 cucharadas de piñones
Una pizca de piel de limón rallada
3 huevos

Pasos para hacer el cocido de pavo:
Se pone a hervir toda la carne (pollo, ternera, jamón, chorizos), la chirivia, el nabo, el apio y la zanahoria en una olla grande (se puede utilizar olla pronto para que se haga más rápido). El agua debe cubrir bien todos los ingredientes. Si se utilizan garbanzos secos, se añaden también (después de haber estado en remojo toda la noche anterior).
Mientras empieza a hervir el agua, se quita y se tira toda la espuma que se va formando arriba.
Una vez eliminada toda la espuma, se tapa lal olla y se deja hervir a fuego medio hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos (unos 45 minutos).
Se añaden a la olla hirviendo las patatas troceadas, la col, la calabaza, las pelotas, la sal y pimienta y un poco de colorante. Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego medio durante unos 30 minutos más.

Pasos para hacer las pelotas de pavo:
Se pica la pechuga, las salchicas y el blanco.
Se mezcla toda con perejil y ajo y una pizca de corteza de limón rallada (solamente la parte amarilla). Se añaden los piñones y se remuevo todo muy bien
Se añade la molla de pan, rallandolo con las manos.
Se baten los huevos un poco y se añade a la mezcla. Remover muy bien y añade un poquito de sal. Si se queda la mezcla demasiado pegajosa para hacer pelotas, se puede añadir un poco más de pan.
Se forman las pelotas (tamaño un poco más grande que una pelota de golf)

Trucos:
Si se dispone de una olla pronto, esta receta se hace mucho más rápido. Se diferencia de la receta arriba de la siguiente manera:
Se ponen los garbanzos, las carnes, jamón y chorizo, apio, chirivía, el nabo, la zanahoria, las patatas, la col, la calabaza, la sal, pimienta y colorante todo a la vez. Se cubre con agua, se tapa y se pone a hervir unos 25 minutos.
Después de los 25 minutos se separa suficiente caldo para hervir en una cazuela las pelotas durante 20 minutos a fuego normal. El caldo debe estar hirviendo antes de echar las pelotas de pavo para que estas no se deshagan.
Una vez cocidas las pelotas, se retira el caldo que se puede utilizar para una sopa. Las pelotas se añaden al cocido.

GUISO DE LENTEJAS

2008-03-05T11:42:00.000-08:00

Ingredientes básicos (3 personas):
250 Gramos de Lentejas
1 Chorizo para guiso
100 gramos de jamón serrano
1 cebolla grande
Un vaso pequeño de aceite
3 cucharadas de vino (opcional)
1 hoja de Laurel
2 Zanahorias grandes
3 Patatas pequeñas
2 dientes de Ajo
1 pizca de Azafrán o colorante
Pimienta molida
Sal

Pasos:

Paso 1: Se ponen media hora a remojo las lentejas. Mientras se van preparando los ingredientes: se trocea el jamón en dados pequeños, se corta el chorizo de guiso en rodajas, se cortan también a rodajas finas las zanahorias y las patatas pequeñas se pelan y se dejan enteras;
Paso 2: Una vez remojadas las lentejas (tras esa media hora) se ponen al fuego en una cazuela que las cubra de agua. A continuación se le van echando a la cazuela lo que hemos ya preparado: el jamón, el chorizo, las zanahorias y las patatas. También se le echa la hoja de laurel, la pimienta, el azafrán o colorante y el vino.

Paso 3: Se pica la cebolla (cortadita en trozos pequeños) y se echa a la sartén con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja sofreír hasta que se fría (pero que no se ponga dorada).

Paso 4: Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se pone la sal en la cazuela que ya estaba al fuego. Tardarán de 30 a 40 minutos a fuego mediano o lento.

Variantes/ Trucos /Secretos: Variantes: Lentejas con jamón y verduras: a la receta de arriba se le pueden agregar más verduras: nabo, judías verdes, pimiento rojo o verde; las lentejas resultan muy deliciosas y más suaves y digestivas con las verduras. Lentejas con tocino y salchichas todo igual, se añade el tocino y las salchichas previamente fritas.

Truco 1: también están muy ricas con huesos de jamón troceados.

Truco 2: se le puede agregar como especia adicional el clavo. Secreto: las lentejas que sobran y se guardan en el frigorífico están aun mejores que el primer día; cuando las caliente añádales un vaso de vino o un poco de coñac.

Truco 3. Para que las lentejas estén enteras y no se hagan en puré, pruebe a saltear las lentejas previamente durante unos pocs minutos (unos 4 ó 5) removiéndolas.

(mona de pascua) Reganyà th.

2008-03-04T14:00:00.000-08:00

Ingredientes:
200gr de leche
450gr de harina de fuerza
1 huevo
50gr de mantequilla
40gr levadura fresca
70gr de azúcar
2 cucharadas de postre de azucar vahinillada
Ralladura de un limón.
(agua de azahar) opcional
Otro huevo para pincelar
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:

Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado

Introducción:
Dulce tipico de Semana Santa y Pascua, en la zona de Levante.

Instrucciones:
Echar en el vaso la leche, la mantequilla a trocitos pequeños (la tenía en la nevera), la levadura desmenuzada, el azucar vahinillado, la ralladura del limón. Programar 2 minutos, tempe. 37º velocidad 2. Hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido.
Añadir el huevo y el azucar, mezclar 4" a velocidad. 3
Añadir la harina, mezclar unos 10 segundos a velocidad. 6 y luego dos minutos velocidad espiga.

Queda una masa pegajosa, sacarla con cuidado con las manos enharinadas a una superficie con harina, darle unas vueltas a mano,hasta formar una bola. (ya no se pegará y se podrá trabajar muy bien)

*Apuntes especiales
La pongo en un plato de pizza para horno, con papel vegetal, para tener una medida más o menos circular y con las manos o un rodillo, estiro hasta llegar a los bordes, la tapo con un plástico engrasado en aceite, y la dejo levar en un sitio calido hasta que dobla su volumen, (como una hora o más), cuando ha levado, la pinto con huevo batido y le pongo un puñado de nueces trituradas groseramente, y pasas o frutas deshidratadas (previamente a remojo en agua y azucar).

En un cuenquito pongo azucar y unas gotas de agua, con los dedos remover e ir echando pegotitos de azucar mojado por encima.

Al horno, precalentado a 175º de 20 a 25 minutos, a los diez minutos tapar con papel albal para que no se dore en exceso.
Dejar enfríar sobre una rejilla.

Arenques envueltos en hojas de puerro y rellenos de finas hierbas

2008-03-04T13:55:00.000-08:00

Ingredientes:
- 4 arenques grandes de 350 gr aprox cada uno
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 40 gr de mantequilla
- 100 gr de miga de pan blanco
- 6 cucharadas de leche
- 2 chalotas picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharadita de café de estragón
- Sal y pimienta recién molida
- ¼ Lt de vino blanco seco
- 4 cucharadas de nata liquida
Porciones
número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:

Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Instrucciones:
Limpiar los arenques y sacar las dos supremas. Es decir quitarles la raspa central. Lavar los filetes. Le podéis pedir al pescadero que os los filete.

Sofreír las chalotas en 1 cucharada de aceite. Ponemos la miga de pan a remojar dentro de la leche caliente. Una vez empapado, escurrirlo bien. Con ayuda de un paño lo haréis mejor. Poned el pan remojado dentro y prensarlo, dándole vueltas al paño. Una vez bien escurrido, añadirle la chalota, el perejil, el cebollino y el estragón. Sazonar el conjunto. Ahora cortamos la parte blanca del puerro ( lo podéis guardar para otro plato. Utilizaremos la parte verde. Cogemos esas hojas y las blanqueamos en agua hirviendo con sal. Deben de perder su rigidez tal que las podamos enrollar. Rellenamos uno de los filetes de arenque con la farsa y montamos el otro encima. Estiramos las hojas de puerro sobre una superficie lisa y sobre estas pondremos los filetes y los enrollaremos.
En una cazuela o similar, derretiremos la mantequilla con el resto del aceite, agregamos el vino blanco y sazonamos. Ahora introducimos los arenques en este recipiente y lo ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos tapado. Una vez estén cocidos los rollitos de arenque, los sacamos. Subimos el fuego al máximo y le añadimos la nata liquida. Dejar así cociendo hasta que ligue la salsa. Volvemos a meter los arenques, le damos un calentón y servimos. Se pueden servir enteros, o bien cortados. Os recomiendo que si los cortáis, lo hagáis con un cuchillo eléctrico.

Angulas - Gulas en cazuela

2008-03-04T13:44:00.000-08:00

Ingredientes:
- 500 gr. de angulas o gulas
- 4 Dientes de ajo
- 1 Guindilla
- 2 dl. de aceite de oliva virgen
- Sal

Porciones

número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:

Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Instrucciones:
Sazonamos las gulas y ponemos el aceite en una cazuela de barro y cuando esté muy caliente agregamos los ajos fileteados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la guindilla y las angulas/gulas. Damos una vueltas con una cuchara de madera y retiramos cuando el aceite hierva de nuevo.

Albóndigas de arroz con gambas y verduras

2008-03-04T13:35:00.000-08:00

Ingredientes:
Para 4 personas
200 gr. de arroz
250 gr. de gambas
200 gr. de judías verdes
2 zanahorias
½ calabacín
3 dientes de ajo
1 huevo
agua
aceite virgen extra
sal

Para rebozar:
harina
huevo batido
Para la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de coñac
½ vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
cabezas y cáscaras de las gambas
aceite virgen extra
sal
una rama de perejil

Porciones
número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:

Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Instrucciones:
Pon agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo.

Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín en dados. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras), pícalas en dados y escáldalas durante un minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.

Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolla finamente, incorpórala y sazona. Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente. Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos.

Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Coloca las albóndigas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.

Albóndigas a los tres pimientos

2008-03-04T13:28:00.000-08:00

Ingredientes:
un solomillo de cerdo grande 900 gr

2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojados en leche

1 huevo

una cebolla y un ajo

un puñado de perejil picado

especias pimientas multicolor, orégano y tomillo de todo un pellizco

sal, aceite y harina para para enharinar las albóndigas

2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos y 2 amarillos asados

2 ajos, sal y una punta de cucharilla de azúcar

3 cucharadas de aceite de oliva

Porciones

número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:

Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

un solomillo de cerdo grande 900 gr

2 rebanadas de pan de molde sin corteza remojados en leche

1 huevo

una cebolla y un ajo

un puñado de perejil picado

especias pimientas multicolor, orégano y tomillo de todo un pellizco

sal, aceite y harina para para enharinar las albóndigas

2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos y 2 amarillos asados

2 ajos, sal y una punta de cucharilla de azúcar

3 cucharadas de aceite de oliva MundoRecetas.com

Instrucciones:
Picar la carne en picadora, ponerla en un bol.

Picar la cebolla y ajo y pocharl un poco, añadirlo a la carne.

Añadir el huevo, el pan, las especias y mezclar todo muy bien. Hacer bolas y pasarlas por harina freír en abundante aceite, reservar.

En sarten o cazuela poner el aceite, dorar los ajos, añadir los pimientos en tiras la sal y azúcar dejar hacer unos 3 minutos y añadimos las albóndigas que den un hervor, para que tomen el sabor de los pimientos.

GAMBAS AL AJILLO- IFO

2008-03-04T12:54:00.000-08:00

Ingredientes:
-GAMBAS CRUDAS PELADAS
-ACEITE DE OLIVA
-PIMENTON PICANTE
-VINO BLANCO
-AJOS

Porciones

número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 10 MIN

Categoría: Aperitivos y tapas, Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Instrucciones:
SE PELAN LAS GAMBAS ( TIENEN Q SER DE UN TAMAÑO MEDIANITO) Y SE DEJAN EN UN RECIPIENTE.
EN UNA SARTEN SE ECHA UN POCO DE ACEITE Y SE REFRIEN LOS AJOS CORTADOS EN CUADRADITOS AÑÑADIENDOLE EL PIMENTON PICANTE, UNA VEZ REFRITOS SE ECHAN LAS GAMBAS DEJANDOLAS REFREIR UN POCO Y LUEGO AÑADIMOS EL VINO BLANCO, HAY Q DEJARLO COCER UN POCO PARA Q SE CONSUMA COMO LA MITAD DEL CINO
SUGERENCIA: TAMBIEN SE LE PUEDE AÑADIR 2 O 3 CAYENAS PARA DARLE UN PUNTITO PICANTITO PARA QUIEN LE GUSTE...Y PREPARAD PAN PARA MOJAR EN EL CALDO

"Salpicón" de pescado

2008-03-04T12:49:00.000-08:00

Ingredientes:
Cabezas de pescado (pixín, golondro, bonito...)
laurel
cebolla
ajos
vinagre
perejil
Porciones

número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:

Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Instrucciones:
Ponemos en la chef las cabezas con dos dientes de ajo, perejil, laurel, sal y echamos agua sin que lo ocubra del todo. Programamos 4 minutos opción vapor.

Cuando enfríe, desmigamos el pescado y mezclamos con una cebolla cortada en tiras, perejil picado y vinagre. Dejamos macerar unas horas.

"Ravioli" de confit de pato

2008-03-04T12:41:00.000-08:00

Ingredientes:
Yogur griego
Sal y pimienta
Una lata de confir de Pato
Pasta china

porciones

número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: no tiene

Categoría: Aperitivos y tapas

Dificultad: Fácil

Instrucciones:
La pasta china vine en láminas muy finas que no necesian cocción. Sólo hay que sacarlas del frigorífico un rato antes de manipularlas para que queden flexibles. Yo las he cortado en cuatro partes para hacer los ravioli con cada cuadradito.

Entre tanto, se desengrasa el confit de pato (yo lo he sacado de la lata y lo he calentado en microondas) y se desmenuza don las manos, quitando la grasa.

Se hacen pequeños paquetitos rellenos de confit y se van poniendo en la fuente que luego se van a servir, y se cubren con un trapo de cocina húmedo. A la hora de servir se cubren con yogur griego que previamente se ha batido con sal y pimienta recien molida al gusto. La pasta restante se puede gaurdar en el congelador para otra ocasión.
El resultado es un plato sorprendente y muy rico. Yo utilicé sólo uno de los muslitos que traía la lata de confit y me salieron unos 12 ó 14 ravioli. Con el otro que queda mañana prepararé una tapita que ya subiré cuando tenga las fotos. Esto es como las novelas por entregas, mañana o pasado: "Tartar de confit de pato"

PUDING DE REPOLLO

2008-03-04T12:36:00.000-08:00

Ingredientes:
· 1 Repollo de un Kg.
· 150 g se patatas
· 60 g Jamón
· 4 salchichas blancas o longanizas
· 3 dientes de ajo
· 3 huevos
· 50g de aceite de oliva
· Pan Rallado.

Porciones

número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 50
Tiempo de cocción: 30

Categoría: Aperitivos y tapas

Dificultad: Fácil

Instrucciones:

1. Se coloca las patatas y el repollo en trozos en el varoma posición varoma 30 minutos. (yo aprovecho para el puré del niño)

2. trocear el Jamón 8 seg. Vel 7 y se aparta.

3. poner los ajos, el aceite y las salchichas en trozos 6 min. Vel. 2 Temp. Varoma

4. Añadir las patatas el repollo, el Jamón 6 min. Sal Temp. 90 Vel 3.

5. Se unta un molde de cake de mantequilla y se espolvorea pan rallado. Mientras se enfría un poco el relleno.

6. Estrellamos los 3 huevos y removemos bien con la espátula antes de que cuaje,

7. Esparcimos el relleno en el molde y colocamos 20 min en el horno a 200º grados.

8. desmoldamos y servimos.

Peras en almíbar

2008-03-02T12:56:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 4 peras

· 1 cucharadita de jarabe de malta de cebada

· 2 piezas de anís estrellado

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Pelamos las peras, mientras ponemos aproximadamente un litro de agua a hervir. Ponemos las peras en una cazuela grande y, añadimos el jarabe y el anís y lo cubrimos con el agua hirviendo.

A continuación lo ponemos a hervir de nuevo, y una vez hierva lo dejamos que hierva a fuego lento unos 10 minutos.

Retiramos la cazuela del fuego, dejamos que las peras se enfríen y luego las sacamos del jarabe.

Ponemos a hervir de nuevo el jarabe hasta que en la cazuela solo queden unos 100 ml, y luego regamos las peras con el jarabe ya espeso.

Pasión de maracuyá

2008-03-02T12:54:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 4 maracuyás

· 200 g de fresas

· azúcar

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Cortamos las fresas en láminas, les quitamos el cáliz y las colocamos en forma de abanico en una fuente.

A continuación cortamos las maracuyás por la mitad y con una cuchara, les quitamos la pulpa y la ponemos encima de las fresas, con un poco de azúcar.

Panellets de piñones

2008-03-02T12:52:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 250 g patatas

· ½ k almendra cruda molida

· 150 gr piñones

· ½ k azúcar

· piel rallada de un limón

· 2 huevos enteros

· 1 clara de huevo

· pimienta

· sal

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Primero cocemos la patata con piel. Una vez cocida la dejamos enfríar. Le quitamos la piel y cuando esté fría la machacamos con un tenedor y la mezclamos bien con el azúcar. Después añadimos el azúcar, la almendra molida, la ralladura del limón y mezclamos muy bien.

Luego separamos la yema de los dos huevos de las claras y las guardamos. Las yemas las vertimos en la mezcla de antes, removiendo hasta conseguir que se mezclen todos los ingredientes.

A continuación empezamos a hacer bolitas con la masa. Esas bolitas las pasaremos primero por la clara de huevo y luego por los piñones, que habremos puesto en un platito. A medida que las vayamos rebozando las iremos poniendo en la bandeja del horno, cubierta con papel de aluminio y un poco de harina.

Encendemos el horno con el grill a 170º.

Mientras se calienta el horno, pintamos la superficie de los panellets con la yema de huevo. Los horneamos durante unos 12 minutos, controlándolos siempre para retirarlos en cuanto los veamos dorados.

Pan casero

2008-03-02T12:50:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 600 g harina

· 50 g levadura

· 350 ml agua

· 2 cucharadas aceite

· 1/2 cucharada azúcar

· 1 cucharadita sal

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Primero colocamos la harina en un recipiente y hacemos un hueco en el centro. Desmenuzamos la levadura en el recipiente del agua y la ponemos en el centro del huevo.

Luego vamos vertiendo el agua y moviendo la harina de los costados hacia el centro. Añadimos entonces la sal y hacemos un bollo con la mezcla. Lo dejamos crecer unos 20 minutos.

A continuación volvemos a amasar y lo separamos en flautas pequeñas. Enharinamos una placa y colocamos las flautas, dejando bastante separación entre cada una porque crecen. Lo cocinamos en el horno entre 25 y 30 minutos.

Natillas

2008-03-02T12:48:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 1 l. leche

· ½ barra de canela

· 1 limón

· 4 huevos

· maicena

· azúcar

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Fácil

Comensales: 4 personas

Primero ponemos a hervir el litro de leche junto con media barra de canela y las cortezas del limón, unos 10 minutos. Luego separamos las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos.

Deshacemos las cuatro yemas de huevo con cuatro cucharadas de azúcar, y las echamos en la leche, sin dejar de remover.

A continuación deshacemos una cucharada y media de maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. La tenemos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfríar en la nevera.

Mousse de limón

2008-03-02T12:45:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 4 limones

· 4 aguacates sin hueso, pelados y machacados

· 250 g de dátiles sin hueso

· jarabe de arce

· zumo de medio limón

· zumo de media naranja

Tiempo: 120 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 4 personas

Pelamos los limones y los cortamos por la mitad, para quitarle las pepitas. A continuación ponemos todos los ingredientes en un robot de cocina y los batimos hasta que no queden grumos.

Colocamos la mezcla en recipientes de postre y lo dejamos en la nevera durante dos horas.

Gelatina de manzana y arándanos

2008-03-02T12:43:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 1 litro de zumo de manzana

· 250 g de arándanos

· 6 cucharadas de copos de agar agar

· 1 cucharadita de esencia de vainilla

Tiempo: 120 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 4 personas

Ponemos el zumo de manzana en una cazuela pequeñita y lo ponemos a hervir. Añadimos entonces los copos de agar agar, y después bajamos el fuego y dejamos que se cueza durante unos dos minutos.

A continuación lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Añadimos la esencia de vainilla.

Mezclamos la gelatina con los arándanos en un cuenco y lo metemos al frigorífico durante 2 horas, hasta que cuaje.

Galletas de chocolate y frutos secos

2008-03-02T12:42:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 100 g de chocolate de cobertura

· 100 g de frutos secos machacados

· 100 g de mantequilla

· 170 g de harina

· 2 huevos

· 100 g de azúcar moreno

· 70 g de azúcar

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 6 personas

Batimos el azúcar con la mantequilla y luego añadimos los huevos y seguimos batiendo. A continuación añadimos los frutos secos machacados.

Luego tamizamos la harina y añadimos la mezcla anterior poco a poco. Troceamos el chocolate en pequeño y lo añadimos a la masa.

Formamos porciones redondas y las colocamos en una bandeja de horno previamente forrada de papel de plata. Las dejamos unos 15 minutos a 180º.

Flan

2008-03-02T12:40:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 4 huevos

· ½ litro de leche

· 1 vaina de vainilla

· azúcar

· sal

Tiempo: 50 minutos

Dificultad: Difícil

Comensales: 6 personas

Primero hacemos el caramelo: hervimos en un cazo pequeño 4 cucharadas de azúcar con 2 cucharadas de agua, a fuego suave y sin dejar de remover. Lo dejamos dorar un poco y lo retiramos.

A continuación repartimos el caramelo en seis moldes pequeños (unos 125 ml de capacidad).

Precalentamos el horno a 180º, con la bandeja honda llena de agua en el nivel más bajo. Vertemos la leche en un cazo con un poquito de sal y 4 cucharadas de azúcar. Lo calentamos a fuego suave. Extraemos las semillas de la vaina de vainilla y las echamos en la leche con la vaina vacía. Hervimos un poco y lo retiramos.

El siguiente paso es batir los huevos. Una vez batidos añadimos unas cucharadas de leche caliente. A continuación, y sin dejar de batir con fuerza, incorporamos el resto de la leche.

Luego vertimos la mezcla en los moldes cubiertos con caramelos y los colocamos dentro de la bandeja del horno. En unos 20 minutos el flan habrá cuajado; sacamos entonces los moldes y los dejamos enfriar un poco. Luego ponemos en la nevera y lo dejamos enfriar toda la noche.

Para sacar el flan del molde, sugerimos que se sumerja brevemente el molde en agua caliente y luego, con ayuda de un cuchillo enjuagado en agua caliente, lo desprendemos del molde.

Crepes

2008-03-02T12:38:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 150 g de harina

· 4 huevos

· 1/8 litro de leche

· mantequilla

· sal para crepes saladas (entrantes)

· azúcar para crepes dulces (postres)

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 2 personas

Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos y la sal o el azucar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.

La dejamos reposar 20 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Echamos un poco de la masa y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.

Una vez dorada la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.

Debemos repetir la operación de engrasar la sartén con cada crepe.

Consejos de presentación: las crepes saladas van bien con ensalada, queso, carne con salsa o verdura. Las crepes dulces con chocolate, mermelada o nata.

Crema catalana

2008-03-02T12:36:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 8 huevos

· 4 tazas leche

· 10 cucharadas azúcar

· 2 cucharadas maiznea

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: Muy fácil

Comensales: 4 personas

Primero ponemos a calentar la leche en un cazo a fuego suave. En un bol, batimos solo las yemas de los huevos, con 6 cucharadas de azúcar y la maizena, hasta que veamos que se forma una crema suave y sin grumos.

A continuación vamos añadiendo la crema al cazo de la leche, poco a poco y sin dejar de remover para que las yemas no se cuajen. Lo dejamos hervir a fuego suave 5 minutos, siempre sin dejar de remover.

Preparamos cuatro platos de barro individuales y dejamos enfríar. Cuando esté a temperatura ambiente metemos los platos en la nevera.

Antes de servirlos, echamos un monton de azúcar sobre cada plato y lo quemamos, sirviéndolo inmediatamente.

Compota roja

2008-03-02T12:34:00.000-08:00

Ingredientes para la receta
· 500 g de grosellas

· 125 g de guindas ácidas

· 125 g de frambuesas

· 250 g de fresones

· 200 ml + 1/8 l de zumo de grosellas

· 30 g de maizena

· canela en rama

· azúcar

Tiempo: 75 minutos

Dificultad: Media

Comensales: 8 personas

Lavamos las grosellas y las guindas las desgranamos. Lavamos también los fresones y les quitamos el pedúnculo, y luego los cortamos por la mitad.

A continuación mezclamos 200 ml de zumo con dos cucharadas soperas de azúcar y la canela en rama en una cacerola de tamaño medio y hervimos. Luego agregamos las grosellas y las guindas, y lo dejamos cocer a fuego lento 3 minutos.

Mientras, mezclamos la maizena con el 1/8 litro de zumo de grosellas y lo añadimos a la cacerola. Sin dejar de hervir ni de remover, lo dejamos al fuego hasta que veamos que la compota se espesa. Añadimos entonces los fresones y las frambuesas, con otra cucharada de azúcar.

Retiramos del fuego, quitamos la canela y lo dejamos enfriar en la nevera entre 20-25 minutos.